Imelletty perunalaatikko

Ekompi Imelletty perunalaatikko. Siinä käytetään mahdollisimman paljon luomutuotettuja raaka-aineita.

Ekompi Imelletty perunaalaatikko.

2 kg jauhoista luomuperunaa
1 dl luomuvehnäjauhoja.
50-100 g luomuvoita
luomumaitoa, määrä vaihtelee eri perunalajikkeilla
1-2 tl ruususuolaa

1. Kuori perunat raakoina. Halkaise isot perunat - isot perunat joskus sisältä viallisia.

2. Keitä perunat kypsiksi vähässä vedessä, niin voit soseuttaa perunat keittoveteen.

3. Soseuta perunat keittoveteen niin että saadaan sakea puuro. Lisätään kuumaa vettä tarvittaessa. Vesi on tärkeä imeltymisessä.

4. Jäähdytä sose huolellisesti 75-76 asteiseksi. Sekoita jauho soseeseen. Lisätään tarvittaessa tilkka 76 asteista vettä.

5. Mitään muuta ei tässä vaiheessa sekoiteta soseeseen.

6. Eristä sosekattila erittäin hyvin useilla kerroksilla keittiöliinoja ja laita lämpimään paikkaan. Näin varmistetaan soseen hidas jäähtyminen niin että 75 asteen imeltymisreaktio ja 65 asteen imeltymisreaktio ehtii toimia riittävästi. Imellytetään 2-5 tuntia.

7. Sekoita sosetta imeltymisen aikana muutaman kerran. Tämä ei ole välttämättömyys, jos esim. nukut imellytyksen ajan. Imeltymisen alkamisen voi tarkistaa maistamalla noin tunnin kuluttua.

8. Imeltymisen jälkeen voit maistaa seosta ja tarvittaessa imeltymistä voi jatkaa.

9. Lisää maito. Maidon määrä riippuu perunalajikkeista. Soseen tulee olla löysempää kuin perunamuusi, mutta paksumpaa kuin velli.

10. Lisää suola ja sekoita sose tasaiseksi. Kaada sose voideltuun uunivuokaan. Jätä kuplimisvaraa. Lisää pinnalle voinokareita. Pinnalle voi ripotella myös luomukorppujauhoa

11. Paista laatikkoa 175-200 asteessa, kunnes pinta saa väriä ja sose alkaa kuplia.

12. Kun pinta saa väriä ja sose alkaa kuplia, alenna uunin lämpöä 140 asteeseen ja kypsennä noin 2 tuntia. Jos laatikko alkaa ruskistua kypsennyksen aikana, peitä vuoka foliolla.


Tällä ohjeella valmistuu 4-5 tunnissa. Sopii arkiruoaksi.