Paistetaan 10 kg pallokinkku uunissa, jonka lämpötila on 120 C. Kinkku on ensin lämmitetty huoneen lämmössä 20 C:een. Kuinka kauan kestää, että kinkun keskustassa lämpötila on 80 C.
Kinkun dataa:
-tiheys 1200 kg/m3
-lämmönjohtavuus 0.46 W/(mK)
-ominaislämpö 3.5 kJ/(kgK)
-lämmönsiirtokerroin kinkun pinnalla 15 W/(m2K)
Kinkun dataa:
-tiheys 1200 kg/m3
-lämmönjohtavuus 0.46 W/(mK)
-ominaislämpö 3.5 kJ/(kgK)
-lämmönsiirtokerroin kinkun pinnalla 15 W/(m2K)
Vastaukset 43
Vanhimmat
Netistä löytyy tällaisia suosituksia:
-Paistoaika on noin 1,5 tuntia ensimmäistä kiloa kohti ja sen jälkeen noin 1 tunti/kilo, kun kinkun sisälämpötila uuniin laitettaessa on noin 10 astetta.
Miksi et hanki paistilämpömittaria. Minulla on tälläinen digitaalinen mittari ja kun sen mittapään työntää syvälle kinkkuun sitä paistolämpötilaa on helppo seurata.
Ei tarvitse suorittaa mitään lämpöteknillisia laskuja.
Kun kinkun sisälämpötila on n. 60-70 Celsiusastetta kinkku on syötävän hyvää.
Tässä digitaalimittarissa on jopa hälytysraja-asetus joten uunin vieressä ei tarvi olla koko aikaa.
Joo se on hyvä, mutta jos ei ole mittaria nyrkkisääntönä voi pitää 50 minuuttia kilo. Joten laskeminen on hyvin yksinkertaista. Esim 7 kilon kinkku = 7 * 50 = 350 / 60=
Ei ole nyt laskukonetta, mutta tuolla kaavalla saa vastauksen.
Tuo 50 min/kg on hyvä nyrkkisääntö, jos kinkku otetaan jääkapista. Jos se nostetaan ensin lämpenemään huoneen lämpöiseksi, niin 40 min/kg riittää.
Jos on varaa ostaa kinkku, niin luulisi olevan varaa myös tuohon paistilämpömittariin.
Tosin näitä kahta; kinkkua ja paistilämpömittaria ei saa samalta tiskiltä.
Sen verran joutuu kävelemään city- tai prismamarketin käytävillä, että löytää molemmat.
Liikunta on myös hyvää kinkun sulattelua.
Haluamasi ratkaisu on esimerkiksi täällä:
http://wwwcourses.sens.buffalo.edu/ce328/Spring06conductivity.pdf
yhtälöt 6 tai 8.
Iloista laskemista!
120 astetta on ihan liikaa. Paras kinkku tulee noin 90 asteessa ilman pussia. Suosittelen kinkku mittaria ja se kun näyttää 78 astetta on kinkku valmis.
90 asteessa saat aika kauan lämmittää kinkkua. Tosin hyväähän siitä voi tullakin mutta isompaa kinkkua saa jo melko pitkän ajan tuolla lämmöllä uunissa pitää.
Lämmitä vanha Höforsin hella, eli poltat 2 pesällistä (n. 6 klapia).
Sulanut, n. huoneenlämpöinen kinkku uuniin n. klo 00:00.
20 minuutin välein 2-3 koivuklapia pesään, riippuen klapien koosta.
Kinkku pois uunista viimeistään klo 8.
Seuraavaksi uuniin vuoka, jossa maitoa ja puuroriisiä.
Sekoita alkuvaiheessa kerran tai kaksi.
Voitele kinkku kananmunakeltuainen-sinappi -litkulla.
Viimeistään klo 9 vuoka pois uunista.
Syö aamupalaksi uunipuuroa.
Maista pari siivua mureasta kinkusta.
JOulu on valmis vietettäväksi.
Ja mitään paistomittareita tai muita digitaalihärpättimiä ei tuohon idylliin kaivata. Eikö.
Joku suomalinen keksijä oli kerännyt äskettäin pääomasijoittajilta miljoonia, kun aikoo ryhtyä tuotteistamaan langatonta kinkunpaistomittaria, jolloin prosessia voi seurailla kännykällä.
Luuletko, että kaikilla on puulämmitteisiä helloja ja uuneja? Tuskinpa nykynuoret osaa edes käyttää hyvin puuhelloja ja uuneja (leivinuuneja), paitsi jos äiti tai muu täti on antanut opastusta.
Koulujen kotitaloustunneilla ei kyllä anneta tähän opastusta koska kouluissa on sähköhellat ja sähköuunit.
PS. onneksi vaimoni on maalaistalon tytär jonka kotona oli kunnon puuhella ja leivinuuni. Tämän perinteen vuoksi meillä nyt on omakotitalossa puuhella ja leivinuuni. Tästä huolimatta meillä on myös sähköhella ja tuo paistilämpömittari. Harvasta kerrostaloasunnosta näitä puulämmitteisiä löytyy.
