Mistähän johtuu kun noin viisivuotta sitten ostin savustettuja muikkuja jotka öli aikaisemmin
koneperattu niin ne oli kaikkine sisälmyksineen ainoastaan pää pois.
Siis savustettu epähygieenisesti.
Nyt sitten ostin taasen koneperattuja tuoreena ja auoin jokikisen saksilla niin yllätys yllätys
sisälmyksiä ei ollut yhdessäkään. Tuli maistuva muikkukeitto.
En usko koneen tekniikka on tuona aikana juurikaan parantunut .
Mitä eroa koneperkauksessa on napakkuudella tai löysähköllä kalalla , kenties ilman
jäitä olleella kalalla, vaikuttaako se lopputulokseen?
Voihan tietysti koneissakin olla käytössä protyyppejä jotka ei vielä ole keksijälleen
antaneet tarpeeksi katetta.
koneperattu niin ne oli kaikkine sisälmyksineen ainoastaan pää pois.
Siis savustettu epähygieenisesti.
Nyt sitten ostin taasen koneperattuja tuoreena ja auoin jokikisen saksilla niin yllätys yllätys
sisälmyksiä ei ollut yhdessäkään. Tuli maistuva muikkukeitto.
En usko koneen tekniikka on tuona aikana juurikaan parantunut .
Mitä eroa koneperkauksessa on napakkuudella tai löysähköllä kalalla , kenties ilman
jäitä olleella kalalla, vaikuttaako se lopputulokseen?
Voihan tietysti koneissakin olla käytössä protyyppejä jotka ei vielä ole keksijälleen
antaneet tarpeeksi katetta.
Vastaukset 14
Vanhimmat
En ole koskaan ymmärtänyt, että joku syö jotain, joka sisältää syötävän suoliston ja sen sisällön.
Noin niinkuin vähän sivuten asiaa...
Niinpä mutta jos ostaa valmiiiksi savustettuja ei voi kuin luottaa että homma on
hoidettu hygienia puoli huomioon ottaen
Ennen myytiin silakoita suolattuna ja savustettuna - sitten seuraavana päivänä
mahalaukun sisältö kukki läpi.
Mitä tälle hommalle nykyään kuuluu?
Syystä että?
Nimimerkkisi antaa vivahteen gourmet-suuntaan. Annatko ymmärtää, että oman tai jonkun toisen suolen sisällön syöminen on jotenkin gourmet?
No, huvinsa kullakin...
Käsin peratut muikut vain puhkotaan, ei niitä perata. Puhkomalla lähtee juuri se suoli pois. Onko koneperkaus sitten erilaista, eli onko siinä vatsa viilletty halki ?
Vai perustuuko sekin puhkomistekniikkaan ?
Se suoli tulee riittävästi pois,mutta se on kiinni kuinka tuore kala on.
Olen joskus ostanut "perattuja" muikkuja ja vahvistui asia jonka tiesin entuudestaan: Jos suolessa alunpitäen mitään on, on sitä "peratussa" muikussa edelleen.Samoin käy puhkotussa muikussa, eli suoli katkeaa vähän ennen persereikää.Kun sormilla painaa peräaukon etupuolelta, tulee parin millin paskapötkö.Silakassa lähtee vetämällä suoli ehjänä pään mukana.
Aiheeseen liittyen, ns Kitkan Viisaat eli pienet muikut suolataan suolineen. Ne pyydetään myöhään syksyllä kun ne eivät enää syö ja ovat tyhjentäneet itse suolensa eli ovat varsin puhtaita suolattavaksi. Pituus noin 5cm eli ei niitä kukaan jaksaisi puhkoa kun kiloon menee ainakin 100kpl. Sama suola- ja savusilakoilla, ne on isoja mutta määrät suuria, kilon menee noin 20kpl ja suolesta sekä ruodosta saa täyden hinnan. Erikseen hienommille ihmisille on myynnissä fileitä, tuoreita ja savustettuja, kilohinta onkin "pilvissä". Jokainen tekee tyylillään. Minä syön noita kaikkia hyvällä ruokahalulla. Sitten aiheesta, pienkalojen koneperkaus on melko uutta, laatu vaihtelee...
savusilakkaa ei tarttee syödä nielasemalla se kokonaisena. Sen voi ihan avata ja jättää sen suolen ja muut sisältä löytyvät itseä inhottavat osat syömättä.
Jos sisuskalut ottaa veks ennen savustusta niin tulos on kuiva käntty. Sisuskalut pitää lihan kosteempana.
Sardiinit ym pikkukalat purkitetaan suolineen , ja lämpimissä maissa ,siksi kait ne on niin halpoja.
Muikulle on kehitetty perkkuukone vasta ihan näinä vuosina , joka perkkaa kiitettävästi , (Kitkan viisasta menee kiloon n 750-800 kpl)
Frittimuikku paistetaan /keitetään rasvassa suolineen . muikku pitäisi olla pyydetty
tammi- helmikuussa jotta suoli olisi tyhä , tästä tosin lipsutaan , ja varsinkin noi "messu-paistajat".tekevät ala-arvoista motoskaa.
Luin ensin "koneperatut mulkut" ja mietin , että mitä helvettiä tämä nyt on !!
ostan vain silakkaa ja perkaan ne itse,kone peratut kalat ovat menettäneet makunsa jo perkauksessa kun ne huuhdellaan niin perusteellisesti.
luin, että koneperatut mulkut, mitä hell....
päivä muodossa jos toisessa
Ei koskaan valmiiksi perattuja kalafileitä. Ne on pesty mauttomiksi. http://www.prokala.fi/www/fi/liitetiedostot/objektit/Nettijuttu_syyskuu.doc
Kyllä sitä savumuikun osaa perata suupalaksi, ei siihen mitään diploomia tarvita.
http://www.prokala.fi/www/fi/kalaa_ruoaksi/ostaminen/sailyta_oikein.php
Ruokaohjettakin pilvin pimein.
http://www.fishfood.fi/index.php?pageid=410&aid=439&bid=386&lang=fi