Aidosta juuresta syntyy muheva

Leipäjuuri.
1.päivä
3 rkl ruisjauhoja
3rkl haaleaa vettä
Sekoita ainekset pienessä lasipurkissa.
Pane purkki lämpimään paikkan,esimerkiksi jääkaapinpäälle kahdeksi päiväksi niin,että kansi on löyhästi kiinni ja ilma pääsee vaihtuaan.

3.päivä
2 rlk ruisjauhoja
2 rlk haaleaa vettä
Lisää jauho ja vesi hapatteeseen.Anna purkin olla vielä lämpimässä paikassa.

4.päivä
Juuri on nyt valmista hapanleivän tekemiseen,Juuri on aluksi vain lievästi hapanta, mutta se voimistuu sitä mukaa,kun valmistat siitä leipää.

RUISLIMPPU
2 limppua
vaihe 1:
2 dl kädenlämpöistä vettä
hapanleipäjuurta
1 dl ruisjauhoja
vaihe 2;
6dl kädenlämpöistä vettä
½-1 rlk suola
1½ l ruisjauhoja

Vaihe 1: Sekoitetaan vesi,juuri ja ruisjauhot tasaiseksi taikinaksi.Peitetään muovikelmulla ja laitetaan mielellään lämpimään paikkaan ,kuten lieden lähettyville tai jääkaapin päälle.
Anna taikinan käydä yön yli,tai kunnes se kuplii kunnolla.Kun hapantaikina alkaa kuplia ja siitä leviää mieto,hapan tuoksu,se on valmis.

Vaihe 2: Lisää taikinaan vesi ja suola ja sekoita niin ,että suola liukenee hyvin,Pane leipään suolaa oman makusi mukaan.
Sekoita taikinaan jauhoja pikkuhiljaa.Vaivaa taikinaa voimakkaasti,vähintään 10 minuuttia käsin tai 5 minuuttia koneella tasaiseksi ja aika kiinteäksi taikinaksi.Anna kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikkassa kaksinkertaiseksi.
Kohottamiseen menee 3-6 tuntia se mukaan, kuinka lämmin paikka on .Tärkeintä on,että kohotat taikinan kunnolla.
Kumoa taikina hyvin jauhotetulle leivipöydälle ja jätä juurta astian pojalle seuraavaa leivontakertaa varten.
Vaivaa muutama kerta voimakkaasti ja jaa taikina kahteen osaan.
Pyörittele palat palloiksi, pane ne pellille ja peitä liinalla. Anna kohota 2-3 tuntia.Kun ainetaan leipiä kevyesti sormella,taikinan pitäisi kohota ennalleen nopeasti. Painele leipää hieman tasaisemmaksi tarvittaessa. Pistele haarukalla reikiä.
Paista leipiä 220-asteisessa uunissa noin tunnin verran, eli niin kauan, että leivät ovat kypsiä.