Hyvä pulla

Hei! Itse olen aina käyttänyt puolikarkeita vehnäjauhoja pulliin. Taikinaa täytyy vaivata niin kauan, ettei se tartu käsiin kiinni. Tarkkaa aikaa en nyt osaa sanoa, mutta noin 15-20minuuttia taikinan mukaan. Sitkon siis saa vaivaamalla tarpeeksi kauan. Voi on oikein hyvä rasva pullaan. Semmoinen vinkki jauhojen kanssa, että niitä kannattaa lopussa lisätä vähän kerrallaan: aina, kun jauho on kunnolla vaivattu muun taikinan sekaan, tarkista, tarvitseeko vielä lisätä. Jos jauhoja on liikaa, pullasta tulee kovaa. Hyvä taikina on kimmoisa ja kiinteä, mutta pehmyt. Muista kohottaa taikina hyvin ennnen leipomista ja vielä uudelleen ennen uuniin laittamista! Kannattaa ehkä aloittaa leipominen 1/2 litran taikinalla, siihen on pussin kyljessä ohje ja pienempi taikina on helpompi työstää aluksi. Tuo 2,5litran taikina kuulostaa hurjalta!
Taikinan koostumus vaikuttaa myös pyörittelyominaisuuksiin, eli hyvä taikina on helpompi pyöritellä pulliksi. Pullaan voi jäädä pyörre, mutta sen voi laittaa alas. Pienet epätasaisuudet tasoittuvat uunissa. Pullasta saa sileän sekä kädessä että pöydällä. Pöydällä ehkä helpommin. Toivottavasti pullat onnistuvat seuraavalla kerralla!:)

No ekanakiin: ei erikoisvehnää vaan puolikarkeaa.
Tarkoitiktko että oli 2,5 l nestettä vai 2.5 desiä ja 6-7 desiä jauhoja
Ensimmäiseen nestemäärään tosiaan liian vähän jälkimmäiseen liikaa.
Mites hiiva, paljonko sitä laitoit ?

Alustaminen on tärkeää, taikinan pitää irrota käsistä.
Vatkaa ensin vispilällä, niin kauan kun pystyt ja sitten ala alustaa käsin, lisää
jauhoja puoli desiä kerrallaan. Pehmeä (ei sula) voi vasta alustamisen loppuvaiheessa.
Kun taihina on pyöreä pallo ja se irtoaa kulhon reunoista , sen pitäsi olla
ok kohoamaan.
Kai kohotat kahdesti ?
Ensin kulhossa puolisen tuntia ja valmiit pullat pellillä n 10 minuuttia ennen uuniin laittoa.

Pyörittämisen opit harjoittellemalla, ei ole väliä pienet epätasaisuudet koska toinen kohottaminen oikaisee ne

liika vehnäjauho tekee pullista kovia.

Lue ohje hyvin ja maito, neste pitää olla sopivan lämmin. Älä vaivaa liikaa, sekoita nesteeseen sokeri ja suola, kardemumma ja lopuksi rasva. Jauhoja ei liikaa , kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa. Mittaa aineet tarkoin, anna kohota ja paista.

Ota työvälineet esille ja puhdas pöytä, jossa työskentelet. Mittaa aineet, alusta, kohota leivo ja paista.

Kannattaa seurata tarkasti ohjetta ainemäärien suhteen, ( löytyy monesti ihan tavallisesta vehnäjauhopussista). Itse käytän ihan tavallista vehnäjauhoa. Jostain syystä minulla on kuvailemasi ongelma, jos käytän kuivahiivaa. Siksipä käytänkin ihan "oikeaa" hiivaa. Tärkeää on käyttämäsi nesteen lämpötila. Kädenlämpöinen on sopiva. Liian kuuma neste tappaa hiivan, liian kylmä hidastaa kohoamista. Käyttämäni aineet ja määrät: 5 dl vettä/maitoa, 1 tai 1,5 palaa hiivaa, 1-2 tl suolaa, 1 rkl kardemummaa, 1,5 dl sokeria, 1 muna, 15 dl vehnäjauhoja ja 200 g voita. Liotan hiivan nesteeseen, lisään mausteet, munan ja puolet jauhoista. Vatkaan voimakkaasti. Lisään vähitellen kaikki jauhot. Monesti vaivaan taikinan yleiskoneella, koska käsin siihen menee pitkä aika. Taikinaa tulisi vaivata niin pitkään, että se alkaa irtoilla kulhon reunoilta. Lopuksi lisään pehmeän tai sulan voin. (Ei saa olla kuumaa). Vaivaan taikinan ja laitan leivinliinan alle. Laitan kulhon altaaseen, jossa on lämmintä vettä (nousee nopeammin). Kun taikina on noussut kaksinkertaiseksi leivon sen pulliksi. Taikina on melko löysää ja vaivaaminen voi olla hankalaa, joten jonkin verran pitää käyttää jauhoja.Tekniikka kehittyy harjoitellessa. Annan pullien kohota leivinliinan alla niin, että ne ovat lähes kaksinkertaisia. Liikaa ei saa kohottaa, jotteivat ne lässähdä. Voitelen vatkatulla munalla. Paistan uunin keskiosassa 225 asteessa kunnes näyttävät kypsiltä (myös pohjasta) ja annan jäähtyä leivinliinan alla. Ja nam!!

Jauhojen laaduissa on eroja eli toisia käyttäen sitkon saa esille helpommin.

Ostin kokeillakseni S-ryhmän kotimaista luomu-vehnäjauhoa perinteisen Sunnuntain sijaan ja ainakin tekemäni pitsa-taikina valmistui todella helposti, kohosi hyvin ja paistui maukkaaksi.

Pullataikinassa liioittele vähän rasvan määrää ja puolita kananmunan määrä, tee taikinasta vähän löysempi ja anna kohota hyvin kaksi kertaa eli vaivauksen jälkeen kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa, vaivaa ilmat pois, tee pullat ja anna kohota vielä puolisen tuntia, voitele munaseoksella ja koristele rae-sokerilla, mantelilastuilla jne.. ja paista 200-225 asteisessa uunissa keskitasolla noin 10-15 minuuttia pullan koosta riippuen (isommat miedommassa lämmössä vähän pidempään) kunnes pinta on kauniin ruskea ja pulla tuntuu "kevyeltä" eli taikina on kypsää.

Hyvään pullaan kuuluu myös runsaasti hienonnettua kardemummaa - älä pihistele siinä - kuten myös korvapuusteissa tulee olla reilusti sokeria ja kanelia eli ohje on ensin huoneenlämpöistä voita tasaisena kerroksena kaulitulle levylle, sokeri tasaisesti ripoteltuna kunnes pinta on valkoinen, kanelia päälle kunnes pinta on tasaisen ruskea, käärien tiiviiksi rullalle , josta leikataan vinoittain sopivia paloja, pellille leivinpaperin päälle väljästi (kohoavat vielä), kapea kohta siivusta painaen alas käärön sauman ollessa alapuolella, kohotus, voitelu kananmunalla, raesokeria pintaan ja uuniin, kypsyttyään ritilälle liinan alle jäähtymään ja nauti hyvän, makean maitokahvin kera kun enin kuumuus pullista on haihtunut.

Ja loput pakkaseen myöhempiä nautintoja varten - sulatus mikrossa alempia tehoja käyttäen - ei siis täydellä teholla kuumennusta.