Kanaviillokin historia

Joo jyllä minä siitä yläasteella kovasti tykkäsin vaikka näyttää tapettiliisteriltä.
En sietänyt kesäkeittoa enkä tillilihaa.

Bofoort kirjoitti:

Joo jyllä minä siitä yläasteella kovasti tykkäsin vaikka näyttää tapettiliisteriltä.
En sietänyt kesäkeittoa enkä tillilihaa.

En jummarra mikä kesäkeitossa voisi olla vastenmielistä (pelkkiä vihanneksia keitettynä maitoliemeen), tillilihan-inhon (sitkeetä läski-biittiä) taas ymmärrän hyvin.

ei yksin

Yhtään vähättelemättä Julian Childin merkitystä jenkkikeittiölle ja medialle, vastauksesi on liian yksinkertainen ollakseen koko totuus.

Viillokki - fricasseé - on tapa valmistaa lihaa. Yleensä vaalealihainen ruhonosa - kana, vasikka, nuori nauta tms. - haudutetaan makuliemessä, liha otetaan erilleen ja liemestä tehdään suurustettu kastike lihalle. Tätä ikiaikaista ruoanvalmistustapaa on tuskin keksinyt edes Julian Child. Sen mitä hän varmaankin on tehnyt, on sen julkaiseminen varhaisissa keittokirjoissaan, joissa hän toi fast foodin ja tv-ateroitten köyhdyttämään amerikkalaiskotiin ranskalaisia tuulia ja korosti kotiruoan merkitystä ansiokkaasti. Useimmat hänen resepteistään ovat jenkkisovellutuksia periranskalaisista ohjeista.

Viillokit parhaimmillaan ovat hyvää kotiruokaa. Luettaneen tähän myös lihaviillokki kanan lisäksi sekä tilliliha. Tokkopa Julian Child myöskään innoitti kolulukeittäjiämme opettelemaan kanaviillokin teon vaan uudet ruoat liittyivät kouluruokailumme monipuolistumiseen köyhän 60-luvun jälkeen. Broileri halpana raaka-aineena alkoi tunkea tuolloin päätään kansankeittiöihin ja viillokkien valmistustaito oli kyllä jo keittäjien hyppysissä vanhastaan. Siitä syntyi mm. kanaviillokki

crudo kirjoitti:

Yhtään vähättelemättä Julian Childin merkitystä jenkkikeittiölle ja medialle, vastauksesi on liian yksinkertainen ollakseen koko totuus.

Viillokki - fricasseé - on tapa valmistaa lihaa. Yleensä vaalealihainen ruhonosa - kana, vasikka, nuori nauta tms. - haudutetaan makuliemessä, liha otetaan erilleen ja liemestä tehdään suurustettu kastike lihalle. Tätä ikiaikaista ruoanvalmistustapaa on tuskin keksinyt edes Julian Child. Sen mitä hän varmaankin on tehnyt, on sen julkaiseminen varhaisissa keittokirjoissaan, joissa hän toi fast foodin ja tv-ateroitten köyhdyttämään amerikkalaiskotiin ranskalaisia tuulia ja korosti kotiruoan merkitystä ansiokkaasti. Useimmat hänen resepteistään ovat jenkkisovellutuksia periranskalaisista ohjeista.

Viillokit parhaimmillaan ovat hyvää kotiruokaa. Luettaneen tähän myös lihaviillokki kanan lisäksi sekä tilliliha. Tokkopa Julian Child myöskään innoitti kolulukeittäjiämme opettelemaan kanaviillokin teon vaan uudet ruoat liittyivät kouluruokailumme monipuolistumiseen köyhän 60-luvun jälkeen. Broileri halpana raaka-aineena alkoi tunkea tuolloin päätään kansankeittiöihin ja viillokkien valmistustaito oli kyllä jo keittäjien hyppysissä vanhastaan. Siitä syntyi mm. kanaviillokki

Lue lisää

Tuskin ja tuskin ... kuules Crudo-poika, ei mitään tuskia nyt. Alkuperäinen ranskalainen ohje kukkoa viinissä perustuu punaviiniin. Kanaviillokki eli kanan keittäminen raikkaassa sitruunalla maustetussa valkoviiniliemessä on Julian Schildin ohje.

Luulon sijaa tietoa kirjoitti:

Tuskin ja tuskin ... kuules Crudo-poika, ei mitään tuskia nyt. Alkuperäinen ranskalainen ohje kukkoa viinissä perustuu punaviiniin. Kanaviillokki eli kanan keittäminen raikkaassa sitruunalla maustetussa valkoviiniliemessä on Julian Schildin ohje.

Lue lisää

Toinen amerikkalainen tv-mamma, Martha Stewart, kirjoittaa sivuillaan: "A true classic -- with as many variations as there are grandmothers in France -- it relies on humble ingredients and just a single pot. It's the original French comfort food: simmered chicken with hearty vegetables in a rich, silky sauce."

Ruoka on ranskaksi Fricassee De Poulet a L'Ancienne.

Kukahan keksi tuolin ensimmäisenä? Se, joka joskus muinoin kyllästyi kyykkimään tulen ääressä.

crudo kirjoitti:

Toinen amerikkalainen tv-mamma, Martha Stewart, kirjoittaa sivuillaan: "A true classic -- with as many variations as there are grandmothers in France -- it relies on humble ingredients and just a single pot. It's the original French comfort food: simmered chicken with hearty vegetables in a rich, silky sauce."

Ruoka on ranskaksi Fricassee De Poulet a L'Ancienne.

Kukahan keksi tuolin ensimmäisenä? Se, joka joskus muinoin kyllästyi kyykkimään tulen ääressä.

Lue lisää

Tottakai Martha kirjoittaa niin. Eihän Martha voi missään myöntää, että Julian jotain olisi keksinyt, ja haluaa että muutkin vähättelevät Julianin ansioita.

Toki saman tyyppistä ruokaa on valmistettu siitä lähtien kun on syöty kanaa kastikkeessa. Julian teki siitä kuitenkin suosittua ja Suomen koulujen kanaviillokkiohje perustuu Julianin ohjeeseen.

Ei ole tuolienkaan kanssa asia noin yksinkertainen. Varmaan muinaiset suomalaiset istuskelivat kiintopenkeillä, pölkyillä, pönttötuoleilla ja jakkaroilla, mutta kyllä esim. lepakkotuolin, pallotuolin ja pastillin kehittäjät on silti tiedossa.

Ihan yhtä hyvin voisi kysyä, kuka keksi ruuan ensiämisenä? Se, jolle tuli ensin nälkä ...

http://www.salakirjat.net/sota-ajan_keittokirja.html
jo 40 luvulla laitettiin viillokki kastike. Jos maalta kanan sai.
Se oli ravitsevaa pyhäruokaa

Tässä menestys ruoka:

HERKKUPERUNA JA SILLI

Laitetaan kattilaan 1 herkku peruna, ilmapallo ja silli
Vatkataan munaa
Liemet lorahtaa uuuh ööh

Veriohukaiset etovat vieläkin, vaikka mustamakkara on herkkua. Ja varmaan kesäkeittokin, mutta eipä ole sittemmin osunut kohdalle. Tillilihaakin olen sittemmin syönyt, ja se on ollut ihan syötävää, mutta myös erilaista kuin aikoinaan koulussa.