Onnistuneista rapukekkereistä ja hersyvästä keskustelusta jäi elämään ajatus hummeri-illasta.
Keitto-ohjeita kyllä löytyy, mutta olisiko jollakin tiedossa kokeiltua reseptiä tai menu... vaihtoehtoja kun tuntuu olevan valtavasti rapuja enemmän (mm. uunissa tai grillissä), ja monesti hummeri halkaistu ja siivottu valmiiksi -- suosituksia tai ajatuksia?
Kaikki aiheeseen liittyvät vinkit tai linkit olisivat tervetulleita.
PS. tarviiko ostaa omat pähkinänsärkijät jokaiselle ruokailijalle?
Keitto-ohjeita kyllä löytyy, mutta olisiko jollakin tiedossa kokeiltua reseptiä tai menu... vaihtoehtoja kun tuntuu olevan valtavasti rapuja enemmän (mm. uunissa tai grillissä), ja monesti hummeri halkaistu ja siivottu valmiiksi -- suosituksia tai ajatuksia?
Kaikki aiheeseen liittyvät vinkit tai linkit olisivat tervetulleita.
PS. tarviiko ostaa omat pähkinänsärkijät jokaiselle ruokailijalle?
Vastaukset 14
Vanhimmat
pitopalvelua, jos tuntuu siltä että kauha ei pysy varakkaan kädessä. kuulut varmaan niihin hienohelmoihin jotka ei osaa edes läskisoosia valmistaa, tai olet herrojen helma joka imeskelee pelkkää ravun pyrstöö, että linjat pysyy kurissa.
... eikö tän palstan tarkoitus ole olla foorumi reseptien vaihdolle. Edelleen, hummeri mielestäni sellainen äyriäinen mistä erilaisia vaihtoehtoisia reseptejä voisi olla.
Eikä se otus ole edes ihmeen arvokas, jos vaikka kossun litrahintaan suhteuttaa.
Kyllä, käytän pitopalvelua usein. Olen varakas vaan en rikas. Ravut osaan pyytää, keittää ja syödä. Linjani eivät ole kurissa.
Vielä, hummerireseptejä kaipaan.
Toki tarvii jokainen oman Pähkinänsärkijän ja suosittelisin myös jokaiselle omaa Hummerin kuoriaa ja imeskeliää, eikö olisi hienoa jos ei itse tarvitsisi edes Hummeriin koskea kun muut tekisi senkin puolestasi. kyllä olisi elämä PELKKÄÄ LAIFII.
ei olisi, tarkoitus olisi juuri nauttia hummerista. Pönttö !
VASARA PÖYTÄHÄN NIIN EI TARVI SÄRKIJÄÄ, PÄHKINÄ PÖYÄLLE JA ISKU OHTAAN. PIIKA SIIVOAA SIT AAMULLA ROISKEET..
... iltalääke jäi ottamatta ?
TOSIAAN BIMBO, HUH HUH.
... oivallisesta vastineestasi, odotan parempaa muilta kuin sinulta. Toivoa ei ole menetetty. Koeta kasata itsesi, huomenna kaikki on paremmin.
Ohje ruotsalaisen Görn Hellebladin kirjassa Herkuttelijan keittokoulu (Kauppiaitten kustannus Oy 1980-82). Ohje 6 hengelle; itse olen yleensä pienentänyt määriä 4 ruokailijalle. Määrät eivät ole niin nokonuukia.
3 keitettyä hummeria à 400-500 g
1 ½ rkl hienonnettua sipulia
1 rkl voita
1 rkl tomaattisosetta
1 pussi hollandaise-kastiketta
1 dl erikoiskermaa
2 maustemittaa rakunaa
½ tl suolaa
(1-2 rkl konjakkia)
2 tl Dijon-sinappia
3 rkl vaaleaa leipäraastetta
3 rkl parmesanjuustoa
Jos hummerit ovat pakastettuja, sulata ne hitaasti. Halkaise ne tukevalla veitsellä. Halkaise myös sakset. Poista etuosassa oleva mahalaukku. Irrota kaikki liha pyrstöstä ja saksista sekä ns. voi (harmaanvihreä massa). Leikkele lihat pikkusormen pään kokoisiksi kuutioiksi.
