Osaisko joku antaa etikkaliemen reseptiä?
Meidän perhe pitää kaupoissa myytävistä silakoista ja silleistä, jotka on säilötty etikkaliemeen. Esim: katajanmarja, valkosipuli, tilli, tms. Ovat vain niin kalliita. Raaka silakka taas on halpaa ja fileeraus helppoa. Olen yrittänyt itse säilöä huonolla mestyksellä.
Ongelmana on veden ja etikan suhde, suolan määrä, sokerin määrä ja raakakypsymisaika eri vesietikka suhteilla. Osaan kyllä maustaa liemen. Olen kokeillut eri variaatioita, mutta ei oikein onnistu. Etikan maku on ollut yleensä liian voimakas. Jolloin myös silakka on ollut todella hyvin kypsynyttä, että se hajoaa käsiin. Ei oikein huvittaisi enää harjoitella. Jos vaikka joku osaisi antaa reseptin, tai antaa esim. reseptilinkkejä tai keittokirja vihjeen
Meidän perhe pitää kaupoissa myytävistä silakoista ja silleistä, jotka on säilötty etikkaliemeen. Esim: katajanmarja, valkosipuli, tilli, tms. Ovat vain niin kalliita. Raaka silakka taas on halpaa ja fileeraus helppoa. Olen yrittänyt itse säilöä huonolla mestyksellä.
Ongelmana on veden ja etikan suhde, suolan määrä, sokerin määrä ja raakakypsymisaika eri vesietikka suhteilla. Osaan kyllä maustaa liemen. Olen kokeillut eri variaatioita, mutta ei oikein onnistu. Etikan maku on ollut yleensä liian voimakas. Jolloin myös silakka on ollut todella hyvin kypsynyttä, että se hajoaa käsiin. Ei oikein huvittaisi enää harjoitella. Jos vaikka joku osaisi antaa reseptin, tai antaa esim. reseptilinkkejä tai keittokirja vihjeen
Vastaukset 5
Vanhimmat
1kg silakka fileitä
etikkaliemi
2dl etikkaa
3dl vettä
1rkl suolaa
mausteet
5rkl sokeria
2-3rkl suolaa
musta ja valkopippuria
laakerinlehtiä
punasipulia
kaada etikkaliemi silakoille
laita kylmään 2vrk
valuta kalat
lado silakat purkkiin kerroksittain mausteiden kanssa
siirrä kylmään 2vrk:si
Ohjeessa jotain epäselvää. Onko niin, että ensin silakat ovat pelkässä etikkavesiliemessä 2 vrk, jonka jälkeen etikka valutetaan pois ja kalat laitetaan purkkeihin pelkkien mausteiden kanssa. Eikö se purkki ole liian kuiva säilymään?
en huomannut mainita että täytyy pistää paino päälle joten märkiähän silakat ovat ja mausteet kostuttavat, kun ovat tiiviisti purkissa niin eivät kuivu. ja kuka kieltää mietoa etikka lientä käyttämästä,
Laita silakkafileet etikka liemeen kypsyy. 10 %
esim
kalaa 10 kg vettä 10 litraa etikkaa litra suolaa yksi kg. annat olla 2- vrk sielä niin että kala on valkoista ja kypsää.
Sitten keität veden 6 litraa vettä ruokalusikallinen suolaa ja 3,5 sokeriin. kyl tulee hyväää.
Kauanko silakat säilyvät etikkaliemessä?