Pasta carbonaraa valmistin - vielä ennen jouluisia ruokia. Ennätyksellisesti olen onnistunut pitäytymään vielä erossa useista jouluruuista.
Ruokakermaa en tällä kertaa laittanut vaan kevytmaitoa, mikä kevensi reseptiä. Kananmunia laitoin enemmän kuin reseptissä, mikä puolestaan lisää kalorimäärää. Parmesan ja Peccorino ovat kai alkuperäiset ruokalajiin lisättävät juustot, mutta tällä kertaa laitoin hienonnettua goudaa. Se tuntuu miedolta verrattuna edellisen kerran Peccorinoon. Mutta kyllä maistuu, ja vieraille tarjoilukelpoiseksi ruokalajiksi meinaan tämän hioa.
Ruokakermaa en tällä kertaa laittanut vaan kevytmaitoa, mikä kevensi reseptiä. Kananmunia laitoin enemmän kuin reseptissä, mikä puolestaan lisää kalorimäärää. Parmesan ja Peccorino ovat kai alkuperäiset ruokalajiin lisättävät juustot, mutta tällä kertaa laitoin hienonnettua goudaa. Se tuntuu miedolta verrattuna edellisen kerran Peccorinoon. Mutta kyllä maistuu, ja vieraille tarjoilukelpoiseksi ruokalajiksi meinaan tämän hioa.
Vastaukset 8
Vanhimmat
No hio siitä reseptistä sitten se kevytmaito äkkiä pois. Carbonara-reseptiin kun ei maitoa missään muodossa tule. Oikeaa kermaa - ei mitään "ruokakermaa" - laitetaan vain, jos kastikkeesta tulisi muuten liian paksua.
Kyllä minun löytämissäni resepteissä kananmunan ja maidon sekoitus kuului mukaan ja lisäksi oikeaa kermaa tai ruokakermaa. Mutta kiitokset reseptin kehittämisen ideasta! :)
Maidon ja kananmunan sekoitus on hyvä idea,ehkä parempikin.Ei sen aina tarvitse
olla sitä kermaa,eikä kaikki välttämättä pidä kermasta.Carbonara-reseptiä voi toki
muunnella,kuten monia muitakin reseptejä.
Kyllä, ja en siis valmistanut carbonara-kastiketta vaan carbonara-pastan, jossa siis ainekset sekoitetaan samaan kattilaan.
Siis carbonara on pecorinojuustoa ja munankeltuaisia. Ehkä vähän pastan keitinvettä. Kermakastikkeet tai munamaidot erikseen sitte.
http://kotiliesi.fi/ruoka/reseptit/pasta-carbonara
Carbonara on varsin uusi ruoka Italian ikiaikaisessa keittiössä. Rooman seudun ruokia kuvaava keittokirja kertoo, että Pasta alla carbonara tuli listoille vasta sodan jälkeen kun mieitysjoukot jakoivat kansalle rasvaista ja savustettua pekonia. Ruokaan jauhettiin myös paljon mustapippuria, joilloin savunmaku ja pippurin mustat muruset toivat mieleen hiilenpolttajan ja ruoka nimettiin sen mukaan.
Nykyän ruoka tehdään pancettasta, joka harvemmin on kovin savustettua jos lainkaan.
Carbonaran kastike tehdään munankeltuaisesta, pecorino-juustosta ja jostain rasvasta, jolla estetöään keltuainen kokkeloitumasta. Rasva on Italiassa laardia, voita tai öljyä, harvemmin kermaa. Mukaan lisätään useimmiten vähän pastan keitinvettä, jotta kastiketta olisi riittävästi maustamaan pasta. Italiassahan pasta on se "Asia", ei kastike kuten useimmiten meillä.
Carbonaralla ei ole alkuperäsuojaa, joten kuka tahansa voi lisätä ruokaa mitä haluaa ja kutsua sitä Carbonaraksi.
carponara; viipaloitu pekoni/silputtu sipuli freesataan, lisätään mustapippuri, vettä vähäsen, kypsä pasta. Annetaan pastan kuumentua. Lisätään pecorino juustoa ja kananmuna. Sekoitetaan kunnolla. Jos liika kuivaa. Lisää vettä. Ja valmista tuli.
Testatkaa ja kommentoikaa.