viinerin vaniljatäyte(oikea)

yleensä ohjeissa sanotaan etta maitoon tai veteen. rahkaan sekoittamisesta en ole kuullut. Joissakin keittokirjoissa on ohje, kuinka sitä voi tehdä alusta alkaen itse.

Creme patissiere eli leipurinkreemi on aito asia:

5 dl maitoa (ei kevyt eikä rasvaton)
1 vaniljatanko
70 g vehnäjauhoa
175 g sokeria
1/4 tl suolaa
15 g sulatettua voita
4 munaa
2 munankeltuaista

Halkaise vanijatanko pitkittäin ja rapsuta veitsen kärjellä musta sisältö erilleen ja laita se maidon ja halkaistun vaniljatangon kanssa kattilaan. Teflonkattila ON hyvä valinta.

Kiehauta maito. Anna sen kiehua pienellä lämmöllä ja imeä makua vaniljatangon puolikkaista sillä aikaa kun teet seuraavaa vaihetta.

Sekoita kulhossa vispilällä vehnäjauho, sokeri ja suola sekä sulatettu voi, kananmunat ja keltuaiset.

Kaada kiehuva maito kulhoon samalla vispaten. Poista vaniljatangon puolikkaat. Kun maito on sekoittunut muihin aineksiin tarpeeksi hyvin, kaada seos takaisin kattilaan.

Anna seoksen kuumentua kiehumispisteeseen ja vatkaa samalla ANKARASTI. Jatka sekoittamalla tasaisesti. Kun vehnäjauho on kypsynyt, niin ota kattila pois liedeltä ja kaada valmis kreemi kulhoon ja anna jäähtyä. Mistä sitten tietää että satsi on valmis. No tietenkin maistamalla. Vehnäjauhossa on tunnistettava maku jos se ei ole kypsynyt. Eli välillä pitää maistaa. Valmista kreemiä voi käyttää wienereihin tai pulliin tai sitä voi syödä lusikalla.

Muutama huomionarvoinen seikka: kananmunan kanssa on syytä olla varovainen, koska jos muna juoksettuu, niin kreemi epäonnistuu. Koko valmistuksen ajan pitää vahtia ja sekoittaa kreemiä. Ei siis mennä muihin askareihin välillä.

Keittolevyä ei tarvitse pitää kertaakaan kutosella, koska se ei nopeuta lopputulosta millään tavalla.

Seuraavat asiat pilaavat aidon lopputuloksen:
kevyt- tai rasvaton maito
peruna- tai maissijauho
suolan pois jättäminen
margariini
munissa säästely
kiirehtiminen
kattilan luota poistuminen kesken valmistuksen, koska takaisin tullessa satsi on palanut pohjaan tai kiehunut yli.

vanilijakreemijauhe sekoitetaan veteen ja sitten vatkataan, kunnes seos sakenee sopivaksi. sopiva suhde on n. 330g jauhetta 1l:n kylmää vettä.