Eipä tarvita mittaria, ei. Tuo langaton mittari tulee varmaan tarpeeseen. Nykyään kun moni katsoo aamuisin Facebookista sen tiedon, että onko ulkona kylmä vai ei. Eikä ole edes vitsi, vaan tosi asia.
En luule. Olen silti sitä mieltä, että kaikilla pitäisi olla. Pitäisi siis siirtyä sieltä kerrostalosta raikkaaseen sisäilmaan asumaan. Tuo raikkauden saa juuri noilla varusteilla, joita kirjoitat talostasi löytyvän. Leivinuunia ei itselläni valitettavasti ole. Se on kyllä ollut harkinnassa, mutta vanhaan muuriin ei viitsis lähteä tekemään mittavia muutoksia ja uusia muurinrakentajia ei löydy. Löytyy vain rosteriputken asentajia, joiden opeilla toki harakat saadaan pidettyä lämpöisinä talven yli. Olen nähnyt sellaisenkin virityksen 2000-luvun omakotitalossa, missä takalla ei ollut peltiä lainkaan. Oikein tehokasta lämmittämistä mutta vain niille harakoille.
Kun asiasta ymmärrät... Tiedätkö löytyisikö mistään kuvia vanhanajan talojen muureista. Siis suunnittelukuvia, sanotaanko vaikka vuosilta 1920-1950. Usein on ollut niin, että se kylän muurari on käynyt tekemässä "hiljaisen tiedon" avulla muuraukset ja nykyiset jälkipolvet eivät tiedä asioista enää mitään.
""" Kun kinkun sisälämpötila on n. 60-70 Celsiusastetta kinkku on syötävän hyvää. """
Tämä ei riitä alkuunkaan, kinkku on sisältä raakaa ja maistuu vetiseltä. Parempi tapa on seuraava: Kinkku huoneen lämmössä 12 tuntia(pakaste), sitten uuniin joka 115 asteinen, ja aika on 1 tunti/kilo ja lopussa uuni 220 astetta ja pidetään 15min.
Kylläpä lämpöopin tehtävä on edennyt kauaksi kotitalouden käytännön puolelle...
Kieltämättä tehtävä taitaa olla ylivoimainen valtaosalle palstalaisista, mutta silti.
Oliko tuo tehtävä? Taitaa olla kinkun paisto tehtävän asettajalle ylivoimaista. Sehän se olisikin, jos ruoan valmistus olisi kaavojen ratkaisua. Varmaan saataisiin melkoisia herkkuja :-)
Oli se.
Esittäkää vastaus kyseiselle tehtävälle lukuarvoina x tuntia y minuuttia. Kaavoja ei tarvitse esittä.
Mikä on pallokinkku? Onko siinä potkaa?
Pallokinkku on sen takia, että lämmönjohtumistehtävä on helpompi ratkaista 1-dimensioisena pallogeometriassa.
Eli kuvitteellinen kinkku? Jos kuvitteellinen, niin tuloksellahan tehdään.... Niin, mitä?
Hyvähän tietenkin on laskeskella kaikkea, se auttaa oppimaan kaavojen pyörittelyä ym. Mutta... Määritetään paistoaika sellaiselle, jota ei ole olemassa.
Ja tämä kritiikki ei kohdistu sinuun, vaan tehtävän laatijaan.
Kyllä ainakin pienempiä kinkkuja myydään "pallogeometriassa" ja juustoja "sylinterigeometriassa".
Härskiä jo ennen uutta vuotta.
Tehtävän perimmäinen motiivi oli se, että ohjeissa puhutaan aina vain, että "lämmitä keskeltä 80 C lämpötilaan". Tähän pääsemiseksi annetaan sitten erilaisia aika-arvioita esim. kiloa kohti.
a) Jos tehtävän tapauksessa uunin lämpötila onkin 80 C, niin kinkun keskustan lämmitys 80 C:een kestää vuorokauden. Tällöin kinkku on kauttaaltaan 80 C.
b) Jos kyseessä olisikin yhden kilon kinkku, niin keskustan lämmittäminen 80 C:een 120 C uunissa kestää vain 1 h 23 min.
Onko kinkku parempaa a- vai b-tapauksessa.
Aloituksen tehtävän tulos osuu tietysti tuohon väliin. Vastausta vielä odotellaan.
No laskin eksplisiittisellä differenssimenetelmällä, että kinkun sisälämpötila saavuttaa 80 astetta noin vähän vajaan 660 min kuluttua, jos 10 kg kinkun halkaisija olisi 25,2 cm (annetulla tiheydellä). Huomioon ei ole otettu aineensiirtoa kinkun sisällä eli kuuman rasvan valumista.
Lieneekö tulos lähelläkään sitä mitä p.ukki hakee...
