Mitä tehdä, kun ruisleivistäni tulee kuoreltaan kivikovia? Ohjeeni käskee vain nostattaa ja heittää uuniin n. tunniksi ja n. 200 asteeseen.
Mikä vika ruisleivässäni?
6
3656
Vastaukset
- titta.o
Ruisleivistä tulee yleensä kovia, ainakin minun kokemukseni mukaan, kun ne ottaa uunista pois. Olen kerran katkaissut jopa hampaani, kun en malttanut odottaa niiden pehmiämistä, siis leipien ;).
Leivät pitää peittää hyvin esim. leivinliinalla uunista oton jälkeen. Kyllä ne pehmiävät, mutta siihen menee vain jonkin verran aikaa.
Maltti on valttia, hyvä opetuslapsi. - leidi
hei, kerro mulle ohjeesi! itse olen kanssa koittanut sen tekoa, tosin huonolla onnella!apuja tarvitaan siis joka puolella!
Vaatii voimaharjoittelua noin kk:tta ennen ensi yritystä. = )
Jos haluaa hyvää ruisleipää kannattaa tehdä itse. Homma on todella helppoa, -tosin se vaatii hieman pitkäjännitteisyyttä, koska työ jakaantuu usealle ( kahdelle ) päivälle. Jos leipäveitsi ei pysy kädessä, kannattaa jättää tekemättä.
Parhaiten onnistuu jos on käytettävissä leivinuuni, mutta onnistuu myös sähköuunissa. Jos saat juuren joltain joka on harrastanut ruisleivän tekoa niin leivästä tulee ehkä parempaa. Itselläni on yli 15 v. kierrätetty juuri.
RUISLEIPÄ:
1. päivä:
Taikinajuuri:
6 viipaletta hapanta leipää (tai 1rkl hapanleipätaikinaa )
2 l vettä
2 l ruisjauhoja
Leikkaa pehmeistä hapanleipäviipaleista kuoret pois ja murenna leivät taikinakulhoon. Kaada haalea vesi joukkoon ja lisää ruisjauhot sekoittaen.
- jos on käytössä vanha juuri, niin siihen sekoitetaan vain 2 l vettä ja n.2 l ruisjauhoja.
Taikina jätetään muhimaan huoneenlämmössä seuraavaan tai sitä seuraavaan päivään, - liinan alle lämpimään.
Seuraavana päivänä:
( 25 g hiivaa )
2 dl vettä
2-4 rkl suolaa
n. 3.0 l ruisjauhoja
Liota hiiva ( ei pakollinen ) veteen ja sekoita taikinajuuren joukkoon. Lisää suola ja alusta taikina ruisjauhoilla melko tiiviiksi taikinaksi. Anna taikinan kohota noin kaksinkertaiseksi. (n. 2-3 h ).
Kumoa taikina ruisjauhoilla jauhoitetulle pöydälle. Jaa taikina neljään osaan ja leivo osista leipiä.
Huom! Muista ottaa juuri seuraavaa leipomista varten, -n. 3dl. Juuren voi pakastaa.
Kohota leivät, pistele haarukalla ja paista n.200-225 astetta n. 1 h.- minna
Opetuslapsi kirjoitti:
Vaatii voimaharjoittelua noin kk:tta ennen ensi yritystä. = )
Jos haluaa hyvää ruisleipää kannattaa tehdä itse. Homma on todella helppoa, -tosin se vaatii hieman pitkäjännitteisyyttä, koska työ jakaantuu usealle ( kahdelle ) päivälle. Jos leipäveitsi ei pysy kädessä, kannattaa jättää tekemättä.
Parhaiten onnistuu jos on käytettävissä leivinuuni, mutta onnistuu myös sähköuunissa. Jos saat juuren joltain joka on harrastanut ruisleivän tekoa niin leivästä tulee ehkä parempaa. Itselläni on yli 15 v. kierrätetty juuri.
RUISLEIPÄ:
1. päivä:
Taikinajuuri:
6 viipaletta hapanta leipää (tai 1rkl hapanleipätaikinaa )
2 l vettä
2 l ruisjauhoja
Leikkaa pehmeistä hapanleipäviipaleista kuoret pois ja murenna leivät taikinakulhoon. Kaada haalea vesi joukkoon ja lisää ruisjauhot sekoittaen.
