Hapattamalla imelletty perunalaatikko

65-75 astetta

Hapanimellettyyn perunalaatikkoon tulee pistävä maku, mutta hämäläisittäin imellettyyn perunalaatikkoon ei pistävää makua ei tule jos imellysaika on 2-4(6) tuntia. Hämäläisittäin imellettyyn perunalaatikkoonkin saa makuun pistävyyttä jos imeltämistä jatkaa kuuteen tuntiin ja yli. On lisäksi huomattava että lämpimässä happaneminen on erittäin nopeaa joten jo 6 tuntia imellettämisaikaa saa jo aikaan happanremisreaktion.

Hapattamalla imelletetty perunalaatikko imeltyy huoneenlämmössä 1-2 vuorokaudessa ja viileämmässä voi hapattaa kolmekin vuorokautta.

Mielestäni hämäläisittäin imellytetty perunalaatikko on paremman makuinen verrattuna pistävänmakuiseen hapattamalla imellytettyyn.

12

2124

Äänestä

    Vastaukset 12

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
    • Ei hapateta

      Perinteistä tuuvinkia ei hapateta

    • efhvv

      Se on tasapaino laji tuo imellyttäminen .

      • ei nyt muuta

        Se on yhdyssana tuo tasapainolaji.

    • syrströmming

      Kun jäähtyy liian hitaasti, hapantuu. Ruoka on pilalla kuin hapanvelli.

      • Hapanperunaa

        "Hapanvelli" on ihan oikea ruokalaji. Näitä hapatettuja ruokalajeja on useita.

    • ainkin sillon,kun

      käy pas`kalla.

    • bulls hit

      Aloituksessa on kyllä fysikaaliset asiat aivan päin mäntyä.

      Normaalisti imellyttämällä tehty perunalaatikko ei happane imellytyksen aikana koska lämpötila on liian korkea jotta laktobasilli voisi laatikon hapannuttaa. Se kyllä selviytyy noista lämpötiloista elossa joten jos perunalaatikon jättää paistamatta pitkäksi aikaa se happanee. Joten jos happanee on imellytyslämpötila ollut väärä.

      Toisekseen hapannuttaminen eli laktobasilli ei todellakaan imellytä yhtikäs mitään, imellytys tarkoittaa sitä että entsyymit pilkkovat tärkkelysketjut sokereiksi. Hapantuminen tarkoittaa sitä että maitohappobakteerit syövät nuo sokerit ja ulostavat maitohappoa, alkoholia ja hiilidioksidia.

      Hapantuminen on siis oikeastaan täysin päinvastainen reaktio kun imeltyminen. Imeltymisessä tuote makeutuu, happamoitumisessa siitä poistuu sokereita.


      Ja ikinä en siis edes ole kuullut metodista jossa perunalaatikko hapatettaisiin, liekö tekijä korkannut vähän liian monta kossua.

    • pernakiskoo tuuvinki
    • bulls hit

      Ah.. ehkäpä nyt alkaa vähän niinkun selkeytymään tämä terminologia.

      Tuulipukukansan tuntojen syvin tulkki alkoholisti paskanpuhuja Jaajo lienee käyttänyt virheellisesti termiä hapanimelletty...

      Se kuulkaa on ihan näitä kiinalaisia juttuja nämä hapanimelletyt kanat jolla taas ei ole mitään tekemistä imellytyksen kanssa, kunhan vaan halutaan sanoa että ruoka on makeaa ja hapanta... eli imelää.

      Imellytys taas on ihan kemiallinen prosessi jossa tärkkelyksestä hajotetaan entsyymien avulla sokereita ts.. perunalaatikko makeutuu.

      Mutta perunalaatikkoa ei siis ikinä ole "hapanimelletty" ja kyseisen termin käyttö on täysin väärin.

      • Hämäläistä

        Imelletyn hämäläisen perunalaatikon amylaasi-imellyttäminen tapahtuu 60-78 asteen lämpötilassa, ja imeltyminen tapahtuu nopeasti 3-5 tunnissa.

        Useiden ohjeidenkin mukaan imellyttäminen tapahtuu huoneenlämmössä tai vain vähän lämpimämmässä, niin silloin kysymyksessä sama reaktio kuin leipätaikinan nostattamisessa hiivalla tai hapattamalla. Onnistuu näinkin, mutta lopputulos ei ole hämäläistä imellytettyä perunalaatikkoa.

        Jos perunalaatikko ei imelly alle 6 tunnissa, niin silloin kysymyksessä on jokin muu imellyttäminen kuin millä hämäläinen perunalaatikko tulisi imellyttää.

      • Hapantaimelää

        Hapanimelletty perunalaatikko on imelletty yön yli huoneenlämmössä. Huoneenlämmössä ei oikeaa imeltymistä tapahdu.

    • Hapantatulee

      Hapanta tulee vaikka tarkoitus on imellyttää. Suurin osa nykyisistä ohjeista antaa imellyttämislämpötilaksi niin alhaisen lämpötilan - 62 astetta tai alle - että siinä monet happobakteerit elää ja voi hyvin. Harvassa ohjeessa on imelyttämislämpötila oikein.

    Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.

    Takaisin ylös

    Luetuimmat keskustelut

    1. Haluatko että unohdan sinut kokonaan

      Siihen suuntaan ollaan menossa, nyt jo. Ja ehkä parempi näin, niin ei kulu energiaa hukkaan mahdottomuuteen. Ja vaikka j
      Ikävä
      76
      1059

    2. Millä nimellä

      kutsut kaivattuasi omassa mielessäsi?
      Ikävä
      42
      774

    3. Pisa-tulokset.....

      Tuoreen tutkimuksen mukaan suomalaisten osaaminen on edelleen OECD-maiden keskitasoa parempaa. Kantaväestön oppilaiden
      Maailman menoa
      218
      648

    4. Meinasi nainen mennä pasmat sekaisin

      Rupesin vapisemaan, kun huomasin sinut. Mutta sain sentään juuri ja juuri koottua itseni, etten ihan häpäissyt itseäni.
      Ikävä
      34
      482

    5. Tiedät että on

      Tunteita yhä ja edelleen. Ehkä molemmin puolin.
      Ikävä
      23
      468

    6. Uskaltaisitko ihana nuorempi nainen lähettää

      WhatsApp -viestiä, jos sulla on mun numero. Olisin ihan haltioitunut... Tykkään ja kaipaan ❤️❤️
      Ikävä
      70
      425

    7. Sinulle viestiä

      Me sitten oikeasti tutustutaan ensin!!
      Ikävä
      37
      423

    8. Ihan pikku vinkki

      Kannattaa tallentaa kaikki mitä sen naisen kanssa puhuu ettei tule hankaluuksia myöhemmin
      Ikävä
      52
      399

    9. Haapaveden upea kurvikuningatar

      No nyt on kyllä mahtava uutinen että Haapaveden rohkea ja toimelias nainen ja yrittäjä on päässyt finaaliin kurvikuninga
      Haapavesi
      44
      399

    10. Jos ajattelit että

      Annan anteeksi niin en anna.
      Ikävä
      18
      393
    Aihe
    TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt