Liha Fonduen liemi??

Tarkoitatko lihafondueta. Siinä liha ja sen lisäkkeitä kypsennetään lihaliemessä tai öljyssä keittäen. (Lihoja ei siis grillata).

KIINALAINEN FONDUE

600 g naudan sisäfileetä, possun sisäfileetä ja/tai broilerin rintaleikettä
katkarapuja
lohta
paprikaa, eri värisinä lohkoina
kesäkurpitsaa renkaina tai kuutioina
kukkakaalia pieninä kukintoina
3-4 vartta lehtiselleriä kuorittuna ja paloteltuna
tuoreita herkkusieniä sitruunassa pyöriteltynä etteivät tummu
pikkumaissia
hillosipuleita
oliiveja

keitinliemi:
1   sipuli
2 kynttä valkosipulia
1 rkl   öljyä
7 dl   vettä
2   kasvis- tai kana- tai lihaliemikuutiota
soijaa
(1 dl   puna- tai valkoviiniä)

Mausteet:
25 g   curryä
25 g   sellerisuolaa
1 rkl   mustapippuria
1 rkl   valkopippuria
½ rkl   vahvaa chiliä
1 rkl   mietoa paprikaa
2 rkl   suolaa
2 dl   japanilaista soijakastiketta
2 dl   osterikastiketta

1. Poista lihasta jänteet ja rasva, jos niitä on. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi tai suikaleiksi. Paloittele vihannekset ja asettele kauniisti laakealle vadille omiksi ryhmikseen. Laita katkaravut omaan kulhoonsa. Poista kalasta nahka ja ruodot. Leikkaa kala suuhun sopiviksi paloiksi.
2. Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Hauduta sipulisilput pehmeiksi tilkassa öljyä. Kaada pataan vesi. Lisää liemikuutiot. Anna liemen hautua hetken aikaa. Mausta liemi soijalla ( sekä punaviinillä) ja pippurilla.
3. Nosta liemikattila pöytään lämmittimen päälle. Liemi saa kiehua hiljalleen aterian aikana.
4. Kypsennä 1-2 liha- tai vihannessuikaletta kerrallaan fonduehaarukassa lihaliemessä. Mausta lihapaloja vielä pöydässä suolalla ja mustapippurilla.
5. Mausteet: Sekoita curry ja sellerisuola. Sekoita musta- ja valkopippuri, chili, paprika. Pane soija- ja osterikastike omiin kulhoihinsa. Kasta kypsiä suupaloja mausteisiin makusi mukaan.
6. Tarjoa lisäksi maustekastikkeita ja patonkia. Aterian päätteeksi maukas liemi nautitaan keiton tapaan riisinuudeleiden ja herneiden kanssa.

Olemme Sveitsissä maistaneet kiinalaista fondueta ekan kerran, siinä lihaliemessä oli purjoa, (siitake)sieniä, valkosipulia ja ehkä myös bambunversoja. Sieniä oli kiva kalastaa lihapalojen seuraksi, niitä kyllä jäi vielä liemeen kin. Kastikkeita oli ainakin kolmea sorttia: currymajoneesi, tomaatti-sitruunamajoneesi ja chilinenkin. Maistui, jostain syystä suositusjuoma oli paikallinen valkoviini, joka sopi hienosti, vaikka sokkovalintani olisi ollut esim. burgundilainen punainen.