Kokkien käsien puhtaus ?

Kyllähän ne lusmut on ammattilaisia ja pesee kätensä. Ja toisekseen, kukaanhan ei pakota sinua ravintoloihin, syö kotona.

Ne lusmut ovat ns. ammatilaisia eli tuskin pesevät käsiään edes vessakäynnin jälkeen. Näin siis ne tupakan aromit ovat se pienin murhe nauttimienne ruokien suhteen.

Jokaisessa TV:n kokkausohjelmassa nämä huipputseffit sylkevät ruokaan aina maisteltuaan tai noroja siivottuaan. Eihän siinä mitään, jos ruoka tulee itselle tai sitä kuumennetaan vielä, mutta kun nämä nuolaisut aina liittyvät myös asiakkaille tarjottaviin kylmiin ruokiin (salaatit) tai jälkiruokiin.

Nämä pellet eivät ymmärrä, että heidän ohjelmansa eivät ole pelkästään ruoan valmistusta vaan myös opetusohjelmia oikeista ruoan valmistus- ja käsittelytavoista. Pahinta teki kun Sukula teki raaka-salaattia samalla laudalla, jolla hetkeä aikaisemmin oli paloitellut raakaa kanaa.

Yksi ärsyttävimmistä tavoista näillä tseffeillä on ottaa peukalo-ote oliiviöljy-pullon suulta salmonellasta paskaisilla käsillään ripotellakseen öljyä tuore-salaatin päälle ja ruokamyrkytys on valmis. Oliiviöljy jo pelkästään pullon auettua pilaantuu (härskiintyy, kuten rasvat tuppaavat tekemään lämpimässä) parissa viikossa saati sitten likaisten sormien levittämien basiliskojen takia.

Jos ihmiset tietäisivätkin mitä ravintelien keittiöissä tapahtuu, he hyvin mielellään söisivätkin kotona.

Ei vaan se on sitä makujen ja mausteiden balansisoitua, mitä niin moni tseffi aina jaksaa hokea - "...maut on balanssissa...".

Huvittavinta on seurata näiden tseffien artikulointia kun tietää miten paljon eri tuotteiden (niin tuoreiden kuin varsinkin kuivattujen) maut vaihtelevat tuotantoerien ja -alueiden mukaan.

Tuskin yhdessäkään "huippu"-ravintelissakaan makujen tasapainoa paljon annoksen kehittämisen jälkeen mietitään vaan pötyä on saatava pöytään ja kiireesti. Päivän aikana samaa annosta on tekemässä useampi kokki ja kaikilla näillä on "omat" maut, joten annos maistuu aina hieman erilaiselta kuten myös mausteet. Itse olen huomannut suuria eroja varsinkin kuivattujen mausteiden suhteen ja tseffit heittävät näitä ruokaan yleensä "näppituntumalla".

"Kasaa" siinä sitten makuja päällekkäin ja "tasapainota" niitä käsien odöörien lisäksi.

Tuskin ovat puhtaat!

Tv:ssä ainakin Rypsiporsas maistaa ruokia niin, että kastaa sormen esim. kastikkeeseen ja nuolaisee. Ei pese käsiään. Käyttää samaa lusikkaa maistamiseen mausteen lisäämisen jälkeen. Ainakin hänen syöttölässään saa " huippukokin " sylkeä kaupanpäällisinä.

Tomi Björck ja Sara la Fountain nuoleskelee sormiaan ja samoilla sormilla laittaa annoksia lautaselle. Hyi, yäk! Tomi Björck myös maistelee ja sekoittelee ruokaa samalla lusikalla. Pitäisi näyttää esimerkkiä, mutta nuoremmat kokit viis välittää hygienia-asioista.
Ällöttää myös se, että käsin sekoitellaan salaattia ja annostellaan sitä lautaselle. Aikaisemmin on sanotu, että kylmiä ruokia ei käsin sekoitella eikä annostella.

