Intian ohjeita?

Kokeile tuolta:

http://www.pataks.co.uk/

Patakin currypastoja saa ainakin Hesassa siitä Hakaniemen hallin viereisestä intialaisesta ruokakaupasta. Joskus on saanut myös Vii Voanista Hämeentieltä.

Katsopa alkajaisiksi Sanjeev Kapoorin ohjeita http://www.sanjeevkapoor.com/ Eivät ne ole kovin autenttisia, mutta kohtuullisia - lähinnä pohjois-intialaisia. Intiassa on n. 10 'suurta' alueellista keittiötä, mutta pääjako menee siellä, mihin muslimimogulien valta-alue loppui. Kerala, Karnataka ja Tamil Nandu ovat siis aivan eri maailma kuin pohjoisemmat osat, joissa 'mughal' keittiö dominoi.

Intialaisia ravintoloita (ja puolivalmisteita) hallitsevat maailmanlaajuisesti bangladeshiläiset, jotka siis tarjoavat oman (vahvasti brittivaikutteisen) tulkintansa intialaisesta ruoasta. Todellisuus on aika lailla toinen - enimmäkseen intialainen ruoka on aromaattista, ei tulista. (Joskin tamilikeittokirjassani on kyllä hyvinkin chilipitoisia ruokia ja lisukkeita.)

Vindaloon löydät varmasti jos haet "goan food" - se kun on Goan erikoisuus. Esim. http://www.welcometoindia.com/cuisine/indexfrm.asp?statecus.asp?cuisine=Goan Cuisine&state=goa

Intialaisessa keittiöissä täytyy erityistä huomiota kiinnittää valmistusmetodeihin, jotka poikkeavat aika lailla eurooppalaisista. Ainesten saanti on kokemukseni mukaan Suomessa aika hankalaa - viimeksi muutama vuosi sitten käydessäni minulta meni kokonainen päivä Helsingissä yhden vaatimattoman 5 ruokalajin aterian ainesten hankkimiseen. Vaikka melkein mitä tahansa voi korvata jollain toisella, kaikkea ei. Mm. nimikkomaustettani asafoetidaa (hing) sai vain Hare Krishna -temppelistä.

Onnea matkaan - varmasti vaivan väärti, sillä Intian rikas ja monipuolinen 5000 vuoden ruokaperinne on kaikista kansallisista keittiöistä monipuolisin ja herkullisin. (Kiinalainen ruoka on ns. köyhän miehen intialaista, mutta toki erinomaista.)