Kanakastike/broilerikastikkeen resepti?

http://kaapiolinna.blogspot.com/2011/12/basilikakanavallan-mainio-basilikakana.html

Et kertonut minkä kanssa tarjoat kastiketta - riisin, pastan vaiko kenties perunan kanssa.

Itse teen kastikkeeen yleensä riisin kanssa syötäväksi ja se menee jotakuinkin näin:

Pilkon ensin vihannekset (porkkanaa, paprikaa, sipulia, valkosipulia, inkivääriä, chiliä, salkopapuja (yleensä pakkasesta), rouhin mausteet eli mustapippurin ja kuivatun chilin (jos tuoretta ei ole) jne... mitä kuivattuja mausteita sitten kaapista löytyy yhdeksi tasaiseksi jauhoksi.

Paloittelen tsikkenin fileet sopiviksi paloiksi, kuumennan pannun, laitan vähän öljyä pannulle ja kun pannu on kuuma lisään tsikkenit ja ruskistan ne, lisään sipulit ja annan niiden kuullottua, lisään porkkanat, valkosipulin , inkiväärin, chilin ja kuivat mausteet ja annan niiden muhia keskilämmöllä kannen alla, Pavut käytän mikron kautta ja annan niiden höyrystyä viisi minuuttia, lisään ne samalla kuin paprikat, koko komeus saa muhia alhaisella lämmöllä kannen alla viitisen minuuttia, lisään vähän soijaa ja vettä ja kansi päälle. Samalla aikaa basmati-riisin vesi (hiukka suolaa veteen) on kiehahtanut ja lisään riisin veteen, keitän keskilämmöllä noin 10 minuuttia ja hautua kannen alla noin 5 minuuttia. Samalla tarkistan kastikkeen maun ja teen tarvittavat lisäykset (muista aina voi lisätä pois, mutta ei ottaa pois).

Kun kastikkeen maut ovat okei ja riisi kypsää, tarjoilen ruoan etikkaisten kera eli maustekurkkua, punajuurta ja miksei kurpitsaakin ja nautin aterian hyvän ykkös-oluen kanssa.

Pastan ja perunoiden kanssa on toinen juttu eli ne kaipaavat pehmeämpää makua eli joko kermaa tai kasviskermaa.

Eli pastalle kermainen kanakastike ja ensin siis öljyä kuumalle pannulle, ruskista tsikkeni ensin, lisää hienonnetut sipulit, porkkanat, valkosipuli, vähän mustaapippuria sekaan, suolaa hivenen, kuivat mausteet kuten timjami, jos potkua haluat niin chiliä maun mukaan, kun tsikkeni on ruskistunut ja vihannekset pehmenneet lisää kerma ja anna muhia alhaisella lämmöllä kannen alla (tarkista toki maku ja lisää vaikka mitä tuoreita yrttejä, jos on saatavilla) samalla kun pasta kypsyy eli noin 10 minuuttia. Itse käytän sääntöjenvastaisesti aina öljyä suolattuun keitinveteen, sillä niin tulee parempi lopputulos - toki anna veden kiehua voimakkaasti, jotta öljy ja vesi sekoittuu hyvin keskenään. kun pasta on kypsää eikä tartu hampaisiisi, valuta vedet kattilasta ja lisää soossi pastakattilaan sekoittaen hyvin, tarjoile ja jos haluat ripottele päälle vaikka raastettua parmesaania ja nauti hyvän tuoresalaatin kera, joka voi olla niikin simppeliä kuin muutama domskun viipale punasipulin slaissien kera, päälle vähän balsamicoa ja hyvää oliiviöljyä.

Parhaimmat pasta-kastikkeeni ovat hyvin simppeliä eli pannulla kuumennetaan öljy, sipuli, valkosipuli kuullottumaan, vähän chiliä, peppaa ja suolaa ja pastan kypsyttyä ja valutettuna öljyinen liemi pannulta pastan sekaan ja eiku nauttimaaan. Jos Tony Bourdain piti Rooma-jaksossa "pasta negroa" (linguiniia öljyn, mustapippurin keraja vähän pecoriinoa) herkkuna niin kelpais varmaan sullekin.

Perunoiden kanssa tsikkenisoossi on vähän vaikeampi juttu - mielestäni tsikkeni ei sovi pottujen kanssa kuten ei myöskään pitsaan, mutta pidä homma simppelinä eli ruskista tsikkeni, lisää hienottu sipuli, vähän peppaa, timjamia ja suolaa, anna hautua (tarkista maku) perunoiden kypsyessä, potaatit lautaselle, soossia päälle ja ripottele jotain mieleistäsi tuoretta yrttiä päälle hienonnettuna, nauti hyvän ruisleivän ja juuston kera, ehkä lasi piimää tai maitoa oheen ja se on siinä.

Moni varmaan laitttaisi soossiin savustettua siankylkeä tai sieniä mutta mielestäni ne vain peittäisivät muut maut alleen.