Haluaisin kokeilla tänä vuonna ekaa kertaa ruiskuorta kinkun päälle. Mulla on kyllä yksi ohje taikinalle ja paistamisellekin, mutta kaikissa ohjeissa joita olen nähnyt, ruiskuori laitetaan kinkkuun heti aluksi ja poistetaan kinkun kypsyttyä.
Voiko ruiskuoren jättää kinkkuun? Jos vaikka paistais kinkkun ensin melkein loppuun saakka ja laittais rukiin vasta sit päälle ja sitten se vois jäädä siihen? Onko ihan kummallinen idea? Sinappihunnusta kun en piittaa ja ruiskuori vois olla aikas hyvää kun siihen imeytyis tietenkin kinkun rasva.....
Voiko ruiskuoren jättää kinkkuun? Jos vaikka paistais kinkkun ensin melkein loppuun saakka ja laittais rukiin vasta sit päälle ja sitten se vois jäädä siihen? Onko ihan kummallinen idea? Sinappihunnusta kun en piittaa ja ruiskuori vois olla aikas hyvää kun siihen imeytyis tietenkin kinkun rasva.....
Vastaukset 1
Vanhimmat
Joo, olen minäkin kolmisen kertaa tehnyt ruiskuoren ja aion tehdä tuossa parin päivän päästä taas. Noudatan äitini tapaa. Eli kinkku kääritään ensin useaan voipaperikerrokseen ja sidotaan puuvillalangalla tiukaksi paketiksi (sen vuoksi että paperi pysyy kasassa). Sitä ennen tai sitomisen jälkeen miten vain pitää tehdä ruistaikina. Ohjetta en nyt muista ulkoa, mutta olen tehnyt kaksinkertaisen annoksen keittokirjaan verrattuna. Sen verran muistan, että vettä jonkin verran (0.5 l - 1.0l) ja hitosti ruisjauhoja, niin että taikinasta tulee tosi kovaa jankkia, siis niin sitkeää, että käsi väsyy vääntäessä (ei mitään velliä tai pehmosta mössöä). Taikina on sopivaa, kun se irtoaa reunoilta ja koko möykky melkein riippuu kiinni kädestäsi (ei ole vitsi). Sitten vain irrotat kätesi taikinasta (älä käytä kirvestä äläkä sahaa). Muuten vinkkinä käsien pesuun: hiero käsiäsi yhteen lähes kuivina, sillä taikina irtoaa siten paremmin. Pese vedellä vasta, kun olet hieronut lähes kaiken pois.
No, jatketaan. Ennen kuin alat laittaa ruistaikinaa kinkun päälle, valele voipaperipinta vedellä kosteaksi (helpottaa taikinan muovaamista). Pohjan olen tehnyt pannulle valmiiksi isoksi lätyskäksi, jonka päälle olen nostanut kinkun. (Huom! älä käytä parhainta uunipeltiä, sillä ruistaikina palaa kiinni peltiin ja rasvakin valuu sille. Niitä on kiva sitten rapsutella seuraavana päivänä irti.)
Lisäile taikinalättysiä kinkun päälle ja kostuta taikinaakin välillä vedellä. Siten saat liimattua lätyskät kiinni toisiinsa eikä taikina repeile niin helposti. Ole erityisen huolellinen pohjan ja reunojen kiinnittämisessä toisiinsa. Nimittäin jos siihen tulee reikiä paistamisessa, nesteet valuvat pellille (saattaa valua joka tapauksessa). Kun koko hoito on valmis, olen taputellut taikinapintaa vielä lopuksi kostein käsin.
Kinkun olen antanut olla yön yli uunissa n. 7 tuntia (meillä leivinuuni, paistoaika riippuu tietenkin myös kinkun koosta, mutta näppituntuma 2 tuntia ainakin tunti per kilo). En tiedä varmaksi, miten sähköuunissa, mutta ehkä 150C sama tuntimäärä eli voit antaa olla yön yli.
Paistunutta taikinaa en ole hyödyntänyt, sillä se on yleensä tosi kovaa. Voihan sitä tosin maistella. Sinun ehdotusta lisätä taikina vasta kinkun paistuttua en oikein kannata. Mitä hyötyä siitä olisi, sitä paitsi kädet palaisi yrittäessä lisätä taikinaa kinkun päälle.
Muuten, jos joku keksii keinon, miten voi estää taikinan palamisen kiinni peltiin, olisin kiitollinen. Tähän mennessä olen kokeillut pellin voitelua, mutta siitä ei ole ollut mainittavampaa apua. Ehkä folion käyttäminen alusena auttaisi hieman, mutta sitten kuorta ei voisi kompostoida ainakaan pohjan osalta.
No, onnea kinkun paistoon joka tapauksessa. Yritä vain rohkeasti. Aamulla on ihana herätä kypsyneen kinkun tuoksuihin. Mieheni kannattaa ehdottomasti ruistaikinakuoressa paistettua kinkkua.