Olen vegaani, ja syön mielelläni ulkona. Ennen se oli melkein mahdotonta, nykyisin vegaanisia vaihtoehtoja on alkanut saada enemmän. Haluan tukea suomalaista työtä, ja kiittää rahoillani sitä että ravintola huomioi minut. (En nyt siis puhu siitä että yrittäisin tilata listan ohi, vaan normaaleista lista-annoksista.)
Se, mikä minua ällistyttää jatkuvasti, on se, miten nykyajan kokit kehtaavat tarjota ruokaa jota pöytääni saan.
Esimerkki: työpaikan ruokalassa oli uuniperunapäivä, ja kasvistäytteenä jonkinlainen majoneesimössö. Lapun nähtyäni menin tiskille kysymään vegaanista vaihtoehtoa ja sain sen. Vegaanisessa täytteessä oli porkkanaraastetta, tuoretta chiliä ja tomaattimurskaa. Aivan syömäkelvotonta. Päädyin siis maksamaan 8 euroa kahdesta perunasta, leivästä ja salaatinlehdestä. Nälkä oli kamala.
Kasvisyöjille ja vegaaneille proteiinin saanti on erityisen tärkeää. Itse syön proteiinia joka aterialle. Ravintoloissa ja ruokaloissa kasvis- ja vegaaniruokaa tuntuu syntyvän sillä että poistetaan ruuasta lihat ja maitotuotteet ja se, mitä jää jäljelle on se kasvisruoka. Ei näin! Sinne pitää lisätä jotain, mieluiten jotain proteiinipitoista kuten papuja, linssejä, siemeniä, herneitä, tofua, soijaleikkeitä, soijarouhetta...
Jos ei halua tarjota kasvisruokaa, ei kannata sitten niin tehdä. Ja jos laittaa listalleen vegaanisia ruokia, on ne syytä tehdä niin että asiakas suostuu niistä maksamaan. 8e perunasta ja porkkanaraasteesta on hävytöntä.
Muutamia poikkeuksia toki on. Farangin ruuat ovat mielettömän hyviä - mutta budjetti ei anna myöten ruokailla siellä koko ajan :)
Se, mikä minua ällistyttää jatkuvasti, on se, miten nykyajan kokit kehtaavat tarjota ruokaa jota pöytääni saan.
Esimerkki: työpaikan ruokalassa oli uuniperunapäivä, ja kasvistäytteenä jonkinlainen majoneesimössö. Lapun nähtyäni menin tiskille kysymään vegaanista vaihtoehtoa ja sain sen. Vegaanisessa täytteessä oli porkkanaraastetta, tuoretta chiliä ja tomaattimurskaa. Aivan syömäkelvotonta. Päädyin siis maksamaan 8 euroa kahdesta perunasta, leivästä ja salaatinlehdestä. Nälkä oli kamala.
Kasvisyöjille ja vegaaneille proteiinin saanti on erityisen tärkeää. Itse syön proteiinia joka aterialle. Ravintoloissa ja ruokaloissa kasvis- ja vegaaniruokaa tuntuu syntyvän sillä että poistetaan ruuasta lihat ja maitotuotteet ja se, mitä jää jäljelle on se kasvisruoka. Ei näin! Sinne pitää lisätä jotain, mieluiten jotain proteiinipitoista kuten papuja, linssejä, siemeniä, herneitä, tofua, soijaleikkeitä, soijarouhetta...
Jos ei halua tarjota kasvisruokaa, ei kannata sitten niin tehdä. Ja jos laittaa listalleen vegaanisia ruokia, on ne syytä tehdä niin että asiakas suostuu niistä maksamaan. 8e perunasta ja porkkanaraasteesta on hävytöntä.