- jos on käytössä vanha juuri, niin siihen sekoitetaan vain 2 l vettä ja n.2 l ruisjauhoja.
Taikina jätetään muhimaan huoneenlämmössä seuraavaan tai sitä seuraavaan päivään, - liinan alle lämpimään.
Seuraavana päivänä:
( 25 g hiivaa )
2 dl vettä
2-4 rkl suolaa
n. 3.0 l ruisjauhoja
Liota hiiva ( ei pakollinen ) veteen ja sekoita taikinajuuren joukkoon. Lisää suola ja alusta taikina ruisjauhoilla melko tiiviiksi taikinaksi. Anna taikinan kohota noin kaksinkertaiseksi. (n. 2-3 h ).
Kumoa taikina ruisjauhoilla jauhoitetulle pöydälle. Jaa taikina neljään osaan ja leivo osista leipiä.
Huom! Muista ottaa juuri seuraavaa leipomista varten, -n. 3dl. Juuren voi pakastaa.
Kohota leivät, pistele haarukalla ja paista n.200-225 astetta n. 1 h.moi, olen tenhyt noin 10 kertaa ruisleipää itse.Tein juuren netistä löytämälläni ohjeella.Ruisleivän teko todella vaatii aikaa ja kärsivällisyyttä.SIttenharmittaakin PALJON jos tulos ei ole mieluisa! parhaiten minusta ovat onnistuneet reikäleivän muotoon tehdyt leivät.Viimeksi tyhmyyksissäni koetin onnea laittamalla ruisleipä takinani paistumaan foliovuokaa, rauna ehkä 5 cm korkea. Leivät olivat uuniss 1,5 h. silti olivat sisältä aivan raakoja! Minkä muotoisia te ootte tehnyt ja kuinka *jämäkkää* taikinanne on? Joskus olen huomannut että hiiva puskee makujen läpi pahasti, sen jälkeen en ole käyttänyt ruisleipä taikinaan hiivaa lainkaan.
minna kirjoitti:
moi, olen tenhyt noin 10 kertaa ruisleipää itse.Tein juuren netistä löytämälläni ohjeella.Ruisleivän teko todella vaatii aikaa ja kärsivällisyyttä.SIttenharmittaakin PALJON jos tulos ei ole mieluisa! parhaiten minusta ovat onnistuneet reikäleivän muotoon tehdyt leivät.Viimeksi tyhmyyksissäni koetin onnea laittamalla ruisleipä takinani paistumaan foliovuokaa, rauna ehkä 5 cm korkea. Leivät olivat uuniss 1,5 h. silti olivat sisältä aivan raakoja! Minkä muotoisia te ootte tehnyt ja kuinka *jämäkkää* taikinanne on? Joskus olen huomannut että hiiva puskee makujen läpi pahasti, sen jälkeen en ole käyttänyt ruisleipä taikinaan hiivaa lainkaan.
Leivoin pitkulaisia limppuja ja pyöreitä limppuja. Tällä kertaa tein löysän taikinan, leivoin sen runsaiden jauhojen kera. Kiertoilmauunini oli n. 200 asteessa. Paistelin leipiä reilun tunnin, ja heti uunista tultua voitelin ne veden ja rasvan sekoituksella. Nyt voimme jopa syödä ne ilman moottorisahaa. = )
- titta.o
Aina ei ehdi heti vastaamaan, vaan täs on miun ohjeeni, paas kokeillen:
MARTIN RUKIINEN HAPANLEIPÄ
(4-8 leipää)
1-2 dl taikinanjuurta
2 l vettä
n. 2,3 kg ruisjauhoja
2-3 rkl suolaa
Hapanleivän juuri
5-6 dl vettä
2 rkl rasvatonta maitoa
n. 1 l (n. ½ kg) ruisjauhoja
1. Kiehauta vesi ja anna sen kiehua avoimessa
kattilassa 5-10 min.
2. Jäähdytä vesi puhtaan liinan alla. Lisää rasvaton, tuore maito. Sekoita nesteeseen 2 dl ruisjauhoja. Peitä astia liinalla ja anna olla huoneenlämmössä.
3. Lisää juureen 1-1,5 dl ruisjauhoja joka päivä 5-7 päivän aikana. Sekoita juurta samalla. Tänä aika juuri alkaa tuoksua happamelta ja kuohua.
Juuri korvaa ruisleivän leipomisessa hiivan.
