Miksi oliiveissa paprikaa?

Ihan vaan siksi että jotkut, kuten minä, tykkää paprikatäytteisistä oliiveista. Sitruunatäytteiset on ihan parhaita.
Kun otat silmän käteen ja katsot, sekä vihreitä ja mustia oliiveita saa ilman täytettä. Pyydä äitiä katsomaan jos et itse osaa.

Kun eivät muutakaan reiän täytteeksi keksineet. Parhaat oliivit ovat kivellisiä ja parhaimmat niistä ovat kreikkalaiset tummat "kalamata"-oliivit. Ja tiedäthän - mustia oliiveja ei ole olemassakaan - ne ovat vain värjättyjä ja mauttomia suolaliemessään. Italiasssa on ilmeisesti liikatarjontaa sitruunoista, kun ne tunkevat niitä vähän joka paikkaan.

Juu, olin vaan ostoksilla eräässä saksalaisen kauppaketjun liikkeessä ajatuksena ostaa kivettömiä perus oliiveja, ei onnistunut.
Kaikki kivettömät oli paprikatäytteellä.
Tiedättehän, oli mielihalu jota en saanut toteutettua, tuli tunteenpurkaus ja satuitte kohteeksi. Mielihalut on pahoja.

Selvennyksenä vähän oliivin väristä: vihreät oliivit eivät ole vielä aivan kypsiä ja muuttuvat - lajikkeesta riippuen - tummemmiksi kypsyessään eli noiksi mustiksi oliiveiksi. Tosin mustan oliivin väri ei ole aivan musta vaan usein violettiin tai ruskeaan vivahtava. Siksi niiden halvempia laatuja usein värjätään. Tuolla ylempänä kehutut kalamataoliivit ovat kai aina värjättyjä. Sen huomaa purkin mustasta liemestä, jonka väriaine on myös värjännyt.

Parhaat oliivit eivät tule suinkaan Kreikasta vaan joko Espanjan oliivialueilta, Ranskan Provencesta (pienet nizzalaiset) sekä Italian Liguriasta. Näiden alueiden parhaat mustat oliivit eivät ole koskaan värjättyjä. Mutta sadonkorjuun jälkeen ne täytyy käsitellä kitkeryyden ja liian hapokkuude3n poistamiseksi.

Näin on tehty aina eikä kyseessä ole suinkaan mikään uusi keksintö.

Oliivit tulisi aina ostaa kivellisinä ja poistaa itse kivet ennen maustamista.

"Tuolla ylempänä kehutut kalamataoliivit ovat kai aina värjättyjä. Sen huomaa purkin mustasta liemestä, jonka väriaine on myös värjännyt."

Kalamata-oliviit ovat yleensä ruskeita eikä niitä ole värjätty. Ovat joko suolaliemessä tai oliiviöljyssä, öljyyn säilötyt kalliimpia.

Ne mustassa liemessä olevat on värjättyjä aivan mustia ja se liemi on värjääntynyt niiden oliivien väriaineiden vuoksi.

Enpä ole törmännyt kalamataoliiveihin oliiviöljyssä suomikaupan hyllyllä vaan lienen katsonut huonosti. Totta, että oliiviöljyyn säilötyt olivit ovat parhaita eivätkä silloin ole myöskään taatusti värjättyjä, edellyttäen, että säilöntäöljy on hyvänlaatuista ja mieluummiin samoista oliiveista puristettua. Ja ihan oikein: värjäämättömät mustat oliivit eivät ole mustia vaan ruskean vivahteisia ja yleensä vähän ruttuisia kuten kerroin.

Me emme osaa oikein ostaa ja syödä noita oliiveja vaikka tarjonta on kivasti lisääntynyt. Erityisesti suolaliemeen säilötyt oliivit syödään sellaisenaan vaikka oikeampi tapa olisi pestä suola hyvin pois ja sen jälkeen vaikka marinoida oliivit yrteillä ja mausteilla. Ne pienissä purkeissa olevat, täytetyt vihreät oliivit ovat mauttomia, suolaisia kammotuksia.

Toinen asia, joka pitäisi muistaa on se, että ostaa aina kivellisiä oliiveja ja poistaa kivet luttaamalla oliivin veitsenkylella leikkuulautaa vastaan ja poistaa kiven. Jos kiv i on poistettu ja oliivi pantu suolaliemeen, on makukin mennyt den vägen.

Päivänsade oliivit lamppukaupassa naturel ja vähän suolaa.