Muutamia poikkeuksia toki on. Farangin ruuat ovat mielettömän hyviä - mutta budjetti ei anna myöten ruokailla siellä koko ajan :)
Vastaukset 4
Vanhimmat
Olen huomannut huonolaatuiset kasvisruuat vaikka satunnaisesti syön myös lihatuotteita. Terveydellisistä syistä on kuitenkin useimmiten "pakko" valita lihaton vaihtoehto, maito ei käy laktoosi-intoleranssin vuoksi. Maitoa vältän kokonaan siksi, että useasti onkin tullut ilmavaivoja kun on "pitänyt" olla laktoositon tuote vaan oireet kertoivat kyllä ihan muuta. Joten fiksumpi jättää maitotuotteet ulkona syödessä kokonaan pois. Omalla työpaikalla on turha edes mennä ruokalan puolelle, vegaanisesti toteutetut ruuat ovat ihan uskomatonta höttöä kuten ketjun aloittaneella. Omat eväät tuntuvat olevan ainoa fiksu vaihtoehto jos on enemmän ruokarajoitteita. Kaikilla kun ei terveys kestä sen sekaravinnon popsimista. Miksi ravintolat eivät tartu tähän? Pavut, linssit yms ovat edullisia suurkeittiöpakkauksissa, soijakuutiot ja rouheet käyvät mihin tahansa liharuokaan lihan tilalle ja maidon voi korvata vaikka kaurakermalla jne.
Kotona itseasiassa käytetään vaahtoutuvaa soijakermaa ja kaurakermaa, maistuu paremmalta kuin tavallinen kerma. Ei ole ollenkaan niin rasvaista tunnetta suussa ja säilyy paremmin. Lettutaikinan teen aina pähkinä- tai mantelimaitoon, tulee kivasti makua taikinaan. Ihanaa kun löytyy kotikeittiöön vaihtoehtoja, mutta joskus olisi kyllä kiva syödä ulkonakin.
mene saatana metsään / pellolle syömää rehusi
Joo, toki, himassa saan aina hyvää ruokaa. Olisi vaan nasta työllistää kotimaisia yrittäjiä :)
Valitettavasti kokkien mielestä kasvisruoka on kaikkea sitä, missä ei ole punaista lihaa. Näin olen nähnyt niin kotimaisissa kuin ulkomaisissakin kokkausohjelmissa.
Täyttävää ja maukasta kasvis-ruokaa on mahdollista tehdä (ja vieläpä halvalla) ilman soija/pähkinä/papu-johdannaisiakin ihan kotimaisista tarpeista.
Tein äskettäin kasviskeittoa käyttäen oikeastaan kaikkia mahdollisia kotimaisia kauden vihanneksia ja nautin sen hyvän, simppelin ruisleivän (päällä kasvislevitettä) kera. Ainakin minut se täytti hyvin ja hyvää oli.
Yksinkertaisin ateria, jota silloin tällöin teen nopeaan nälkään on pastaa kypsäksi keitettynä ja siihen kastikkeeksi runsaassa rypsiöljyssä kuullotettuina sipulia, valkosipulia, chiliä, suolaa, pippuria ja muita mausteita kuten kuivattua timjamia, oreganoa, basilikaa jne... Vie aikaa just sen verran kuin pastan kestää kypsyä. Kastiketta voi monipuoleistaa käyttämällä muita kasviksiä kuten tomaatteja, selleriä, porkkanaa jne...
Kasvispihvit (raastettua perunaa, porkkanaa, muita juureksia jne...) keitettyjen perunoiden ja kasviöljyyn tehdyn "suomalaisen" ruskeakastikkeen kera myöskin maistuu.
Voi myös tehdä "chili con vege" eli kuten "chili con carne", mutta jättää lihan pois, mutta ei mausteita ja tarjoaa sen hyvän riisin kera. Tähän voisi myös käyttää sitä tofua lihan korvikkeeksi.
Kun vielä välipalaksi syö hedelmiä (banaania) ja paahtamattomia pähkinöitä, niin tuskin kaipaa paljoakaan lisää paitsi B12-vitamiinia, jota saa joko purkista tai tuorehiivasta.
Edellisestä tuli mieleen, että miten hyvää banaani ja tumma suklaa yhdessä ovatkaan - tähän vielä muutama manteli tai saksanpähkinä ja avot - herkku on valmis.