jänispataa

Määrä

Aines


noin 1 kg painoinen jänis
öljyä tai voita
2 sipulia
muutama valkosipulinkynsi
pala selleriä
pala palsternakkaa
2 porkkanaa
rouhittua mustapippuria
muutama katajanmarja
suolaa
5 dl punaviiniä tai vettä
laakerinlehti
tuoretta tai kuivattua timjamia
2 rkl pihlajanmarjahyytelöä
2 rkl tummaa Maizena-kastikesuurustetta
. Leikkaa lihat irti luista ja paloittele liha pieniksi kuutioiksi. Kuori sipuli ja juurekset.

2. Ruskista lihapala, luut ja sipulit pannulla. Siirrä ainekset pataan. Huuhdo pannu ja lisää liemi pataan. Lisää joukkoon juurekset, mausteet ja viini tai vesi. Anna hautua reilun tunnin ajan. Lisää joukkoon makea hyytelö ja anna hautua vielä toinen tunti, kunnes liha on pehmeää. Tarkista maku. Suurusta liemi ja tarjoa sieniohraton ja uunissa paahdettujen juuresten kanssa.
•VINKKI: Tarjoa lisäkkeenä risoton tapan valmistettua sieniohrattoa. Liota kokonaisia ohraryynejä noin 10 tuntia kylmässä vedessä. Kuullota sieni-sipulisilppua öljyssä ja lisää joukkoon valutetut ryynit. Lisää liemeksi lihalientä vähitellen sen verran kuin ryynit imevät. Jos haluat joukkoon voi lopuksi lisätä voinokareen, ranskankermaa tai smetanaa.

uunissa ja sienten kara
Pajapraad metsjänesest

1 kg jäneseliha koos luudega, 2 sl praadimisõli, 1 tl soola, 1 keskmine sibul, 1 tl rohelise pipra teri, 1 tl kadakamarju, 2 dl vett 1 Knorri veiselihakuubik, 1 dl punast lauaveini, 2 sl hiinapärast sojakastet, 1 sl pihlaka- või pohlatarretist. Kastmeks täiendavalt 2 sl jahu, 3 dl kohvikoort.

Pruunista tükeldatud liha hautamisnõu põhjas. Lisa kõik maitseandjad ja lihaleem ning lase kaane all tund aega vaevalt keevana haududa. Vajaduse korral lisa kuuma vett või lihaleent. Kui liha on pehme, tõsta see vahukulbiga välja ja hoia fooliumisse mähituna soojas. Kurna praeleem väikesesse anumasse ning lisa kaanega purgis läbiloksutatud koor ja jahu. Lase segades keema tõusta ja tasakesi 7–8 minutit haududa. Viimistle maitse ja serveeri koos lihaga.

Metsjänes seenekastmes

1 jänes (puhastatult 1–1,5 kg), 100 g võid, soola, 2 sibulat, 5 dl vett 1 lihaleemekuubik, 10 kadakamarja, 3 tera vürtsnelki. Seenekastmeks

150–200 g šampinjone, 2–3 sl jahu, 2 dl hapukoort, hautamisleent.

Tükelda jänes, kuivata ja pruunista portsjonite kaupa paaris lusikatäies võis. Raputa praetud tükid soolaga üle. Lõika kooritud sibulad neljaks, lisa pannile võid ning pruunista sibulaveerandikud. Lao lihatükid hautamisnõusse, lisa sibul, leem ja vürtsid ning hauta kaane all vaevalt keevana umbes tund, vanemat jänest kauem.

Kurna praeleem, jäta liha kaane alla sooja. Viiluta seened pikuti, päris pisikesed jäta terveks, kuumuta neid väikeses keedunõus koos võiga mõned minutid kuni kerge pruunistumiseni. Raputa seentele jahu, sega läbi ja kuumuta minut aega. Lisa segades hautamisvedelik ja hapukoor ning hauta väikesel tulel 7–8 minutit. Kalla kaste liha peale, lase korraks keema tõusta ja viimistle maitse.

http://epatrendikasruokablogi.blogspot.fi/2014/11/janis-13-janiksen-paistit-ja.html