Säilöin v-sipulia: purkki poksahtaa?

Nyt neuvokaa mitä kummaa säilykepurkissa tapahtuu, apuva!

Ostin meheviä isokyntisiä suomalaisia valkosipuleita ja päätin säilöä ne öljyyn. En halunnut niiden alkavan homehtua tai mädäntyä (teen matkatöitä, kotona ei ketään syömässä sinne hankittuja ruokia) joten kuorin kynnet ja laitoin lasipurkkiin kera chilisen soijaöljyn (sellaista punaista, ostin itämäisestä kaupasta on thaimaalainen tuote). Lasipurkki on sellainen, jonka lasisen kannen ympärillä on kumirengas tiivisteenä ja se suljetaan purkin reunaa ympäröivällä metallirenkaalla, kuten jotkut vanhan tyyliset juomapullotkin. Sisään ei siis ilma pääse tuotetta pilaamaan.
2 viikkoa purkissa ne kerkesivät olla kun kotiuduin ja päätin nauttia niitä. Purkki aukesi kyllä ihan hyvin, huomasin pientä painetta ja sepä päästikin poksahduksen. Mieleen tuli, että entäs jos olisin ollut kauemmin poissa, olisikohan tuo poksahtanut jossain vaiheessa itsekseen jääkaapissa....

No, sitten olin taas pari viikkoa poissa ja kotiuduttuani päätin tehdä tacoja ja tarvitsin v.sipulia mukaan jauhelihamassaan. Taas oli kansi piukassa, poksahdus hieman kovempi ja tällä kertaa öljy alkoi yllättäin kuplia. Ei mitään isoa kuplaa vaan semmoista vaahtomaista. Hetken päästä se katosi, kaikki oli ok.

Heräsi kysymys, että mitä ihmettä tämä nyt oikein on? Olen käsitellyt tuotteet ja purkin hygieenisesti, joten ei vaikuta bakteerikasvustolta. Sitäpaitsi, mahtaisko ne elääkään chilin ja valkosipulin kanssa....
Onko kellekään tuttu ilmiö tuommoinen paine lasipurkissa ja poksahtelu ja kupliminen?