Lapskoussia pöytään

Viime vuosina syyskuun ruokalistaani on kuulunut lapskoussi. Pierettää perhanasti, mutta tosi hyvää eli suun mukaista lapskoussia olen saanut Rauman Silakkamarkkinoilla ja keittiömestari Torsten Lineen tekemänä Stavangerissa. Tämä ruokahan on suosittua merimiesten eväsruokaa. Tästä johtunee, että se on tunnettua koko Skandinaviassa. Tärkein syy lienee kuitenkin se, että hyvistä raaka-aineista ja kunnolla tehtynä ei päivän pääateria siitä parane. Täyteläisen maun saa, jos valmistukseen käyttää raavaan, lampaan ja sian lihaa. Liha saa olla raakakypsentämätöntä lapaa, rintaa tai potkaa eli karjalanpaistilihoja. Perinteisesti lihat, mausteet ja juurekset on kypsennetty keittämällä harsokankaan sisällä. Lisämakua saadaan, jos lihat kypsennetään Lilja Pohjosen tapaan uunissa osin ruskistamalla ja hauduttamalla.
Lapskoussia kannattaa tehdä samanaikaisesti suuri määrä, sillä se sopii hyvin pakastimessa säilytettäväksi.
Lapskoussi
1 1/2 kg raavaan, sian ja lampaan lapaa, rintaa ja potkaa
2 dl sipulilohkoja
15 valkopippuria
15 maustepippuria
2 l vettä
2 dl parin millin porkkanasuikaleita
2 dl parin millin lanttusuikaleita
2 l perunalohkoja
1 tl suolaa

Jälkiuunileipää ja piimää lapskoussin kanssa ja jo perä laulaa!