Ehdin vihdoin katsomaan erään lähteen likiratkaisua ja pääsin sen mukaan tulokseen 9 h 39 min.
Tässäpä tämä käyttämäni lähde:
http://www3.nd.edu/~amoukasi/CBE358_Lab1/HT3_Unsteady State Heat Transfer_f.pptx
Kinkunpaistajat voivat laskea paistoajan joko sivujen 25 ja 26 diagrammien tai sivujen 20–22 yhtälöiden ja taulukoiden avulla. Voi ainakin sitten sanoa, että kinkku on paistettu hyvän tieteellisen käytännön mukaisesti.
Sinänsä yllättävää, että kyökkikäytännöt ja p.ukin antamat laskentaparametrit antavat jokseenkin samat paistoajat.
Itse sain avauksen datoilla laskentatulokseksi 9 h 30 min.
Oman kinkun tapauksessa ennuste osui nappiin siihen nähden, mitä paistomittarikin kertoi. Kinkku oli hieman pienempi ja alkulämpötila oli alempi.
Kinkusta on enää puolet jäljellä !
Me paistilämpömittarin käyttäjät oleme jo syöneet sen kinkun kun te vasta teette omia lämpöteknisiä laskelmia huonolla laskutaidolla.
Ja se aika mikä sinulta menee sen lämpömittarin asenteluun, tiirailemiseen, ihmettelyyn ja lopuksi pois ottamiseen, niin... koke sen ajan minä maistelen vastapaistunutta kinkkua.
Koska kuvittelet ensimäiset paitomittaiteitten rantautuneen Suomeen? Onko kinkun (tai ylipäätään minkään lihapalan) paistaminen Suomessa aloitettu vasta sen jälkeen?
Edellisten jälkeen kun laskee 1 1, saa huikean tuloksen.
Ketju käsittelee fysiikan keskeisiä ongelmia. Niinpä olisi mielenkiintoista kuulla aikamme neron, kuperkeikkailija (hönöris causa) Savorisen yleistajuinen esitys kinkun paistumisesta työntövoimalla selitettynä.
se se ois mielenkiintoista, mutta eihän sitä OSP osaa selittää, kuten ei mitään muutakaan fysikaalista ilmiötä
JOKOS ON OMA TANSKAN M.R.S.A KINKKU HANKITTUNA ....JA EIKU SYÖMÄÄN
88% SIOISTA KANTAA TÄTÄ TANSKASSA
https://youtu.be/iGgobi91LOA
JA EIKU SYÖMÄÄN JA RAAKANAKIN JEES SANOOHAN HUIPPU KOKIT ET RAAKAA LIHAA VOI TURVALLISESTI MAISTAA VÄHÄN
EIKU KIMPPUU KU SIKA LIMPPUU
https://youtu.be/yOgnfvFfipk EHKÄPÄ OHEIS OHJELMA JOULUN JÄLKEEN
Kyllä ne bakteerit uunissa kuolee. Hyvää on "Danish Crown" mielestäni. Suomalainen maistunut joskus sikalalle. Sikalan ovessa luki "Asiattomilta pääsy kielletty" ja kyl mua nauratti.
Kyllä tuo kilven teksti on ihan asiaa. Siatkin ihmettelee miksi sinun kaltaisesti pyrkii sinne sikalaan. Ei sulla ole sinne mitään asiaa, tuskin ne siatkaan jaksaa kuunnella sun juttujasi.
Älä paista sitä kinkkua liian kauan. Jouluun on vielä pitkä aika.
Oletko ihan varma kinkun paistamisesta? Minusta tuntuu nyt siltä, että olet pelkästään korventanut omia proppujasi eli päreitäsi.
Näillä palstan ohjeilla ei kinkun paistamisesta tule yhtikäs mitään.
Parasta on varautua menemään sukulaisiin tai tuttaviin syömään sitä kinkkua.
Kinkku on jo syöty. Jatketaan tätä laskemisharjoittelua seuraavana jouluna eli v. 2016
Suosittelen silti sitä paistilämpömittarin hankintaa.
Kyl oli hyvää Danish Crown . Herkkuva!
Ostakaa kotimaista.
nonniin...
odotinkin, että tämä viime vuotinen joulukinkun paisto-ongelma tulee taas tänä jouluna esille ;)
Aloittajan viestistä: "Kinkku on ensin lämmitetty huoneen lämmössä 20 C:een. "
Jatkotehtävä: Oletetaan kinkun lämpötilaksi kauttaaltaan 5 C jääkaapissa ja huoneen lämpötilaksi 23 C. Kauanko kinkku oli huoneen lämpötilassa ennen paistoa, kun uuniin laittaessa sen alin lämpötila oli 20 C.
15 tuntia
Muistisääntö:
-kuuden kilon kinkku kuusi tuntia 120 C:ssa
-jos paino poikkeaa tuosta, sitten kuusikymmentä minuuttia/kilo suuntaansa