kevät tulee -valmistaudu

Nokkosmuhennos
Nokkosia
2 dl kermaa
Ripaus vehnäjauhoja
Suolaa
Mustapippuria

Parhaita ovat aivan nuoret nokkoset, jotka ovat vasta noin 15 cm korkeita. Menevät keitettäessä kasaan, joten niitä pitää olla aika iso kipollinen neljän hengen ateriaa varten. Pinaattia voi käyttää samaan tapaan, jos ei löydä nokkosia.

Nokkoset huuhdotaan hyvin monessa vedessä ja ryöpätään kiehuvassa vedessä. Valutetaan lävikössä ja silputaan saksilla. Nokkoset kasariin tai pannuun, päälle ripotellaan vähän vehnäjauhoja ja lisätään kermaa vähitellen. Muhitetaan kermassa ja maustetaan suolalla ja mustalla pippurilla. Sopii hyvin kalan kanssa tarjottavaksi. Kananmunalohkot sopivat koristeeksi ja täydentävät kala-ateriaa.

Paistetut kuhafileet
1-2 kuhafilettä/ruokailija
Voi / mariinia
Suolaa

Fileet paistetaan molemmin puolin pannussa. Maustetaan kevyesti suolalla, ei kaipaa muita mausteita, että tilaa jää kalan ja nokkosten omille mauille.

Timjami-hunajaporkkanat
Porkkanoita
Hunajaa
Voita
(Vähän vettä)
Timjamia

Porkkanat leikataan vinoittain viipaleiksi. Viipaleita haudutetaan pannussa voissa, ei ruskisteta. Lisätään sopiva määrä hunajaa ja kuivattua tai tuoretta timjamia maun mukaan. Tarvittaessa lisätään myös vähän vettä. Muhitetaan kunnes porkkanat ovat saaneet makua ja pehmenneet sopivasti - ei liian pehmeiksi.

Sopii tarjottavaksi kala- tai liharuokien kanssa tai sellaisenaan. Tähän voi käyttää myös pakastettua vihannessekoitusta (esim. porkkanaa, papuja, kukkakaalia, herneitä).

Lapsuuden salaatinkastike
Sinappijauhetta tai hyvää sinappia
Keitetyn munan keltuaista
Kermaa
Väkiviinaetikkaa

Munankeltuainen hienonnetaan haarukalla ja sinappijauhe lisätään. Kermaa lisätään kunnes seos on sopivan sakeaa. Etikkaa lisätään tipoittain kunnes maku ja koostumus on sopiva. Kastike sopii erityisesti miedonmakuiselle lehtisalaatille tai salaatille, jossa on lisäksi tomaattia ja kurkkuja. Munanvalkuaisen voi pilkkoa ja ripotella salaatin päälle koristeeksi.

Tällaista salaatinkastiketta tekivät äiti, mummi ja täti Anna-Liisa - tästä muistuvat mieleen 1960-luvun kesät. Ohje on sovellettu aineiden ja muistikuvien pohjalta. Tämäntyyppisiä ohjeita on muitakin.

Unkarilaistyyppinen rétes-leivonnainen
Paketti fillo-taikinaa
Voisulaa /Ghee
Raparperia (syksyllä omenaa)
Hillosokeria
Hasselpähkinöitä
Rusinoita
Tomusokeria

Tämän leivonnaisen innoittajana on ollut Budapestissa maistettu almas rétes, jonka pohjalta ohje on kehitetty ja kokeiltu. Omena (alma) sopiikin hyvin täytteeksi, keväällä kannattaa kokeilla raparperia. Raparperi pilkotaan pieniksi paloiksi ja kiehautetaan vesitilkassa, lisätään hillosokeria maun mukaan.

Fillotaikinalevyt levitetään yksitellen pyyheliinan päälle (pyyhettä voi vähän kostuttaa) ja voidellaan jokainen taikinalevy voisulalla. Yhdestä taikinapaketista tulee kerroksia aika paljon - luultavasti yhdestä paketista saisi aikaan kaksikin leivonnaista.

Raparperihilloke levitetään levylle, voi käyttää reikäkauhaa, jotta enin mehu jää kattilaan. Pähkinät rouhitaan veitsellä karkeaksi rouheeksi ja ripotellaan täytteen päälle rusinoiden kanssa. Levy kääritään pyyhkeen avulla rullaksi, sauma jätetään alle. Kieräytetään leivinpaperin päälle pellille.

Paistetaan 180 - 200 asteessa noin 30 - 40 minuuttia. Annetaan jäähtyä haaleaksi, päälle ripaus tomusokeria. Leikataan viipaleiksi ja tarjotaan jälkiruuaksi tai kahvipöydässä. Maistuu sellaisenaan tai vaniljakastikkeen, kermavaahdon tai jäätelön kanssa.