Häränliha ja sonninliha

Jaa sama homma miksei paketissa lue "karjua"? Tosin joskus k*sen tuoksua lihassa on senverran, että voi oikeasti olla kuitenkin sitä eikä pikku possua.

Siis asiaan, suomalaista häränlihaa ei varmasti ole markkinoilla kuin joitakin tuhansia kiloja, koska eläinlääkärit eivät mielellään kuohitse sonneja ja se tulee aika kalliiksi kasvattajalle. Totuus suomalaisesta härästä on siis sukupuolen vaihtanutta vanhaa lehmää. Se murea pihviliha on suuremmalla todennäköisyydellä sitten sonnia.
Ja jos haluat maistuvaa pihvilihaa, sen saa varmimmin vanhasta emolehmästä tai lihoneesta lypsylehmästä, vähintään kolme kertaa poikineesta.
Vasikan eli nuoren naudan liha ei maistu oikein miltään, sellaista sahanpurua.
Se miksi puhutaan härästä, on puhtaasti markkinointi keino, ei muuta.
Olihan sitä paistijauhelihaakin, mikä ei ollut paistia nähnytkään sama vitsi härän kanssa.
Ammattikokkien suosima liha, missä rasva on marmorointina lihan seassa, on takuu varmasti vanhaa lehmää. Sonnit kasvavat parissa vuodessa teuraskypsäksi ja tässä ajassa ei marmorointia ehdi paljon tulla. Eli aika tekee maun, ei vauhti.

Hieman OT, mutta oletteko koskaan ajatellut että meitä huijataan myös broilerin ja muiden lintujen suhteen?
Eihän linnuissa ole mitään fileetä! Kuitenkin kaupassa hyllyt täynnä "fileesuikaleita"...

fileet tehdään rintalihasta.

Härkä on kuohittu sonni, ei mikään lehmä, ei edes vanha.

Suomessa on ollut härkiä viimeksi 1800-luvulla. Niitä käytettiin maatöissä hevosen asemasta Lounais-Suomessa. Sonni kuohittiin (poistettiin kivekset) että se on rauhallisempi ja voi käyttää helpommin vetojuhtana. Samalla lailla kuin oriista tehtiin ruuna.
Sana sonni on liian hurja nimi joten käytetään sanaa härkä. Sama asia kun sikaa myydään aina "porsaana". Ei nykyään teurasteta porsaita paitsi harvoin johonkin grillausjuhliin ohjelmanumeroksi.