rasvakeittimestä sous vide

Eihän sen tarvitse olla täydellisen ilmaton, kunhan enimmät ettei kellu ja kun ei ole tarpeen säilyttää siinä kypsennyksen jälkeen.

Olen tehnyt siten, että laittanut tavalliseen pakastuspussiin ja upottanut veteen tiskialtaassa, jolloin enimmät ilmat saa puristettua pois, sitten vain pussin suu solmulle niin ettei vettä pääse pussiin. Porsaan pihville tämä toimi riittävästi, ja paketti laskeutui nätisti paistokorin pohjalle, suunnilleen puolivälissä vesihaudetta. Sabayonin kanssa oli epäonnea, sillä ensimmäisessä erässä ilmaukset meni kyllä kohdalleen ja paketti pysyi vedessä, mutta haude oli liian kuuma vaikka katsoin sen taulukosta ja lopputulos siitähyvästä rakeista. Toinen yritys sitten näytti sen, miten siinä käy, jos ei tee huolella, kun pussi itsepintaisesti nousi pintaan, ei auttanut edes paistokorin alle survominen, vaan pyrki sieltäkin ulos reunankautta ja lopulta vatkasin pelkästään metalliastiassa ilman mitään kommervenkkeja. Ei sen puoleen onnistui kyllä niinkin.

Minulle riittää vallan mainiosti, jos lämpötila asettuu muutaman asteeen tarkkuudelle, siinä ei jokunen ilmakupla vaikuta suuntaan tai toiseen, ja toisaalta tuskin tulee mentyä kovin alhaisiin kypsennyksiin, kun niissä todellinen riski pöpöjen kasvulle.

maltaita kirjoitti:

Eihän sen tarvitse olla täydellisen ilmaton, kunhan enimmät ettei kellu ja kun ei ole tarpeen säilyttää siinä kypsennyksen jälkeen.

Olen tehnyt siten, että laittanut tavalliseen pakastuspussiin ja upottanut veteen tiskialtaassa, jolloin enimmät ilmat saa puristettua pois, sitten vain pussin suu solmulle niin ettei vettä pääse pussiin. Porsaan pihville tämä toimi riittävästi, ja paketti laskeutui nätisti paistokorin pohjalle, suunnilleen puolivälissä vesihaudetta. Sabayonin kanssa oli epäonnea, sillä ensimmäisessä erässä ilmaukset meni kyllä kohdalleen ja paketti pysyi vedessä, mutta haude oli liian kuuma vaikka katsoin sen taulukosta ja lopputulos siitähyvästä rakeista. Toinen yritys sitten näytti sen, miten siinä käy, jos ei tee huolella, kun pussi itsepintaisesti nousi pintaan, ei auttanut edes paistokorin alle survominen, vaan pyrki sieltäkin ulos reunankautta ja lopulta vatkasin pelkästään metalliastiassa ilman mitään kommervenkkeja. Ei sen puoleen onnistui kyllä niinkin.

Minulle riittää vallan mainiosti, jos lämpötila asettuu muutaman asteeen tarkkuudelle, siinä ei jokunen ilmakupla vaikuta suuntaan tai toiseen, ja toisaalta tuskin tulee mentyä kovin alhaisiin kypsennyksiin, kun niissä todellinen riski pöpöjen kasvulle.

Sabayon kyllä tehdään pelkästään kulhossa kiehuvan veden yllä eikä pussissa vedessä.

Jos munan kypsyttämisessä eri kastikkeissa joskus on ongelmia rakenteen kanssa niin niistäkin voi selvitä suodattamalla kastike siivilän läpi - tosin maku voi silti olla munakasmainen.

Sous vide tarkoittaa tyhjiöön pakatun eineksen kypsentämistä vedessä matalassa lämmössä pitkään hauduttaen säilyttäen eineen sisäisen kosteuden - mitään pikaruokaa se ei siis ole vaikka suomalainen voisikin ymmärtää termin "sous vide" nopeasti valmiiksi ja mulle nyt ja heti.

kylsesiitä kirjoitti:

Sabayon kyllä tehdään pelkästään kulhossa kiehuvan veden yllä eikä pussissa vedessä.

Jos munan kypsyttämisessä eri kastikkeissa joskus on ongelmia rakenteen kanssa niin niistäkin voi selvitä suodattamalla kastike siivilän läpi - tosin maku voi silti olla munakasmainen.

Sous vide tarkoittaa tyhjiöön pakatun eineksen kypsentämistä vedessä matalassa lämmössä pitkään hauduttaen säilyttäen eineen sisäisen kosteuden - mitään pikaruokaa se ei siis ole vaikka suomalainen voisikin ymmärtää termin "sous vide" nopeasti valmiiksi ja mulle nyt ja heti.

En ole perehtynyt kovin syvällisesti tähän lajiin ja itse ideakin rasvakeittimestä sous videnä on poimittu muualta. Tämä lähti siitä kun olin jo luopumassa koko vekottimesta sen vuoksi että tuli hankittua sattumalta sähköwokki, ja aloin sitten pohtimaan, että voisiko sitä jotenkin hyödyntää muutoin, kun siinä alkuperäisessä tarkoituksessaan sitä ei juuri ole tullut käytettyä syystä että vetää likemmäs kolmisen litraa öljyä, ja sen kanssa puljaaminen on taas oma lukunsa.