Kaikissa kaupasta ostettavissa marinadeissa on käytetty sakeuttamisaineena guarkumia. Mistä sitä voi ostaa ja miten sitä tulee käyttää marinadin valmistuksessa onko se kallista?
Marinadin sakeuttaminen
Täydellinen
4
2128
Vastaukset
- kysäisijä
Miksi se pitäisi sakeuttaa? Marinadin tarkoitus on maustaa ja mureuttaa, sakeus ei auta noissa asioissa tippaakaan.
Luultavasti kaupan valmismarinadeissa se guargumi on vain ulkonäön vuoksi. Saavat siitä paremmin myyvän näköistä. - Mössääjä
"Guar Gum
The guar or cluster bean is most likely native to India, where the young beans are used as a vegetable. They are also used as a livestock feed, and for producing a guar gum, which is used as a thickener and emulsifier in commercial food processing. Guar gum has almost 8 times the thickening power as cornstarch, and is used in dressings, sauces, milk products, and baking mixes. It is also used in paper manufacturing, textiles, printing, cosmetics and pharmaceuticals."
http://www.foodreference.com/html/fguargum.html
"Guarkumi
Tavaraselosteessa lueteltujen lisäaineiden joukkoon on jo monessa elintarvikkeessa ilmestynyt tuollainen pahan näköinen sana. Se voi esiintyä muodossa guargum, guarjauhe, guarsiemenjauhe tms. Kyseessä on eräs nykyajan suosituimpia paksuntamisaineita, soijakasvin sukulaisen, intialaisen guar-nimisen palkokasvin Cyamopsis tetragonoloba siemenistä tehty jauhe. Se on halpaa, vesiliukoista ja ennenkaikkea sitä ei ole voitu todeta vaaralliseksi millään tavoin - ainakaan aluksi. Guarkumi paseeraa ihmisen ruoansulatuselimet sellaisenaan, siitä ei jää mitään jäljelle -- ei energiaa, ei rasvaa, ei hivenaineita, ei mitään. Niinpä sitä käytetäänkin paljon laihdutusruoissa ja muissa ns. luontaistuotekauppojen tuotteissa. Mutta myös jugurtissa, leikkeleissä, mehuissa yms. sitä käytetään. Guar-pavun toinen englanninkielinen nimi on cluster bean eli "terttupapu" ja sitä on 1950-luvulla, kun elintarvikekäyttö keksittiin, alettu viljellä Yhdysvaltojen lounasosassa. Tammikuussa 2003 muistuttaa eräs lukija, että monet ovat allergisia guarkumille. Aivan pienetkin määrät ainetta voivat aiheuttaa reaktioita. Guarkumin tunnistusnumero on E412."
http://www.kolumbus.fi/rahola/sanastot/g.html#guar- Mössääjä
Edellä oli linkki Jaakko Raholan ruokasanastoon ja lainaus sieltä. Seuraavassa esitetyt tiedot eivät mielestäni ole aivan samaa mieltä aineen ominaisuuksista. Ravintoarvon sanotaan olevan korkea (= lihottava) ja flatulenssia, diarreaa ynnä muita ei niin kivoja sivuvaikutuksia esiintyy.
”Also called guaran, it is extracted from the seed of the leguminous shrub Cyamopsis tetragonoloba, where it acts as a food and water store.
In the food, pharmaceutical and cosmetics industry Guar gum is used as an effective binder, stabiliser, disintegrator and thickener. Widely used in bakeries, diaries and the production of processed meat, dressings and sauces.
It is an important natural food supplement with high nutritional value, for weight gain and cholesterol reduction. In cosmetics, especially shampoos and toothpastes, guar gum is used primarily as a thickening and suspending agent. In beverages, it is used as stabiliser for preparing chocolate drinks and juices. Guar is also widely used in tobacco, leather, insecticides and pesticides, crayons and adhesives amongst others.
Known adverse effects are flatulence, diarrhoea, abdominal distension and intestinal obstruction.”
http://www.ukfoodguide.net/e412.htm
Lisäaineen nimellä (E412) tehty Google-haku tuottaa runsaasti suomenkielisiäkin linkkejä:
http://www.google.fi/search?hl=fi&ie=UTF-8&q=E412&btnG=Hae&lr=lang_fi
- Ravintolakokki
Laitan sinappijauhetta, sen avulla tulee hiukan sakeampi tulos.Antaa myös hyvää makua.
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Jos yhdistät nimikirjaimet
Jos yhdistät sinun ja kaivattusi ensimmäisten nimien alkukirjaimet mitkä nimikirjaimet tulee? Sinun ensin ja sitten häne1086937- 954441
Mies vinkkinä sulle
Jos pyytäisit kahville tai ihan mihin vaan, niin lähtisin varmasti välittämättä muista493885- 513538
Kyllä se taitaa olla nyt näin
Minusta tuntuu et joku lyö nyt kapuloita rattaisiin että meidän välit menisi lopullisesti. Sinä halusit että tämä menee483522- 1903479
Odotan että sanot
Sitten siinä että haluaisit vielä jutella kahdestaan kanssani ja sitten kerrot hellästi että sinulla on ollut vaikea san242979- 672684
- 482532
- 131924