Karjalanpiirakka pulikka

Kaupasta. Niitä on Suomessa aika monta Hangosta Ivaloon.

Paikkakunnallasi saattaa olla joku leipomokauppa riippuen missäpäin Suomea asut ;) Itse ostin piirakkapulikan joskus paikallisesta S-Marketista, mutta ainakin tavarataloista pitäisi löytyä ;

mä käytän tavallista kaulinta, hyvin onnistuu. teen taikinasta pyöreitä palloja, painelen ne kämmenellä pikkuisen litteäksi ja sit kaulin ensin suoraan, sit vasemmasta yläkulmasta oikeaan alakulmaan ja sit oik. yläkulmasta vasempaan alakulmaan. vissiin se on oma keksintöni :) ei tarvi paljoa kaulia ja tulevat sopusuhtaisen näköiseksi. ei saa painaa kaulinta liikaa vaan antaa sen tehdä työnsä itse.

Tavallisesti taikina kyllä leivotaan pötkyläksi, josta sitten leikataan veitsellä sopivan paksuisia pyöreitä paloja. Tavallinen kaulin käy aivan mainiosti, jos et pulikkaa mistään löydä. Yritä kaulia taikinasta mahdollisimman pyöreitä, ohuita taikinalevyjä. Ja toki teet riisipiirakat suipoiksi ja perunapiirakat pyöreiksi - näin ainakin meilläpäin tehtiin, vaikka kaupassa ne kaikki ovatkin samanlaisia vinokkaita.

http://www.uukuniemi.info/artikkelit/Martat_piirakkakurssilla_1204

piirakoitten kuori kaulitaan soikeaksi.

Etkö muka ole koskaan nähnyt pyöreitä piirakoita ? Niissä ei kaulita soikeaksi, vaan jätetään pyöreäksi.

Ainakin meidän suvun (ja suku on Kannakselta) perinteen mukaan perunapiirakat ovat aina olleet pyöreitä ja muut piirakat soikeita. Koivuhaloilla lämmitetyssä leivinuunissa rapeiksi kypsytettyjä ja voisulalla lämpiminä siveltyjä ja niin makoisia piirakoita. Valitettavasti sellaisia ei enää saa, kun taidon omannut ihminen siirtyi muutama vuosi sitten hamaan ikuisuuteen. Kaupan tuotteet ovat vain kaukainen tekele vieläkin muistamistani mauista.

Tavallinen kaulinkin käy, jos ei pulikkaa mistään satu löytymään. Tärkein on kuitenkin hapatettu ruistaikina itsessään kuin myös laadukkaat raaka-aineet muutenkin.

tulee aina tekijän mallin mukainen

Leivon kuoren pyöreäksi, mutta rypyttäminen saa aikaan soikean muodon. kas kun tykkään tehdä piirakasta puoliavoimen, voihan se olla aivan suppuun kiinni rypytettykin, tai lärvöttää aivan apposen auki. Ja leivon piirakoista aina liian suuria, vaikka kuinka yrittäisin pieniä tehdä. Mulla on piirakkapulikkakin, mutta tykkään eniten leipoa pienellä lasten akulimella, jolla saa helposti tarpeeksi ohuita pyörylöitä. käytän kaulitesa niin paljon jauhoja, että kuori lähtee kaulimen alla pyörimään itsekseen, ja oikea muoto syntyy siinä samalla. Teen kuoret vääräoppisesti, eli taikinapötkystä leikkaan palasia saa tahtia kuin kerkiän kaulia niitä, ja kaulin ja töytän pellillisen kerrallaan, ja sen jälkeen lisää. Ammattilaisethan tekevät kaiketi vaiheen kerrallaan, niin että täyttäminen alkaa vasta sitten kun kaikki on kaulittu.