Juusto täytteiden alla

Nykyään juusto laitetaan täytteiden alle eikä päälle ihan tseffien suositusten mukaan - näin nykyään mennään vaikka itsekin kaipaan ruskistunutta juustoa ja sen makua.

Ainahan juusto on ollut alimmaisena.
Pizzan kypsyys katsotaan aina pohjasta. Tarvittaessa pizza peitetään foliolla ettei täytteet pala pohjan kypsennyksen aikana.
Koska suomalaiset ovat oppineet syömään raakaa pizzaa ne äitien tekemät pizzat katsotaan juustosta.

on kyllä aika omituista. itsekin aina pizzaa tehdessä laitan pizzaraasteen päällimmäiseksi, siintä näkee kun ruskistuu niin on kypsää! pitsapaikoissakin yleensä juusto päällä ja täytteet sen alla.

Juuston paikka riippuu täytteestä. Jos vaikkapa täytteenä on pekonia tai salami, tulee juusto niiden alle, sillä ideana on, että ko. täytteisiin tulee rapeutta. Jos juuston laittaa päälle tuloksena on pekoni tai salami, joka on verrattavissa märkään tiskisieneen. Sitten on taas täytteitä, joiden ei halutakaan kuivuvan ja ne laitetaan juuston alle.

Pizzaan laitetaan AINA juusto päällimäiseksi! Näin tehdään myös asiantuntevissa pizzerioissa. Katsokaapa vaikka. Juustoa ei tarvitse edes paljon, ripaus edamia riittää.

http://www.makuja.fi/artikkelit/1731633/ajankohtaista/3-yleista-pizzamokaa-oletko-aina-laittanut-juuston-vaarin/

Pitsa on pitsa on pitsa - mikä sitten onkaan se oikea pitsa - onko se se tiukan määritelmän mukainen napolilainen vaiko roomalainen, milanolainen tai jopa chigacolainen paksuine pohjineen?

Itse tein viime viikolla paksupohjaisen pitsan kasvis- ja juustotäytteillä. Kastikkeen tein itse keittäen säilyketomaatteja mausteiden, sipulin, valkosipulin ja yrttien kera ja annoin jäähtyä.

Tein 3 desin taikinan eli 3 desiä vettä lämmitettynä, pari ruokalusikallista oliiviöljyä sekaan, kuivahiivaa jauhoihin sekoitettuna. vähän suolaa ja sokeria, jauhoja sopiva määrä veteen sekoittaen ja lopuksi vaivaten kunnes taikina on koostumukseltaan sopiva ja kulhosta irtoava.

Taikina syrjään kohoamaan puoleksi tunniksi tai jääkaappiin jenkkiläiseen malliin muutamaksi tunniksi hitaaseen kohoamiseen - jotkut hihistit pitävät taikinan alhaisessa lämmössä jopa vuorokauden.

Kohoamisen jälkeen taikinaa vaivataan uudelleen ja muotoillaan halutun muotoiseksi ja annetaan kohota puoli tuntia ennen kastikkeen ja täytteiden laittoa. Uunin voi samalla laittaa 225 asteeseen lämpiämään.

Kun pitsa on saanut kohota hieman lämpimässä paikassa voi levittää aikaisemmin valmistetun ja jäähtyneen kastikkeen sen pinnalle, vähän parmesaania raastettuna, kuumuudelle herkät kasvikset kuten itselläni kevätsipulit, mozzarella viipaleita päälle, olivihake (kivellisistä olliveista irrotettu liha) ja lopulta kypsennystä vaativat kasvikset päälle kuten itselläni paprikan palat.

Ja eikun uuniin leivinpaperilla peitetyllä uunipellillä - mitään pitsakiveä ei tarvitse vaan pohjasta tulee rapsakka ilman sitäkin. Aikaa noin 15 minsaa 225 asteisessa uunissa ja herkku on valmis - toki pinnan ruskistumista tulee vahtia ja kun myös sisin juusto kuplii ja pinta on kauniin ruskea niin lätty on valmis.

mitä vitun väliä sillä on??? jos asiakas tuo pizzan takaisin jossa juusto on alimmaisena niin saa kyllä painua vittu muualle syömää.maksakoon pizzan ja nakkaan pizzan perässä saatana !!!