Perin omituista. En ole koskaan maistanut ruoassa tupakan aromia. Sen sijaan monia kokkeja jotka käyttävät käsineitä.
Sinä siis vahdit ravinotloissa että käykö kokki tupakalla ja peseekö kätensä ?
Mulla on yleensä muutakin kivempaa tekemistä.

Voi voi teitä pyöreäpäitä.

Ravintolassa ja kokkiohjelmissa on erilaiset työskentelytavat ihan tarkoituksellisesti.
Kokkiohjelmat matkivat kotiruuanlaittoa, ei ravintolan hygieniastandardien mukaista.

Tiedätte te sen itsekkin, mutta kun on niin tärkeätä päästä pahoittamana mielensä ja haukkumaan kaikki muuta paitsi itsensä.

Kannattaa miettiä, että näistä tv-kokeista otetaan esimerkkiä. Kyllä kotiruuanlaitossakin pitää olla edes alkeelliset puhtaussäännöt. Minä en halua syödä ruokaa, jonka tekijä ei ole pessyt käsiään ja nuoleskelee sormiaan koko ajan ja sorkkii ruokia lautaselle sormin.
Jos pahoittaa mielensä, niin asiastahan täällä on puhuttu! Kannattaisi ottaa opikseen!

Katsoin mielenkiinnolla Suomen paras leipomo ohjelmaa ja todella meni maku
ostaa konditorio liikkeistä täytekakkuja kun sekoittivay paljain käsin täytteitä.
Olen luullut että koneet sekoittavat tai työhanskat käsissä,mutta karvaiset käsivarret
syvällä astiassa nii kyllä maku meni.

ei ennen tehty ruokaa näin, mistä tullu tää et pitää käsin koskea koko ajan ruokaa..

Hyvä että joku huomaa että suomessa on paska palvelu ja hinta laatusuhde ei kohtaa.Valittaakaan harva uskaltaa vaikka palautetta voisi laittaa sähköpostitse.Kattokaa Gordon Ramseyn kuppilat kuntoon sarjaa niin loppuu ravintoloissa ramppaaminen!!BUHAHAAA Suomalaiset ovat saatanan tyhmä kansa, jolle riittää että on vatsa täynnä,muulla ei ole väliä.Toivottavasti venäläiset hyökkää tähän paskamaahan ja raiskaavat ja tappavat näitä nettimuumeja!!

kyllä se kateus on katkeraa.
Kokit pesevät käsiään työvuoronaikana useita kymmeniä kertoja. suojakäsineitä käytetään silloin kun sama henkilö käsittelee ruokaa, ja esim. rahaa.

On tosin totta että eräs tv henkilö, usein hilluu kirkkaanväristä kynsilakkaa kynsissä, joka kyllä sattuu ikävästi silmään. Toisaalta hän tuskin on kokki.

Suomessa tuskin on toista alaa, jonka puhtautta valvotaan yhtätarkasti kuin ravintola-ala, tai yleensä ammattimainen ruoanlaitto. Ei edes sairaalat.

Sormuksia ei saa olla sormissa. Jos ruokaa maistaa kauhalla niin samaa kauhaa ei saa laittaa enää takaisin ruokaan.

Käsien pesu heikkoa. Paljon ulkomaalaistaustaisia työntekijöitä, pienellä palkalla ilman alan koulutusta. Miksi heitä palkataan. Ei osata suomen kieltä, ei alan koulutusta eikä muutakaan osaamista.

Ravintola-alalla myö todella heikkoa johtamista eli osalla ei ole mitään johtamisosaamista tai koulutusta.

Erilaisia tatuointeja, lävistyksiä ja muutenkin suttaisen oloisia ruoanlaittajia. Sormuksia, riipustimia jos mitäkin bakteeripesää.

Valvotaanko ravintola- alaa oikeasti. Onko siellä riittävä osaavaa henkilöstöä, joka tietää erityisrukavalioista, allergioista. he ova tjopa vaaralliisa esimerkiksi sairaaloissa, päiväkodeissa yms paikoissa.

