Yleisesti käytetty mauste ruuassa on sipuli, mutta valitettavasti en pysty sitä käyttämään missään muodossa. Kertokaa mikä muu vihannes/mauste millä saisi kivaa "makeutta" ja makua ruokaan? Ja saa niitä makuvinkkejä muutenkin heitellä. Itsellä kun ei ole minkäänlaista kokkipeukoloa.
Makua ruokaan
111sipuli222
11104
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 11
Vanhimmat
Minä ehdottaisin erilaisia pippureita, yrttejä kuivattuna tai tuoreena, suoloja on myös eri tyyppisinä, että ei pelkkää normi Jozoa. Myö hunaja käy muuhunkin kuin leivontaan.
Kun jätät normi jozon pois altistut jodin puutokselle. Suomalaiset saavat ravinnosta liian vähän jodia, joten sitä on lisätty esim. suolaan - meri- ja vuorisuolat (Himalajalta) eivät tätä tarpeellista hivenainetta sisällä.. Toinen hivenaine, josta suomalaisessa ruokavaliossa on puutetta on seleeni, jota on lisätty esim. lannotteisiin.
Kummatkin hivenaineet vaikuttavat rauhasten toimintaan - esim. kilpirauhaseen ja sitä kautta koko kehon toimintaan. Garmee-kitsiöni ei vältämättä ole se terveellisin vaikka kuinka lähituotettuja aineksia käyttäisivätkin.
Jodia on parempi syödä purkista, kuin nauttia "normi jozoa" paakkuuntumisestoaineineen.
Jodia saa syödä suoraan purkista vasta kun viranomaiset niin sanoo eli kun säteilyä ydinkatastrofista on enemmän kuin riittävästi - toivottavasti olkiluotu3 ei koskaan valmistu, tsernobylikin oli jo riittävän vakava tapaus.
Jodin syömisellä estetään radioaktiivisen jodin imeentyminen kilpirauhaseen ja näin estetään säteilysairautta (syöpää) - noin tavalisesti kenenkään ei pidä jodia syödä tableteistä ilman tarvetta - suolasta saatu jodi riittää hyvin puutoksiin.
Liian vähän tai liian paljon oikeastaan aiheuttaa saman vaivan eli struuman, joka on kilpirauhasen liikakasvu.
Voisit kokeilla sofriton muita aineksia ilman sipulia eli porkkanaa ja varsiselleriä. Porkkana tuo makeutta ruokaan - sitä voi käyttää niin raastettuna kuin hienoksi kuutioituna. Varsiselleri taas tuo terävämpää mausteisuutta - sitäkin voi käyttää niin raastettuna kuin kuutioituna. Riippuen ruoasta voi käyttää erilaisia yrttejä makua tuomaan niin kuivattuina kuin tuoreina - esim. tomaattisiin ruokiin sopivat hyvin basilika, oregano,timjami - lihan kanssa esim. timjami, kirveli, salvia, kynteli, lipstikka.
Eteläisessä ja itäisessä välimerenkeittiöissä käytetään paljon "jouluisia" mausteita kuten kanelia, neilikkaa, inkivääriä, kardemummaa, jeeraa jne... Epsanjalaiset taas tunkevat kuivattua ja savustettua paprikaa eli pimentonia varsinkin siasta tehtyihin ruokiin. Kuivien mausteiden käytössä kannattaa olla varovainen tai niiden maku valtaa koko ruoan - puoli teelusikallista vuoalliseen ruokaa riittää enemmän kuin hyvin. Kuivat mausteet kannattaa myös "herättää" ennen muiden ainesten lisäämistä kuumentamalla niitä öljyssä pannulla (ei saa palaa).
Tavalliset juurekset ovat hyvä keino lisätä makua ruokiin - esim. porkkanasta, lantusta, juuriselleristä, persiljanjuuresta, palsternakasta ja perunoista kuutioituna saa hyvän kasvis- tai lihakeiton (kaikkea suunnilleen saman verran), sekaan toistakymmentä kokonaista mustapippuria, muutama laakerinlehti, vähän suolaa ja öljyä, valmistuttua pinnalle vähän persiljan silppua. Liha kannattaa kuutioida ja ruskistaa pannulla ennen keittoon lisäämistä. Juureksia voi myös raastaa kastikkeisiin ja laatikkoruokiin antamaan lisää makua niihin.
Koska et siedä sipulia missään muodossa niin valmiit liemikuutiot eivät sovellu käyttöösi, joten kasvis- tai lihalientä tarvitessasi joudut tekemään ne itse eli juurekset, luut ja lihat öljylssä pyöriteltyinä uuniin paahtumaan 200 asteeseen. Kun ne ovat saaneet hyvin väriä pintaan, siirrä ne kattilaan ja peitä kylmällä vedellä, lisää mausteet (pippurit, laakerinlehdet jne...), kuumenna kiehuvaksi, pudota lämpöä ja anna hautua pari tuntia hiljaisella lämmöllä., siivilöi ja liemi on valmis. Liemi säilyy muutaman päivän jääkaapissa ja pakkasessa hieman kauemmin (n. kuukauden).
