ohje silakkatartariin

löytyy useampiakin ohjeita, käyppä vilkaisemassa.

KIRKAS SILAKKATARTAR
Silakan maku on parhaimmillaan mitä vähemmän sitä käsittelee. Silakkatartar, jossa on hieman merisuolaa ja tilkka neutraalia öljyä yhteen tarttumista estämässä, on tästä todiste.
2 annosta

400-500 g   tuoreita silakkafileitä
4 tl   porkkanaa 1 mm kuutioina
4 tl    juuriselleriä 1 mm kuutioina
4 tl   (salotti)sipulia hienoksi silputtuna
2 tl   ruohosipulia hienonnettuna
4 tl   tilliä hienonnettuna
2 rkl   öljyä
2 tl   sitruunamehua
merisuolaa myllystä
valkopippuria myllystä

1. Silakoiden pitää olla mahdollisimman tuoreita: fileoi ne itse ja poista nahka, siisti ja leikkaa ne fileen poikkisuunnassa mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Sekoita suikaleisiin merisuolaa, valkopippuria ja hienonnettua tilliä. Pane kylmään 15 minuutiksi.
2. Ryöppää porkkana- ja sellerikuutiot suolalla maustetussa vedessä, kaada siivilään, huuhdo kylmällä vedellä ja valuta. Sekoita keskenään porkkana- ja sellerikuutiot, ruohosipuli, sipuli, öljy sekä sitruunamehu ja yhdistä seos silakkasuikaleisiin. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.
3. Muotoile rengasmuottia apuna käyttäen lautaselle kauniiksi pihviksi ja koristele esimerkiksi pienillä voissa paistetuilla ruisleipäkolmioilla.
4. Tarjoa alkukesästä uusien perunoiden kanssa. Tärkeää on käyttää suolamyllyssä jauhettua merisuolaa. Jos tartarseos takertuu liikaa, lisää hieman öljyä. Tartar on hyvää myös ruisleivän päällä.