Ohjeen mukaan valmistetusta juuresta tulee niin
suuri, että siitä riittää kokeiltavaksi useammallekin.
Juureen käytettävän maidon tulee olla rasvatonta,
koska maidon rasva voi aiheuttaa juureen huonon maun.
VARSINAISEN LEIVÄN TEKO
Liuota taikinanjuuri haaleaan, alle 30-asteiseen veteen. Jos juuri on pakastettu, lisää se jäisenä, jolloin vesi voi olla hieman lämpimämpää. Vatkaa veteen puolet ruisjauhoista ja jätä loput jauhoista huoneenlämpöön seuraavaan päivään. Vatkaa löysähköä, puuromaista seosta hyvin.
Anna taikina-astian olla liinalla tai kannella peitettynä noin vuorokauden vedottomassa, huoneenlämpöisessä paikassa. Tänä aikana happamuus lisääntyy ja nostatuskyky kehittyy. Seos alkaa kuohua ja löystyä.
Lisää leipomispäivänä tai edellisenä iltana suolaa ja alusta taikina ruisjauhoilla, kunnes se on sitkeää ja kiinteää. Alustaminen on raskasta, joten tässä työvaiheessa on pienen taikinan alustamisessa yleiskoneesta hyvä apu.
Anna taikinan kohota liinalla peitettynä kaksinkertaiseksi. Nostatusaika on 2-6 tuntia, riippuen juuren nostatuskyvystä ja lämpötilasta. Lämmittämätön sähköuuni on tasalämpöinen ja vedoton nostatuspaikka.
Leivo ruisjauhotetulla pöydällä 4-8 pyöreää, korkeaa, kartiomaista leipää. Ota taikinasta 1-2 dl juureksi, ellei käytössä ole puista tiinua, johon taikinaa jätetään seuraavaa leipomiskertaa varten. Säilytä juurta puhtaassa muovipussissa jääkaapissa tai pakastimessa.
Kohota leivät liinalla peitettyinä. Kohoaminen kestää 1-6 tuntia taikinan laadusta ja paikan lämpimyydestä riippuen. Hyvin kohonnut leipä alkaa repeillä pinnaltaan. Uunissa leipä ei enää nouse vaan levenee. Liian vähän kohotetusta leivästä tulee tiivis ja kostea.
Pistele leivät haarukalla juuri ennen paistamista.
Paista n. 240 asteisessa uunissa noin tunnin ajan tai ensin 250–260 asteessa noin 40 minuuttia ja sitten 180 asteessa noin 50 minuuttia. (Itse olen paistanut miedommassa lämmössä ja pitempään. Jos pinta uhkaa palaa, peitä leivät leivinpaperilla.)
Puilla lämmitettävässä leivinuunissa leivät saavat kypsyä jopa pari tuntia, sillä paistumisen aikana uunin lämpötila laskee.
Kun leivän pohja sormella koputettaessa kumisee, on leipä kypsä.
Peitä uunista otetut leivät liinalla, että ne pehmenevät.
Jos leivät pakastetaan, ne saavat olla ennen pakastamista päivän pari liinan alla.
Juurta voi käyttää vähemmän aikaa ja lisätä hiukan hiivaa.
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Räppäri kuoli vankilassa
Ei kuulemma ole tapahtunut rikosta. Sama vahinkohan kävi Epsteinille. https://www.hs.fi/suomi/art-2000011840869.html "874098Välillä kyllä tuntuu, että jaat vihjeitä
Mutta miten niistä voi olla ollenkaan varma? Ja minä saan niistä kimmokkeen luulemaan yhtä sun toista. Eli mitä ajatella242911No kyllä te luuserit voitte tehdä mitä vaan keskenänne, sitä en ymmärrä miksi pelaat,nainen
Pisteesi silmissäni, edes ystävätasolla tippui jo tuhannella, kun sain selville pelailusi, olet toisen kanssa, vaikka ol452320- 341321
- 10909
- 131885
- 6874
Masan touhut etenee
Punatiilitalon tietotoimiston mukaan Masa on saanut viimein myytyä kämppänsä ja kaavoittaa uudelle lukaalille tonttia pa12822Naisten ja miesten tasoeroista
Oletteko huomanneet, että naisissa ylemmän tason naiset ovat sinkkuja, ja miehissä alemman tason incelit? Toimivat paris124766- 11760