Nyt myös meille Suomeen kantautunut venäläisi ja virolaisia yllättävän paljon ja heillekkin maksetaan alipalkkaa. Kun suomalinen työntekijä joutuu kortistoon, näinhän se menee oikeasti.

Niin ja peseekö kokki kätensä sen jälkeen kun on runkannut majoneesit annokseen?

Juu tul mieleen kun olin Lähi-idäs yk-joukois ja jumalaton helle päällä tämä tapahtui vuonna 83 ja meidän posen keittiös ei ollu mitään kylmäilmalaitteita kuulareita. No satuin meneen juomaan mehua janotti niin kovin ja kun astuin keittiöön sisälle meidän kokki ol just tekemäs perunamuusia ja iso kattila ol jalkojen välis ja hän istui tuolil ja sekoitti maitoo perunoitten sekaan ja tupakka toises suupieles ja hiki tippui suoraan siihen kattilaan leuasta . Ei siel niin pikkutarkkoja oltu. jäi muusi syömättä siltä päivältä.

Perjantain kunniaksi voitte pahoittaa mielenne tällä Dogfish Head panimon loistavalla maissioluella, johon on käytetty syljen entsyymeitä tärkkelyksen pilkkomiseen:

http://www.nytimes.com/2009/09/09/dining/09beer.html?pagewanted=all&_r=0

Eli maissi on pureskeltu suussa, syljetty, mäskätty, käytetty ja myyty asiakkaille \o/

No ei kannata syödä mitään jos noin vaikeaa on. Miten luulette että yleensä voi ruokaa tehdä jos sitä ei käsin saa pidellä. Miten tällaiset bakteerikammoiset hoidatte nämä suutelemiset ja rakastelemiset ja muut vastaavat hommat. Ja miettikää mistä olette tähän maailmaan tulleet, oi yäk yäk sentään. Ja mistä se kana sen munansa pukkaa.
Ennen vanhaan leivottiin ensin leivät kun taikina oli tummempaa, niin ei siinä näkynyt käsistä lähtevä lika niin hyvin, sen jälkeen pullataikina, kun kädet oli puhdistuneet. :)
Ihan totta ei ruuanlaitto ole mitään steriiliä, kädet pestään aina tarvittaessa, ja samoin työvälineet. Ruoka-aineet on tuoreita, jos se ei riitä niin oma on ogelmansa. Sitten vaan itse tekemään sapuskansa. Naurettavaa tollainen ruikutus.

Aloittaja kirjoittaa asiaa!

TV kokkien käsissä on muuten myös sormuksia joka antaa erittäin epäammattimaisen kuva. Siitä on laitettu palautetta mutta vastausta ei ole tullut. Hygienia ei kiinnosta kokkeja eikä kokkiohjelmien tuottajia.

Toinen asia on ruokaravintoloiden tarjoilijoiden tarjoilu tapa. Kun tarjoilijat käsittelevät asiakaspalvelutyössä kolikkoja, kortteja tms. pintoja, he tarjoilevat juomia pöytää siten että paskasilla sormilla ottavat kiinni juomalasin tai kupin reunasta nostaen sen pöytään asiakkaalle.

Näin meille ja naapuripöydässä oleville asiakkaille kävi. Hetkeä aikaisemmin sama tarjoilija oli meidän edellä olevia asiakkaita palvelut ja käsitellyt paskasia kolikoita kassalla. Päivän aikana myyjä käsittelee kasan kolikoita jossa on todella paljon likaa ja bakteereja.

ihmettelen myös sitä että miksi pizzerioissa on ruokailuvälineet purkeissa suoraan kassan kohdalla sylkykuppina johon kaikkien asiakkaiden ja myyjän sylki lentää suoraan.

Käsittämätöntä ettei tätäkään tajuta että ruokailuvälineet tulee suojata tai asettaa ne siten että ne eivät ole sijoitettu niin että ovat alttiina lialle, bakteereille tms.

