kiinalainen, japanilainen, intialainen

....kulinaristi, kun et noita eroja tunne.

Eikä niitä voi lyhyesti tässä kertoa. Kipitä kirjastoon!

Kaikkien näiden yhteinen piirre on tasapainoisten ravitsemus/ateriakokonaisuuksien muodostaminen. Intialainen veda-keittiö (ayurveda) on koko kaakkois-Aasian keittotaidon perusta: apteekki keittiössä. Eri maissa samaa asiaa sitten kutsutaan eri nimillä: Intiassa erotellaan fyysisiset/aineenvaihduntatyypit ('dosha': pitta, vata ja kapha), Kiinassa tyydytään yin/yang -tasapainoon ja Japanissa asialle ei oikeastaan ole nimeä, vaan aterioiden monipuolisuus sinänsä nähdään riittäväksi.

Erot ovat myös huomattavia, mm. saatavilla olevien raaka-aineiden johdosta. Intialainen keittiö (jota parhaiten tunnen) on lisäksi saanut huomattavia vaikutteita persialaisesta (parsi, mughal) ja brittiläisestä (raj) kokkaamisesta. Goassa portugalilainen vaikutus suorastaan dominoi.

Euroopan intialaiset ravintolat eivät ole kovinkaan hyvä oikean intialaisen ruoan demonstraatio, koska niitä enimmäkseen (etenkin Isossa-Britanniassa) pyörittävät bangladeshiläiset ja pakistanilaiset muslimit, jotka ymmärrettävästi eivät ole perehtyneet hindulaiseen veda-traditioon.

Siitä on kamalan kauan kun olen ollut Suomessa, mutta esim. Lontoon parhaat intialaiset ravintolat kutsuvat itseään nepalilaisiksi tai sri lankalaisiksi (=pohjois-Intia, etelä-Intia.)

Kasvisruokapalstalta saatat löytää nimimerkilläni hakien joitakin intialaisia ohjeita, jotenkuten eurooppalaistettuna.

No, kaiken kaikkiaan: asafoetidalassa hra Asafoetida laittaa intialaista (etenkin etelä-intialaista) ja thai-ruokaa, rva Asafoetida puolestaab kiinalaista, japanilaista ja indonesialais/malesialaista. Molemmat tekevät myös Välimeren alueen ja lähi-Idän ruokia - niin, ja singaporelaista, joka onkin luku sinänsä.

Hare Krishna!

kiinalaisessa on enemman friteerattua ja makeita makuja, japanilainen enemman riisi-kasvis-suolaista. tama on hyvinkarkea erottelu, mutta kay syomassa japanissa ja kiinassa niin huomaat eron nopeasti. Japanissa on myos raakoja artikkeleita (sashimi, sushi) kun kiinassa ei mitaan syoda raakana, edes vihanneksia. Shabu shabu tyyli loytyy kiinastakin nimella engl. hot-pot, mutta japanissa se on todelal herkullista, kiinassa harvoin edes lahes yhta hyvaa.