Jos sinulla on mahdollisuus kylmäsavustaa lihaa, niin tässäpä vinkki, jos haluat vaihtelua joulukinkun makuun. Itse teen näin jo kolmatta vuotta.
Tuo kylmäsavustus ei muuten kummoisia "laitteita" tähän tarkoitukseen vaadi ja voin tarvittaessa antaa siihen tarkempiakin ohjeita.
Ja eikun savustamaan: siis, suolattu kinkku kylmäsavuun vaan ja jo 12 tuntia riittää, mutta itse savustan vuorokauden. Sen jälkeen kinkku kypsennetään aivan normaalisti. Tulee muuten todella hyvää.
Tuo kylmäsavustus ei muuten kummoisia "laitteita" tähän tarkoitukseen vaadi ja voin tarvittaessa antaa siihen tarkempiakin ohjeita.
Ja eikun savustamaan: siis, suolattu kinkku kylmäsavuun vaan ja jo 12 tuntia riittää, mutta itse savustan vuorokauden. Sen jälkeen kinkku kypsennetään aivan normaalisti. Tulee muuten todella hyvää.
Vastaukset 2
Vanhimmat
Olisi mielenkiintoista kokeilla kylmäsavustusta.
Kun on aloittelija näissä makujen maailmoissa.
jalostettavana olisi villisikaa sekä innokkaana kalastajana(talvi),voisin kokeilla kaloja: haukea,madetta,kuhaa,siikaa sekä syksyisin muikkua
Mites tämmöiset kalat soveltuvat?
Kaloista parhaiten sopivat kylmäsavustettavaksi rasvaiset kalalajit ja villisikaakaan ei kannata kylmäsavustaa muuten kuin siten, että sen sitten kypsentää uunissa.
Vanhasta jääkaappipakastimestakin on tehty kylmäsavustimia, mutta ei se oikein hyvä ole. Vähän samantapainen laatikko kyllä käy, n. pari metriä korkea ja jonkinlainen säädettävä savupiippu tietysti. Jos asuu tasamaalla, niin on vähän hankala rakentaa pitkää putkea tulipesästä pönttöön, mutta ei tarvitsekaan. Pöntön alaosaan (tai aivan viereen) kun tekee metallisen laatikon jonne voi laittaa hienorakeista leppäpurua pitkähkön vanan ja sytyttää sen toisesta päästä, niin puru palaa hitaasti kytemällä, eikä nosta pontön lämpötilaa liian korkeaksi.
Noin kun tekee, niin pönttö ei tarvi savustuksen aikana jatkuvaa seurantaa ja saa yötkin nukkua rauhassa. Minulla purut kytee yhdellä täytöllä n. puoli vuorokautta.