papua pintaan

Risotto mung dal -pavut, josta kiireinen voi valmistaa itselleen vaikkapa termoslounaan mukaan otettavaksi.

(1 kourallinen kasviksia)
½ dl basmatiriisiä
½ dl mung dal -papuja (kuorittu, halkaistu mungpapu)
1 rkl gheetä (voiöljy eli kirkastettu voi)
½ tl kurkumaa
½ tl juustokuminan siemeniä (jeera)
½ tl korianterijauhetta
suolaa
4-5 dl vettä

1. (Pese, kuori ja pilko kasvikset)
2. Mittaa riisi ja mung dal kulhoon ja täytä se vedellä.
3. Mittaa mausteet kuppiin.
4. Huuhdo riisiseos huolellisesti väljässä vedessä. Vaihda vesi 4-5 kertaa tai kunnes se ei enää ole sameaa.
5. Kuumenna gheetä kattilassa, lisää juustokuminan siemenet ja hetken päästä muut mausteet.
6. Lisää valutettu riisiseos ja sekoita.
7. Lisää vesi ja keitä n. 25-30 minuuttia tai kunnes ainekset ovat täysin pehmeitä.
8. Valmiin risoton tulee olla puuromaista, ei kuivaa.
Muunnelma: Voit käyttää edellisten lisäksi myös muita mausteita, kuten hiukan kardemummaa, kanelia, neilikkaa, inkivääriä, sarviapilaa, fenkolin siemeniä tai mausteyrttejä maun mukaan. Voit myös muunnella reseptiä lisäämällä joukkoon myös erilaisia tuoreita kasviksia tai juureksia.

Edellisen reseptin voi valmistaa kätevästi lounas­termok­seen. Valmista ruoka ohjeen mukaan, kun neste alkaa kiehua, kaada ruoka kattilasta kuumalla vedellä huuhdeltuun termokseen. Sulje termos ja ota ruoka mukaasi. Lounasaikaan mennessä ateria on kypsää ja vastavalmistettua.


Maustepiimä Dahi lassi

1 dl rasvatonta piimää
1 dl vettä
paahdettuja juustokuminan (jeera) siemeniä
suolaa

Siemenseoksen valmistus:

Kuumenna paistinpannu kohtalaisen kuumaksi. Paahda kourallinen juustokuminan siemeniä kuivalla, rasvaamattomalla pannulla kellertävän ruskeaksi. Murskaa siemenet morttelissa tai kaulimen avulla leikkuulaudalla. Lisää joukkoon suolaa maun mukaan. Säilytä kannellisessa purkissa.

Piimäjuoman valmistus:
Mittaa lasiin puolet piimää ja puolet vettä. Ripottele päälle 1/3 tl paahdetuista juustokuminan siemenistä ja suolasta valmistettua seosta. Sekoita. Nautitaan aterioiden jälkeen tai iltapäivällä välipalana.


Ghee - kirkastettu voi
500 g suolatonta voita
tarvitset paksupohjaisen kattilan, siivilän ja harsokankaan.

1. Sulata voi kattilassa.
2. Käännä levy minimilämmölle ja anna kiehua hitaasti 30-50 minuuttia levyn tehosta riippuen.

3. Hämmennä välillä pohjaa myöten. Vähitellen pinnalle alkaa muodostua vaahtoa ja maitoproteiinin, maitohapon ja laktoosin sisältävä sakka laskeutuu pohjalle voiöljyn (maitorasvan) erottuessa kirkkaaksi kullankeltaiseksi nesteeksi.

4. Ghee on valmista, kun kiehuminen/poreilu lakkaa ja öljy on täysin kirkasta. Varo keittämästä liikaa, ettei ghee ruskistu.
5. Aseta siivilään harsokangas tms ja suodata öljy puhtaaseen lasipurkkiin.
6. Gheetä voi säilyttää ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä.

Ps viron voi on suoatonta