Perusohje ruskealle kastikkeelle

Valurautapannulla se onnistuu parhaiten :)
Tarkoitat varmaan vanhanaikaista ns. kärysoossia. Paistinpannulla ruskistetaan jauhot (vehnäsellaiset) sopivan ruskeaksi ja lisätään lämmin vesi. Perusmausteet Mustapippuri ja suola.....Makua tulee kun otat talteen lihan (mitä se nyt sitten onkaan) paistoliemen ja käytät sen nesteenä.
Sipulia voit käyttää, kuullota se lihojen kanssa, niin että se (sipuli) on pehmeää ja kirkasta.
Kaikki on soveltamista.....sinun ruskea kastike voi olla yhtä "oikea" kuin kenenkä muun tahansa, se on vain sinunlaisesi "oikea" kastike ;)

Olen kasvissyöjä joten en käytä lihaa.

Vaikka näin:
Valurautapannu on paras,syystä että teflon ei kestä kovin pitkään kovia lämpötiloja.Teflonpannu sopii munakkaille,kalalle ja plätyille jne.Voisit hankkia tietysti Hackmanin kovanaaman,joka kestää jonkin verras ruskistusta.

Siis, jos teet litran kastiketta,aika sopiva määrä on 80 g rasvaa/80 g vehnäjauhoja/n.1 ltr vettä.
Laita voi pannulle ja ruskista se niin että pinnalle tullut vaahto alkaa häviämään,lisää jauhot ja ruskista.Lisää vettä vähitellen sekoittaen,niin ettei kovasti tule paakkuja.Jos tulee paakkuja,siivilöi kastike kattilaan.Puhdista pannu,freesaa 1/2 sipulia,lisää sipulit kastikkeeseen ja valkopippuria.Maistele suolaisuus ja pippurin määrä.Käytä miel.karkeita vehnäjauhoja,eivät tule niin sitkoiseksi sekoittaessa.Sipuli on parempi freesata erikseen,niin ei tule palaneen makuista.tässä siis minun tyyli,sopii lihapullille,makkarasoosiin ym.Jos et pidä sakeusasteesta,lisää tai vähennä jauhojen määrää,Paksuhko on kuitenkin perinteinen.Itse nimitän kyseistä soosia KOTIMAISEKSI.

sipuli on makuasia en laita itse aina ja hyvää tulee kuitenkin. muista keittää kastinta vähintään 10 minuuttia että saat jauhon maun pois.
mielestäni pikkasen soijaa antaa hyvän maun ja liemikuutiot.

Ruskeaan kastikkeeseen korkeintaan mustaa pippuria , suolahan ei ole mauste ja nakkaa se teflonpannu mäkeen

Valurautapannu sen olla pitää:

Ensin luraus öljyä ettei voi ota pohjaan, reilusti voita ja kuumenna kunnes voista vaahto katoaa (= vesi), - 50 -luvulla oli sentään oikeaa läskiä eli ei tarvinnut voita) lisää sitten läski ja tiristä nelosella 4/6 , tärisytä lihat ja sipuli. sen oppii milloin vehnäjauhot lisätään mukaan ja saadaan kivan ruskeaksi.
lopuksi vettä kokoajan hämmentäen joukkoon ja annetaan muhia 20 -30 minuuttia kypsäksi ja pitäisi närästää heikkomahaisempia, mutta maistua

Muitakin vaihtoehtoja kunnon " ruskeaan kastikkeeseen " eikä eroa huomaa maussa:
Kuullota tai mitä se nyt onkaan (ruskistamista, jotkut höpöttää friteeraamisestakin ), liha ja sipuli ja porkkanasiivuja , että saadaan kastikkeeseen umaamia(?) eli glutamaattia.
Nämä kaikki kipataan sitä mukaa uuniastiaan
Siperretään Knorrin lihaliemikuutio jauhetaan mustaa pippuria, lisätäään pussista suoraan vehnäjauho. sekoitetaan vesi mukaan ja uuniin pariksi tunniksi semmoiseen 195 asteeseen. Itse panen paprikajauhoa ja kenties kunnon luraus Kikkomannia JA reilusti rakkautta tekeleeseeni.

HUOM! En pannut yhtään (lisä) suolaa

Keitetään Nicole tai Iowa - laatusta perunaa ja aletaan nauttia

Bon apetit -Mahlzait jne jne nautintoa

Ps.kerron joskus sitten sen oheen kuuluvan salaatiohjeen ,eikä taatusti ole
Marttapiiriliiton suosittelemaa; mutta hyvää

Lähdeteokset:
Anu Hopia
Kemiaa keittiössä; tai
[email protected]