Eilen tein ensimmäiset sämpylät ilman kaupan hiivaa.
Otin taikinaa talteen, ennen suolan laittoa.
Kaipaisin ohjeita miten tällä taikina jämällä käynnistetään uusi taikina.
Samoin ohjeita missä järjestyksessä lisätään sokeri, rypsiöljy.
hapanjuuri
leivontanoviisi
3
580
Vastaukset
- leivontanoviisi
Laitetaanko kaikki neste kerralla kun aletaan tekemään uutta taikinaa.
Entinen taikina jämä sekoitetaan haaleaan veteen.
Lisätään sama määrä jauhoja kun on vettä.
Annetaan muhia yön yli. - tuohon sopisi
kuin nyrkki silmään, hapatettu juuri
http://ruokareseptit.fi/ranskalainen/ranskalainen-maalaisleipa-savipadassa-1-3-08-resepti-ja-ruokaohje
Eat & Joy Hallin leipurina on keittiömestari Petri Laukontaus, ja luvassa on myös kauppahallissa paikan päällä valmistettuja kakkuja, konditoriatuotteita ja jäätelöä sekä sorbetteja. Muutoin leipätarjonnan ytimessä ovat Lahdessa toimivan Leibomo Limbbun Steven Bernin juureen leivotut leivät ja sämpylät. Myös mm. ruisleivät (Muhosen luomu, Kerimäki) ja saaristolaisleipä (Rosala, Hiittisten saaristo) edustavat Suomen parhaimmistoa. Innostuin uudelleen hapanjuurileivonnasta kun halusin saada pastramiin NY Deli tyylistä ruisleipää. Oikeasti tuo leipä ei ole lähelläkään suomalaista ruisleipää vaan vaaleaa paahtoleivän tyylistä koska ruisjauhot ovat sihtiruisjauhoja 1/3 ja loput vehnäjauhoa. Maku ja rakenne on kuitenkin sata kertaa parempi kuin kaupan paahtoleivässä. Hapanjuuri ja ruisjauhot tuovat luonnetta makuun ja rakenne on bagelmaisempi ei mehevämpi ja hyvällä tavalla sitkeämpi purutuntuma, ei murenevaa ja kuivaa kuten paahtoleipä.
Hapanjuuri onnistui Marttojen reseptillä hyvin. Joskus aikanaan tein jollain eksoottisella reseptillä, jossa käynnistämiseen käytettiin kuivahedelmiä tms. Siinä juuressa oli aika heikko hiiva ja tuntui, että tuotti enemmän etikka- kuin maitohappoa.
NY Deli tyylisen ruisleivän tein tällä reseptillä. Tuo blogi on muutenkin ihan älyttömän hyvä. Kirjoittaja on perehtynyt syvällisesti Pohjois-, Keski- ja Itä-Euroopan ruisleivontaan ja muutama artikkeli on myös Suomesta.
https://theryebaker.com/quick-sponge-deli-rye/
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Lindtman I vasemmistohallitus aloittaa viimein Suomen kuntoon laittamisen
Tässä nyt on 3 vuotta seurattu irvokasta kärsimysnäytelmää nimeltään "valtion budjetin tasapainotus by äärioikeisto", ja2022784Missä viipyy persujen lupaama euron bensa?
En edes muista milloin bensapumpussa olisi ollut ykkösellä alkava litrahinta. Missä siis viipyy persujen lupaama euron b1622490Kirje, PellePelottomalle.
Tärkeää olisi luoda ystävyys, että se, jota rakastaa, on samalla paras ystävä ja luotettavin, jolle voi ja uskaltaa luot1061162- 64951
Martinan hevoset.
Tämä todella kaunis ja ketterä harmaa hevonen jolla monet kilpailut voitetaan ei ole Martinan.Tytär ratsastaa sillä tait255899Voi teitä naisia
Suudeltiin ja nukuttiin toisissamme kiinni mutta pillua ei tullu, ei edes aamulla. t.38vmies104881Mistä löytyy naisseuraa sinkkumiehelle?
Kertokaapas kokeneemmat mistä löytyis naisseuraa sinkulle. Ihan ois eukko nyt tosissaan hakusessa. Tanssipaikat kun on a20879Persut jakavat tekoälyllä tehtyjä kuvia maahanmuuttajista somessa
Eivät mainitse, että ovat tekoälyllä tehtyjä. Eivät näe asiassa mitään ongelmaa. Valehtelijapuolue taas vauhdissa. Unka306869Hyvä meininki
TTP:ssa väkeä tosi runsaasti paikalla. Hyvää ruokaa jälleen ja munkit ja sima erinomaista. Kiitos yrittäjälle! Hieno Vap22748Onneksi tapasin sut
Ilman sua olisin jatkanut pään lyömistä seinään eli samanlaisten miesten etsimistä. Tajusin, mikä menee pieleen vasta ku93739