If you boil (keität) the ribs, bad boys will win

Sanovat jenkit ja oikeassa siinä ovatkin.

Risbsien keittäminen on huvittavaa. Blogit ovat täynnä tätiä ja setiä, jotka keittävät lihan. Keitinliemi sitten maustetaan. Tuloksena syntyy lihakeittoa jossa ohut ribsi on antanut pois rasvan ja lihan maun. Mausteet ja vihannekset eivät imeydy lihaan suolaa lukuunottamatta noin laimeasta liuoksesta. Olethan syönyt lihakeittoa, liemi maistuu lihalla ja vihannekselle. Liha, no se maistuu vetiselle lihalle eikä muulle. Jos haluat oikeasti maustaa lihaa, se vie aikaa jopa voimmakkailla marinadeilla ja kuivarubeilla. Hulluimmat tädit pitävät ensin rubissa ja sitten keittävät tai toiste päin. .

Lihan maku säilyy paljon paremmin jos esim. kypsentää miedossa uunissa rubin tai muiden maisteiden kanssa. Rubissa maustaminen yön yli on hyvästä. Tällöin astian pitää olla tiivis peitettynä kannella tai foliolla, tai kypsentää folion sisällä. Nestettä voi olla hyvin vähän. Tällöin höyry pitää lihan mehevänä, tähän riittää myös lihasta irtoava neste ja siitä syntyvä höyry. Parempi on jos suolaa lihan ensin suolanesteessä, silloin lihasta tulee mehevämpää. Silloin rubissa ei saa olla suolaa. Kypsennys Lihasta riippuen vie esim. 150 asteessa 2-3 tuntia. Lihasta ja mausteista irtoavan nesteen voi käyttää glaseerauskastikkeessa. Toimiva on esim balsamico tumma sokeri, mikä keitellään kasaan. Jos teet kastikkeen missä paljon on sokeria, rasva pitää kuoria pois lihasnesteestä, muuten glaseerauskastike ei tartu lihaan. Rasvaa voi olla paljokin jos käytät öljyistä marninadia. Rasvan voi myös nakata ribsien päälle, jos haluat. Uunituksen jälkeen ribsit pitää laittaa folioon ellet heitä niitä heti grilliin.

Kannattaa kokeilla eri lämpötiloja, kun liha tuntuu pehmeältä ja luun päät väkyvät 1-1,5 cm, ollaan valmiita. Pekka teräväinen kehoitti tekemään 14 h 75 asteessa. Sous vide on myös hyvä. Aito tapa on hidas savustus matalassa lämmössä.

Keittäminen tai uunitus, loppusilaus AINA tehdään hiiligrillissä. Jos keität ja laitat kaasugrilliin, enkelitkin itkevät.

Usein kuulee keitetään ettei "liha kuivu". Blogien mukaan syntyy näin maailman parhaita ribsejä. Hulluinta on että monet julkkiskokit tekevät näin. Mistä tämä tulee? Joku tarjosi että on sekoitettu cook ja boil...

Jos ymmärrät ruuan laittamisen alkeita niin tajuat että ohut liha heittää keitettäessä maut pellolle. Tätä vasten on ihmeellistä että silti näin tehdään. Jopa niin että nämä tadit ja sedät puolustavat someraivolla hullua menetelmäänsä.