Kuullota sipulisilppua voissa muutama minuutti (älä ruskista). Lisää tomaattisose ja kiehauta. Sekoita joukkoon hollandaise-kastikepussin sisältö ja kerma. Kiehauta.
Lisää mausteet (rakuna, suola, sinappi ja mahd. konjakki). Yhdistä mukaan lihat ja "hummerivoi". Kuumenna, mutta älä kiehuta.
Täytä hummerinpuolikkaat (kuoret) tällä muhennoksella. Sekoita leipäraaste ja parmesanjuusto ja ripottele pinnalle.
Uunin olitkin tähän mennessä kuumentanut jo 275 asteeseen. Gratinoi 8-10 minuuttia. Vaihtoehtoisesti voit valmistella hummerit gratinointivalmiiksi ennakolta, pitää niitä kylmässä ja gratinoida 250 asteessa n. 15 minuuttia syömämiesten saavuttua.
Paahtoleipää, voita, kuivaa hapokasta valkkaria. Toimii!
kuulostaa oikein maukkaalta, tarvii pistää harkintaan.
Muista myös, että hummerin kuori on arvoainetta ja sitä ei heti kannata heittää biojäteastiaan. Kun kuoren kuivaa uunissa ja kuivuneen kuoren murskaa esim. morttelissa karkeaksi rouheeksi, sitä voi käyttää loistavana kastikeaineksena. Kuoressa on paljon rasvaliukoisia makuaineita ja kikka on siirtää maut voihin tai öljyyn.
Kuivattua kuorta kuumennetaan rasvassa paistopannulla. Kun keittiön täyttää huumaava hummerin tuoksu, niin kuorenpalaset voi siilata veks rasvasta ja käyttää rasvan mausteena kalakeittoon tai siitä voi tehdä soosia. Rasvaa ei kuitenkaan kannata päästää ruskistumaan.
Sama koskee ravun kuoria ja jossain määrin myös katkaravun kuoria.
Ohjeen olen ottanut jostain lehdestä, en enää muista.
LOBSTER THERMIDOR KÄMPIN TAPAAN
Lobster Thermidor on klassikkoannos ravintoloissa kautta maailman. Se on helppo valmistaa ja onnistuu hyvin kotikokiltakin.
4 annosta
1 keitetty hummeri, halkaistuna
Gratinointikastike:
2 valkosipulinkynttä, hienoksi hakattuna
1 keltasipuli, hienoksi hakattuna
1 punainen paprika, hienoksi hakattuna
½ porkkanaa, hienoksi hakattuna
2 herkkusientä, hienoksi hakattuna
oliiviöljyä paistamiseen
1 dl valkoviiniä
2 dl kermaa
1 tillinoksa, hienoksi hakattuna
suolaa, pippuria
½ sitruunan mehu
½ dl hienoksi raastettua juustoa
Koristelu: ½ sitruunaa tai 1 limetti, lohkoina
1. Irrota hummerista pyrstö ja sakset. Leikkaa palasiksi.
2. Freesaa sipulit öljyssä. Lisää paprika, porkkana ja herkkusienet. Freesaa vielä hetki. Lisää viini, anna seoksen hautua. Lisää kerma ja anna vielä hautua pari minuuttia. Lisää tilli joukkoon. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunan mehulla.
3. Jaa hummerikuutiot neljään annosvuokaan. Kaada päälle gratiinikastiketta ja sitten juustoraaste. Gratinoi uunissa tai grillissä, kunnes pinta on saanut kauniin värin, 3-5 min.
4. Tarjoa sitruuna- tai lipettilohkojen kanssa.
Ensi lauantaina on menussa jokin hummeriresepti, pistän harkintaan. Kiitos vinkistä.
Yleensä ne tulee valmiiks asiakkaalle halkaistuna sen takia et kuori on tod. kova ja vaatii kunnon veistä. Hummerin niin kuin ravunkin syömisessä idea on se että jokainen "silpoo" sen itse. Ja vanhan tavan mukaan herrasmiehet paloittelee ne valmiiksi daameilleen.. :)