Mitä laittaa hedelmäsalaattiin?

Osta jotain eksoottisia tölkkihedelmiä lisäksi, niin se on siinä. :)

Afrikassa meidän paikallinen kokki osaasi tämän täydellisesti. Hän olisi täydentänyt seuravilla tuoreilla: ananas, appelsiini, papaya, mango (!). Katso, että käytät salaattiin kypsiä tuoreita hedelmiä, eikä suora kaupasta leikkuupöydälle. Eli teräväkin happamuutta tuovia sinun alkuseokseen. Anna sen seistä jääkaapissa muutaman tunnin ja sekoita välillä, että maut tarttuvat toisiin.

Ananaksen leikkaamme siten, että ensin tupsu pois, siten pitkin pituutta neljään osaan. Siten sitkeä sydän kuitu pois viiltämällä. Sen jälkeen useita pitkittäisviiltoja veitsenkärjellä ihan kuoreen asti, halutun palan koon mukaan. Siten poikittaisviiltoja samoin kuoreen asti. Siten painat toisella kämmenellä sen ananasneljännäksen leikkuulauta vastaan suoraksi ja leikat hedelmälihat irti. Kuoreen ei jää juurikaan käyttökelpoista.

Mango on konstikampi mutta voit harjoitetta näin: katsot mangon sivusta, että millä puolella se on litteämpi. Mangon kivikin on nimittäin sitä ja vielä toisella puolella hieman litteämpi kuin toisella puolella. Nyt alat leikata kannasta alkaen ja tunnustelet kiveä veitsen kärjellä. Viet terän kärjen kiven pintaa myötä syvemmälle puolenväliin asti. Nyt nostat mangon pystyyn ja leikkaat kiveä ohjauksena käyttäen siten että ulkoinen leikkuu-ura on taas keskellä. Näin ei muuten kuin alas asti ja toisella puolella sama. Jos olet harjaantunut, voit jo nostaa puolikaan jo pois, muuten irrota kiven veitsen kärjellä.

Kiven irrottaminen toisesta puolikasta käy siten veitsen kärjellä vinosti leikaten kiven alla. Näin syntyvät puolikkaat saavat olla muutaman kymmen gramman sisällä samanpainoiset (ettei tule lapsille riita)

Siten teet viillon kuoren sisäpintaa myötä sentin, parin syvyyteen ja taas viiltoja kuoren asti pitkittäin ja poikittain. Nyt voit nosta palat lusikalla pois eikä siinä jää ennen paljon raaputettavaksi.

Tällä tavalla säästyt sen keskiosan ja sen liukkaan kiven käsittelystä, Mangotahrat eivät lähde millä pesulla!

Niin, unohdin sanoa, että Afrikassa ja varmaan muuallakin käännetään sen mangon useasti nurinpäin, jolloin palat törröttövät ulospäin ja niitä on siten helppo lusikoidaa.