Hei,
Monet kiinalaiset ja aasialaiset reseptit vaativat shaoxin-viiniä (vai miten kirjoitetaan?) tai jotain muuta kiinalaista ruuanlaittoviiniä.
Usein sanotaan, että se voi hyvin korvata SHERRYLLÄ, mutta kysymys kuuluukin: mikä sherry sopii parhaiten korvaamaan kiinalaiset ruuanlaittoviinit? Mitä merkkiä olette käyttäneet?
Toki, jos joku tietää, mistä saisi ihan alkuperäistä kiinalaista viiniä, sekin tieto kelpaa, mutta täältä toisesta keskustelusta luin, että on vaikea löytää, eikä alkossakaan sitä ole
Monet kiinalaiset ja aasialaiset reseptit vaativat shaoxin-viiniä (vai miten kirjoitetaan?) tai jotain muuta kiinalaista ruuanlaittoviiniä.
Usein sanotaan, että se voi hyvin korvata SHERRYLLÄ, mutta kysymys kuuluukin: mikä sherry sopii parhaiten korvaamaan kiinalaiset ruuanlaittoviinit? Mitä merkkiä olette käyttäneet?
Toki, jos joku tietää, mistä saisi ihan alkuperäistä kiinalaista viiniä, sekin tieto kelpaa, mutta täältä toisesta keskustelusta luin, että on vaikea löytää, eikä alkossakaan sitä ole
Vastaukset 7
Vanhimmat
Minä haluaisin kans tietää :)
alkossa neuvoivat vain ostamaan sakea (riisiviiniä), mutta ei se nyt oikein kiinalaista viiniä korvaa..
Sake on myös riisiistä valmistettu viini ja valmistus prosessi on sama muutoin kuin että kalliimmissa viineissä hiotaan riisinpinta puhtaammaksi käymis homeesta ennen käyttämistä jolloin käymis prosessi on hitaampi mutta loppu tulos puhtaampi homeen sienimyrkyistä.
Eikö kenelläkään ole tietoa?
Sherry on rypäleviinistä tislaamalla valmistettu viina joten se ei ole millään tavoin riisiviinien kaltainen mutta saattaa makuyhdistelmänä sopia kiinalaiseen ruokaan.
Eipäs olekkaan nyt meni viinat ja viinit sekaisten. Kyse on kuitenkin rypäleistä valmistetusta viinistä jolloin maku on aivan toinen kuin riisiviineissä.
Riisiviinissä eli sakessa on homeen tuottamaa sienimyrkkyä nimeltä alfatoksiini johtuen riisiviinin valmistus prosessista jossa riisi homeutetaan ennen käyttämistä. Laadukkaimmissa riisiviineissä hiotaan home pinnasta lähes kokonaan pois ja halvemmissa jätetään enempi mistä johtuu myös halpojen itsetehtyjen riisiviinien kammottava maku.
Tavallisissa viineissä käymis prosessin tuottaa käymishiiva joka on yksisoluinen sienilaji(Saccharomyces cerevisiae) ei tuota mykotoksiineja eli sienimyrkkyjä.
Alfatoksiinien yleisin aiheuttama kuolin syy on maksasyöpä jolle se altistaa. Maksasyövältä taasen suojaa lehtivihreä eli klorofylliini joten on suositeltavaa syödä laadukkaankin saken kanssa merilevää sisältävää sushia. Merilevä sisältää runsaasti klorofylliinia.
Kiitos Tietopankki24 näistä tiedoista, jotka eivät lopulta ole lainkaan relevantteja eivätkä ne vastaa alkuperäiseen kysymykseen.