Kokeile erilaisia maustamisia - aluksi varovaisemmin (makua saa aina lisää, mutta sitä ei saa pois) ja löydä se oma makusi eri ruokien maustamiseen.
Kiitos erittäin hyvästä ja kattavasta vastauksesta! Nyt on ostettu ensimmäinen kuivattu timjami, jota opettelen käyttämään ja testailen eri ruokiin. Pikku hiljaa ostan myös muut mainitsemasi yrtit ja opiskelen niiden elämää. Kiitos tästä! :)
Ole hyvä, mutta ole varovainen timjamin kanssa - sen maku voi helposti vallata ruoan.
Tein viime kesänä kasvissosekeiton kasvattamistani juurikkaista ja lisäsin muutaman oksan sitruunatimjamia keiton pinnalle keittäessäni kasviksia kypsiksi (en edes riipinyt lehtiä saati pilkoin niitä, poistin oksat 15 minuutin keittämiseen jälkeen ennen soseutusta) ja yrtin maku oli liiankin hallitseva - ei huono, mutta muut ainekset eivät oikeastaan enää maistuneet siinä keitossa.
Yrttien kanssa pitää aina olla hieman varovainen - voimakkaasti tuoksuva ei aina anna paljonkaan makua ruokaan, kun taas miedosti tuoksuva voikin olla voimakas maussaan kuten käyttämäni basilika pasta-paistoksessa. Tosin tällä kertaa en lisännyt basilikaa kastikkeeseen vaan lehtinä bechamelin ja juustojen sekaan, mkä ilmeisesti säilytti sen aromit.
Joten kokeile erilaisia yrttejä saadaksesi lisää makua ruokiisi - vain kokeilemalla oppii, mistä pitää.
Tosiaan, kannattaisi tehdä se peruskeitto isona satsina ja laittaa sitten pienempiin annoksiin vaikka pakasteeseen ja kokeilla eri mausteilla seuraavalla aterialla.
Sitten laittaisi vaikka reseptiin merkinnän pisteillä kuinka monta pistettä minkäkin mausteen kanssa ruoka sai. Kermaviilikin tekee ihmeitä.
Makeutta antaa punajuuri ja palsternakka porkkanan lisäksi varsinkin kun paistaa ne uunissa. . Keltanaurista ei ole tullut kokeiltua.
Toi on oikeastaan nerokas tapa kokeilla eri mausteiden ja yrttien vaikutusta ruokaan -tehdä suht' mauton peruskeitto tai kastike ja jakaa se annoksiin esim. pakkaseen. Myöhemmin sitten lämmitettäessä se annos maustaa sen eri tavoin.
Hyvin oivallettu - tulen käyttämään sitä omissa kokkailuissa.
Juureksista vielä - nauris on "unohdettu" juures ruoanlaitossa - siitä saa hyvinkin makua ja makeutta erilaisiin ruokiin kuten myös punajuuren sukulaisista raita- ja keltajuuresta.
Voit kokeilla myös maa-artisokkaa, josta saa aikaan muutaman jauhoisen perunan kanssa maittavan sosekeiton.
Kyssäkaali on myös yksi vihannes, jota sinun tulisi kokeilla - sopii niin lisäkkeeksi porkkanan ja lantun (nämä vain korostavat omaa makeuttaan) kanssa kuutioituna ja keitettynä (vähän suolaa ja voita päälle) kuin uunissa kypsytettynä tai keitoissa.
Kokeile rohkeasti erilaisia juureksia eri tavoin valmistettuina - keitettynä, keitossa, uunissa, raastettuna muiden ainesten mukaan jne....
Keittovinkki on tosiaan hyvin varteen otettava kikka! Kokeilimme timjamia kuskusin sekaan, kun se on niin supermautonta, enkä ole löytänyt siihen hyvää maun antajaa, mutta niinhän siinä kävi että liikaa meni timjamia, joten ensi kerralla sitten pikkusen vähemmän. Mutta täytyy sanoa että hyvin sillä makua saa. :D
Hyvä kun heittelette noita vihanneksiakin, kokeilulistalle kaikki. Maa-artisokka ja palsternakkakin on ollut täysin unholassa.
Kuskus on ehkä parasta maustaa vähällä chiliä ja oliiviöljyllä, pinnalle vähän persiljan sippua.
Hyvä, että kokeilet erilaisia mausteita juureksia unohtamatta - kuskusinkin keitinliemi voi olla myös kasvisten keitinvettä antaen näin enemmän makua vehnäseen
Yrteistä ja juureksista löytyy yllättävän paljon makua ruokaan joten käytä niitä rohkeasti ja kokeile vapaasti.