Hei kaikki,
kirjoitin graduni siis hernekeiton herneiden aiheuttamista ilmavaivoista ja niiden syntymisestä. Olen siis 24 vuotias vastavalmistunut ruokatieteiden maisteri ja kerron teille nyt, miksi hernekeitto paukuttaa.
Kaikkihan alkaa siitä, kun herne kehittyy hernepensaassa. Herne luo ympärilleen suojakuoren jättäen sisälle jotain minkä avulla se voi kasvaa täysikasvuiseksi herneeksi. Sen ulkokuori on tiivis, joten se jokin ei pääse sieltä sisältä karkuun. Herneen sisällä on nimittäin ns. hernekaasua, joka luo edellytykset herneen elämälle, säilyvyydelle ja nuoruusiän kasvun. Ajan myötä tämä elämällinen hernekaasu muuttaa kemiallisten reaktioiden avulla hieman muotoaan. (Herneeseen kondensoituu esim. vettä sisälle). Nyt kun valmistatte hernekeittoa, tämä hernekaasu herneen sisällä alkaa reagoimaan kuumaan/kiehuvaan veteen hieman eritavalla, saaden hernekaasun muuttumaan ei-hernekaasuksi. Mutta se ei ole tärkeää, sillä suurin ongelma vatsavaivoihin on se, kun raaka tai keitetty herne päätyy vatsaanne. Tämä surullisen kohtalon saanut herne tekee silloin viimeisen tekonsa. Herne reagoi vastahappoonne ja poksahtaa päästäen hernekaasut valloillenne vatsassanne. Nämä hernekaasut ovat ylimääräistä ilmaa vatsassanne ja aiheuttaa yleensä sen että vatsanne turpoaa, eli paine vatsassa kasvaa, kunnes purkautuu peräaukosta lopulta ulos pieruna. Hernekaasut ovat aikusherneillä hieman "pilaantuneet" joten jos syötte täysikokoisia herneitä, on hajut pahemmat. Nuorilla herneillä on hernekaasut vielä elämällisiä ja hedelmällisiä, joten niiden aiheuttamat hajut ovat paljon miedommat.
Toivottavasti auttoi teitä,
kesän odotusta kaikille!
kirjoitin graduni siis hernekeiton herneiden aiheuttamista ilmavaivoista ja niiden syntymisestä. Olen siis 24 vuotias vastavalmistunut ruokatieteiden maisteri ja kerron teille nyt, miksi hernekeitto paukuttaa.
Kaikkihan alkaa siitä, kun herne kehittyy hernepensaassa. Herne luo ympärilleen suojakuoren jättäen sisälle jotain minkä avulla se voi kasvaa täysikasvuiseksi herneeksi. Sen ulkokuori on tiivis, joten se jokin ei pääse sieltä sisältä karkuun. Herneen sisällä on nimittäin ns. hernekaasua, joka luo edellytykset herneen elämälle, säilyvyydelle ja nuoruusiän kasvun. Ajan myötä tämä elämällinen hernekaasu muuttaa kemiallisten reaktioiden avulla hieman muotoaan. (Herneeseen kondensoituu esim. vettä sisälle). Nyt kun valmistatte hernekeittoa, tämä hernekaasu herneen sisällä alkaa reagoimaan kuumaan/kiehuvaan veteen hieman eritavalla, saaden hernekaasun muuttumaan ei-hernekaasuksi. Mutta se ei ole tärkeää, sillä suurin ongelma vatsavaivoihin on se, kun raaka tai keitetty herne päätyy vatsaanne. Tämä surullisen kohtalon saanut herne tekee silloin viimeisen tekonsa. Herne reagoi vastahappoonne ja poksahtaa päästäen hernekaasut valloillenne vatsassanne. Nämä hernekaasut ovat ylimääräistä ilmaa vatsassanne ja aiheuttaa yleensä sen että vatsanne turpoaa, eli paine vatsassa kasvaa, kunnes purkautuu peräaukosta lopulta ulos pieruna. Hernekaasut ovat aikusherneillä hieman "pilaantuneet" joten jos syötte täysikokoisia herneitä, on hajut pahemmat. Nuorilla herneillä on hernekaasut vielä elämällisiä ja hedelmällisiä, joten niiden aiheuttamat hajut ovat paljon miedommat.
Toivottavasti auttoi teitä,
kesän odotusta kaikille!
Vastaukset 6
Vanhimmat
Mistä voi johtua, että normaalisti pierettää solkenaaan, mutta hernekeitto totaalisesti estää kaasun purkaukset?
tulppa ?
helttaan sopan jälkeen , kuminaa . Kotimainen maailman huippua !
http://www.yrttitarha.fi/kanta/kumina/
Kumina kuulemma hjelppii kaasuvaivoihin kuten myös kynteli - saksassa tunnetaan myös papuyrttinä eli bohnenkraut.
Kynteliä käytettiin jo antiikin Rooman aikana nimenomaan papuruokien maustamiseen.
Juuri näin ja meirami on yksi näistä yrteistä myös - ei mikään ihme, että sitä on joka toisessa purkissa mausteena.
Itse en tosin ole huomannut suurempaa eroa ilman yrttejä tai yrteillä maustetun hernarin välillä - välillä ihmistä pierettää ja välillä ei.
Täytyy sanoa myös tähän väliin, että itselläni kasvaa joka kesä puutarhassani kynteliä, jota myös käytän liharuokiin melko runsaasti ja mitään eroa aikaisempaan, ennen viljelyä pieremiseen en ole huomannut.
Tämä taitaa kuulua samaan agraari-legendojen joukkoon kuten vihreiden yrttien maksaa tervehdyttävä vaikutus, jotta veget voisi dokata vinkkua paremmalla omallatunnolla.
En ymmärrä miksi aina puhutaan ilmavaivoista. Eihän se ole mikään vaiva , kun päästelee kaasut ulos.