Tarjoilijan pitäisi myös tuoda ruoka ja muu kuvulla suojattuna keittiön ja ruokasalin kautta pöytään. Tuossa on se etu lisäksi että ruoka ei kylmety - jäähdy kun on kupu päällä. Lisäksi on suojattu ns. puhe-räältä. Joissakin ravointoloissa tuo on tajuttu mutta ei kaikissa. Kokkien tulisi käyttää käsineitä käsitalin välittymisestä ruokiin ja myös kasvosuojainta suun ja nenän edessä.

Ihmettelen vain miksi kokeille ja tarjoilijoille ei opeteta tarjoilutapoja näitä turvalliseksi tavaksi todettuja vaan riskeerataan asiakkaat ja kun asiakas tulee kipeäksi saadessaan jonkun pöpön ei varmasti mene samaan paikkaan toista kertaa.

Luulisi että yritysjohtoa kiinnostaa nämä hygienia asiat muttta olen väärässä vissiin. Se on varma että asiakkaita ainakin kiinnostaa hygieniatarjoilu ja hygieeninen ruuanteko oikeaoppisesti. Jos näen että kokki tai tarjoilija hölmöilee, käännän tv-kanavan tai jos olen ruokapaikassa, lähden pois ja menen kilpailevaan liikkeeseen.

Asiakkaalla on oikeus saada rahoilleen vastinetta sekä palvelua. On myös sairautta palvella asiakkaita ja asennoitua hälläväliä-asenteella asiakasta kohtaan.

Hyvä ruoka, parempi mieli ilman vatsatautia (sairautta).

kas kas tämähän on kaikille pipipäisilleruokabesserwissereille oikein juhlapäivä, nimittäin pörkilta on tullut uusi keittokirja !

Että siittä vaan palstan itsensäpahoittaja(t) ja kaikkien julkkiskokkien haukkuja(t) yms.. litiumvajauksesta kärsivät, eikun haukkumaan, sillähän on oikein tatuointejakin, varmaan niistä liukenee värit safkoihin joita se imeskelee kyynärpäät sosessa.

Ite pesen kädet hyvin ennen ruuan laittoa, myös kotona.
Suomalaisissa keittiöissä käytetään muovihanskoja ja ruoka-aineille on omat leikkuulaudat. En menisi vannomaan ulkomaalaisten ravintoloiden hygieenisyydestä. Enkä suomaisten pikaruokaloiden. Tiesittekö, että jääpalakone ja jääpalat juomissa on bakteereja täynnä? Se pitäisi puhdistaa säännöllisesti mutta harva jaksaa...Oikeaoppisesti ei saisi käsitellä rahaa paljain käsin ja sitten ruveta tekemään ruokaa ilman pesua välissä. Lattialle pudonnutta ruokaa tai astiaa ei tule enää käyttää. Pesuun vaan se kippo jos putoaa lattialle.

Ammattikorkeakoulun opettaja teki eräässä tv-ohjelmassa ruokaa.
Suojakäsineet kädessä ja erittäin siistiä,kiireetöntä touhua muutenkin.
Myös oppilailla oli suojakäsineet kädessä.

Ei nuoltu sormia.eikä kasteltu niitä ruoka-astiassa.

Sormus sormessa tänään eräällä harrastelijakokilla telvisiossa.

Jos sormessa on laastari,niin sillon ei ole kovinkaan järkevää sekoittaa jauhelihataikinaa ilman suojakäsineitä. Jos veitsi tekee "pipin", niin muist a hyvä ihminen/koulutettu kokki,että käsineet käteen.

Lukekaa sormien nuolemisesta Vauva-palstan keskusteluosioissa.
Ja niitä tarinoita on paljon.

Googlaa " Kokkien sormien nuoleminen"

Aamuteeveen- ohjelman naiselta häipyi sormukset,kun S24 palstalla sai kovaa kritiikkiä.

Samat bakteerit ne lentää ruokaan ihmisen puhuessa kuin ruokaa maistettaessakin lusikalla. Naamariko se pitäs olla päässä et ruokaan ei vaan menis yhtään omia pöpöjä?

Suojakäsineet käteen.

Deekuja paskanäppejä en kyllä syö, jos en näe kokkia!