Miksi ruskeaan kastikkeeseen tarvitaan enemmmän jauhoja kuin vaalean kastikkeen tekemiseen?
ruskea/vaalea kastike
täh
131684
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Turvaa tilisi vahvistamalla puhelinnumerosi. Voit silloin palauttaa unohtuneen salasanan tekstiviestillä.
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 13
Vanhimmat
siihen laitetaa nestettä enemmän.
Miten saadaan ruskesta kastikkeesta vaaleaa no tietysti lisäämällä lunta pakasteesta.
sentakia juu, tykkät näköjään enemmän ruskeasta kastikkeesta ja teet sitä enemmän kerralla, voit toki tehdä yhtä paljon vaaleeta ja värjätä se väriaineella niin ei mene paljon jauhoo= selvää säästöä.
Tumma Maizena
http://www.maizena.fi/ruskea-kastike.aspx
, vaalea Maizena
5 dl maitoa
n. 4 rkl Maizena vaaleaa suurustetta
1/2- 1 kalaliemikuutiota tai maun mukaan
pieni ripaus sitruunapippuria (sisältää myös suolaa)
pikkaisen tilliä
Sekoita kiehuvaan maitoon suuruste ja sekoita koko ajan parin minuutin ajan miedolla lämmöllä. Maito palaa tosi helposti pohjaan. Lisää kalaliemikuutio ja sitruunapippuri sekä tilli. Anna kiehua niin kauan, että liemikuutio on sulanut joukkoon. Muistathan, että sitruunapippuri sisältää myös suolaa!
Kastikkeen kanalle saa korvaamalla kalaliemikuution kanaliemikuutiolla ja sitruunapippurin currylla. Yksinkertaista, mutta hyvää: ei glutamaattia vaan ao fondye
Hahahaha! kastike maitoon ja oikein kalaliemikuutio . Vielä yököttävämmltä kuulostaa kanaliemikuutiolla. Liemikuutiossa on justiisakkin glutamaattia.
Jos tuolla ao fondyellä tarkoitit kenties fondia, niin se on kyllä tyystin toinen asia.
Muuten tuo kastike kuulostaa ällöltä maitovelliltä. Opetteles oikeet ohjeet ennen kun alat neuvoon muita.
Kastikkeen teko aloitetaan aina kuullottamalla sipuli, sitähän sun vellissäs ei ollut ollenkaan
Vaalean kastikkeen persuohje on todella yksinkertainen:
1 litraa kastiketta
80 g vehnäjauhoja
80 g voita
8 dl vettä
2 dl kermaa
suolaa
valkopippuria
fondia
Voi sulatetaan ja sekoitetaan joukkoon jauhot, lisätään vesi vähitellen ja kiehautetaan kunnes jauhon maku katuaa, lisätään perusmausteet ja kerma. Kyseinen kastike ei vielä itsessään maistu kovinkaan kummoiselta, mutta sulaan voihin voi lisätä kuivamausteita ennen jauhoja (tällä reseptillä saat loistavan currykastikkeen, mutta sama koskee vaikka kuivattuja yrttejä), tai sitten fondin voi korvata vaikka juustolla tai maustetulla tuorejuustolla.
Mitä helvettiä? Kukaan ei kysynyt mitään kastikkeiden ohjeita ja niitä täällä nyt aletaan jakamaan? Pakko päteä? Luetun ymmärtäminen vaan hukassa...
Tää on keskustelupalsta. Ja sunkin piti heti alkaa narista. Pakko päteä?
Lieneekö noissa niin suurta eroa?
Ruskeaan kastikkeeseen laitetaan yleensä 1 rkl jauhoja/1,5 dl nestettä ja vaaleaan noin puolikas rkl/sama nestemäärä. Ruskeassa kastikkeessa rasva imeytetetään jauhoihin ja jauhojen annetaan turvota ja ruskistua antaen makuaan kastikkeeseen.
Vaaleassa kastikkeessa jauhot toimivat lähinnä suurustajana eikä niitä silloin tarvita niin paljon.,
Ruskea kastike on jo myös sinänsä valmista, valkoiseen peruskastikkeeseen tavataan lisätä makuaineet vasta kastikkeen jo valmistuttua. Sehän on tästäkin syystä aina vähän lierumpaa kuin ruskea kastike ja makuaineilla se yleensä sitten saostuu, kuten esim. lisäämällä juustoa.
ei siihen välttämättä jauhoja tarvitse , riittää kun ripuloi suoraan lautaselle , on yleensä ruskeaa ja näin on ruskea kastike valmis , hyvää esim. perunamuusin kanssa .
Tämä lienee taas niitä hemmoja, joiden kehitys on jäänyt vaippa-asteelle, pissa- ja kakkaihmettelyyn.
Kaikki tuli, pyyhkimään!
niitä jauhoja yhtään enempää teki ruskeaa tai vaaleaa kastiketta vaaleassa kastikkeessa ei anneta jauhojen ruskistua näin helpoa seon kun osaa.
Ruskeaa kastiketta varten jauhot paahdetaan ruskeiksi. Kova kuumennus heikentää vehnän kykyä suurustamiseen, joten ruskeiksi paahdettuja jauhoja tarvitaan siksi enemmän.
No niin tuli sieltä lopulta vastaus kysymykseenkin. Kumma juttu kun joidenkin mielestä keskustelupalstalla saa ja pitää höpertää mitä mieleen tulee, eikä kysymykseen tahda saada vastausta. Valmistusohjeita sitäkin enempi, vaikka niitä ei kaivattu lainkaan.