Miksi pakasteen lämpötila oltava -18C, vaikka luulisi siellä olevien elintarvikkeiden jäätyvän jo siinä -1C lämpötilassa.
Miksi pakasteen lämpötila oltava -18C?
???
32289
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 3
Vanhimmat
Marttojen sivulta (http://www.martat.fi/neuvot_arkeen/sailonta/pakastaminen/):
"Useimpien elintarvikkeita pilaavien mikrobien kasvu lakkaa 0 - -4 asteessa. Vain jotkut homeet ja hiivat pysyvät elossa vielä -10 asteessa. Pakastaminen ei tuhoa bakteereja, mutta estää niitä toimimasta. Tämän vuoksi pakastuslämpötilan täytyy olla tarpeeksi alhainen ja pakastettavien tuotteiden jäähdytettyjä, jotta jäätyminen tapahtuu nopeasti."
Toinen merkittävä asia on se, että kylmemmässä jääkiteet muodostuvat pienemmiksi ja eivät riko esim. marjojen rakennetta. Tuttu kylmälaiteasentaja sanoi, että kotipakastimiin ei kannattaisi laittaa mansikoita paria kolmea litraa enempää kerrallaan ja nekin jääkaappilämpöisinä, tai muuten pakastimen lämpötila kohoaa väliaikaisesti. Tällöin marjat hänen mukaansa jäätyvät eivätkä pakastu, eli suuret jääkiteet rikkovat mansikoiden rakenteen ja sulatettuina marjat menevät mössöksi.
Tärkein pointti on tietysti bakteeritoiminnan pysäyttäminen.
Kuitenkin pakastettavan aineen lämpötila on _ensin_ vain muutaman asteen pakkasella ennenkuin se siitä jäähtyy kylmemmäksi, joten miksi marjat eivät aina mene mössöksi? Eli eihän sinne -18 asteeseen niin vaan yhtäkkiä hypätä, vaan vähitellen.