muikun valmistaminen

Oma makunsa itse kullakin. Itse tykkään pyöritellä puhkomisen ja pesun jäljiltä valutetut mutta vielä hieman kosteat muikut suolalla ja sitruunapippurilla maustetuissa ruisjauhoissa ja paistaa ne runsaanlaisessa voissa keskikuumalla valurautapaistinpannulla. Rapeaa paistopintaa saa ja pitää muodostua, mutta kuivaksi korpuksi ei muikkuakaan pidä pilata.

Ruisjauhojen on hyvä olla tuoreita. Ne ottavat pidempiaikaisesta kaapissa pitämisestä herkästi nokkiinsa! Parasta ennen -päiväyksellä on siis merkitystä.

Vanha kunnon valkopippurikin toimii sitruunapippurin asemesta.

Niin - ja kaikkein parasta on olla uskomatta minun ohjeitani. Mene joskus kesäiseen aikaan Savonlinnan Surahuoneelle katsomaan omin silmin, kun muikkumestarit panevat parastaan (iso paellapannu on suoraan asiakkaiden silmien alla)! Siinä leikissä ei voita säästellä – ja hyviä tulee!

Muikun paistamisessa on pari eri koulukuntaa. Ruisjauho on suosituin leivitysaine, jotkut käyttää vehnäjauhoa ja minä kyllä tykkään eniten juuri grahamjauhosta. Suolan ja mausteet (mustapippuri, sitruunapippuri)lisään vasta paistetuihin muikkuihin.

Olen kerran saanut surkeat muikut kuulussa Kuopion Sammossa. Muikut oli paistettu mustaksi palaneessa voissa. Itse lisään voin sekaan 1/3 osan rypsiöljyä. Paistolämpötila pysyy paremmin hallussa, voi ei pala.

Oikeaoppisesti voi pitäisi kirkastaa lämmittämällä juoksevaksi ja käyttää voin öljymäinen läpikuultava osa paistamiseen ja voin proteiinipitoinen hera muuhun ruuanlaittoon. Mielestäni rypsiöljyn lisääminen voihin on helpompi tapa saada hyvät paistomuikut.

Paistolämpötila riippuu pannusta, muikkujen koosta ja määrästä. Lämpö tulee olla aika kova mutta ei ihan maksimissa. Isompi muikku vaatii pitemmän kypsennysajan ja hieman miedomman lämmön kuin pieni muikku joka kypsyy nopeammin. Kokeilemalla oppii!

Viimmeisenä vinkkinä se että puhkotut ja valutetut muikut on helpoin leivittää muovipussissa. Reilu 2-3 litran "pakastepussi" jonka sisään laitetaan 2-3 rkl jauhoja ja kourallinen muikkuja. Pussin suu rullalle ja sormenympärille, sitten ravistetaan kunnolla pussia käännellen. Muikut ovat tasaisesti jauhon peitossa. Jauhotetut muikut pois ja uudet jauhot ja muikut pussiin jne...