Keltaiset rusinat

Sulttaanirusinat, englanniksi sultanas, saksaksi Sultaninen, ranskaksi raisins de Smyrne (eli smyrnalaiset rusinat), ovat pehmeitä, suurikokoisia, vaaleita, makeita ja aromikkaita, kivettömiä rusinoita. Nimityksen alkuperää ei mainita missään lähteessäni, mutta ne ovat kotoisin Turkista, sulttaanittarien kotimaasta. Rypäleet käsitellään ennen kuivaamista oliiviöljyn ja potaskan seoksella, jolloin ne jäävät kuivattaessa vaaleiksi. Huomattakoon, että englanninkielinen nimi on feminiinimuodossa sultana, joka tarkoittaa sulttaanin (eli kuninkaan tai ruhtinaan) vaimoa, äitiä, sisarta, tytärtä tai rakastajatarta.

Golden Raisins, joita meilläkin joskus näkee kaupoissa, on tehty Thompson Seedless -rypäleistä ja kuivattu uunissa. Sen, kuten myös rikkidioksidikäsittelyn takia ne pysyvät vaaleina. – Nimi on annettu 1800-luvun lopulla Kaliforniassa vaikuttaneen rypäleenviljelijän, William Thompsonin mukaan