Kotimakkara

http://www.ttl.fi/internet/ova/natnit.html

http://www.finfood.fi/finfood/liha.nsf/ws/A365A6A62D647E8BC2256C940038ABCF

Kyllä sen annosteleminen onnistuu kotioloissakin, tarvitaan vaan tarkka vaaka, selkeät ohjeet ja huolellisuutta.

Sellainen kaupan elektroninen myymälävaaka ei ole riittävän tarkka, koska ne eivät välttämättä reagoi vähäisiin punnittavan tuotteen lisäyksiin ja lopputuloksena punnittavaa tuotetta saattaa olla vaakalla moninkertainen määrä lukemaan verrattuna.

Natriumnitriittiä pitää säilyttää lukitussa tilassa lasten ulottumattomissa ja syytä olis pitää nitriittisuolakin siellä.

Tuo nitriittisuolan käyttö on suositeltavampaa sen helppouden vuoksi.

Runttaaja kirjoitti:

http://www.ttl.fi/internet/ova/natnit.html

http://www.finfood.fi/finfood/liha.nsf/ws/A365A6A62D647E8BC2256C940038ABCF

Kyllä sen annosteleminen onnistuu kotioloissakin, tarvitaan vaan tarkka vaaka, selkeät ohjeet ja huolellisuutta.

Sellainen kaupan elektroninen myymälävaaka ei ole riittävän tarkka, koska ne eivät välttämättä reagoi vähäisiin punnittavan tuotteen lisäyksiin ja lopputuloksena punnittavaa tuotetta saattaa olla vaakalla moninkertainen määrä lukemaan verrattuna.

Natriumnitriittiä pitää säilyttää lukitussa tilassa lasten ulottumattomissa ja syytä olis pitää nitriittisuolakin siellä.

Tuo nitriittisuolan käyttö on suositeltavampaa sen helppouden vuoksi.

Lue lisää

Nitriitti on täysin turha aine kotimakkaran valmistuksessa. Kotimakkaralla ei tarvitse olla parinviikon säilyvyysaikaa. Ja nitriitti ei TODELLAKAAN tuo makkaaraan punaista väriä jos sitä käytetään ainoana lisäaineena. Se vaatii askorbiinihappoa reagoidakseen ja tuottaakseen makkaraan punaisen värin.

Miksi muutenkaan käyttää kotiruoassa säilöntäaineita/lisäaineita? Makuun se ei vaikuta ja laatuunkin sillä on vain negatiivisia vaikutuksia. Jos mä menisin frendille kylään ja se tarjois mulle kotimakkaraa, mihin se olis sekoittanut kaikkia mahdollisia säilöntäaineita niin makkara jäis kyllä lautaselle....Mitä puhtaampaa sen parempaa. Vai käytätkö ite jauhelihakastikkeeseen paakuuntumisen estoainetta?

Mulla meinas pudota leuka työpöydälle kun luin ehdotuksen, että joku tosissaan meinaa käyttää teollisia lisäaineita kotiruokaan. Älkää olko hulluja.

KÄYTÄ kirjoitti:

Nitriitti on täysin turha aine kotimakkaran valmistuksessa. Kotimakkaralla ei tarvitse olla parinviikon säilyvyysaikaa. Ja nitriitti ei TODELLAKAAN tuo makkaaraan punaista väriä jos sitä käytetään ainoana lisäaineena. Se vaatii askorbiinihappoa reagoidakseen ja tuottaakseen makkaraan punaisen värin.

Miksi muutenkaan käyttää kotiruoassa säilöntäaineita/lisäaineita? Makuun se ei vaikuta ja laatuunkin sillä on vain negatiivisia vaikutuksia. Jos mä menisin frendille kylään ja se tarjois mulle kotimakkaraa, mihin se olis sekoittanut kaikkia mahdollisia säilöntäaineita niin makkara jäis kyllä lautaselle....Mitä puhtaampaa sen parempaa. Vai käytätkö ite jauhelihakastikkeeseen paakuuntumisen estoainetta?

Mulla meinas pudota leuka työpöydälle kun luin ehdotuksen, että joku tosissaan meinaa käyttää teollisia lisäaineita kotiruokaan. Älkää olko hulluja.

Lue lisää

Tietäisitpä vaan millaisia määriä olen valmistanut makkaroita ja savustellut lihoja, niin et puhuisi mitään askorbiinin lisäämisestä.

Hyvin on tullut punaväri lihoihin ja makkaroihin ilman askorbiinihappoa lisäaineena. Hehheh, yritä kusettaa jotain muuta. Tiedätkö edes mitä askorbiinihappo on?

Niiden teollisten lisäaineiden pohjana on usein luonnosta löytyvät aineet. Eihän niitä luonnosta kerätä tietenkään, vaan ne valmistetaan teollisesti.

Itse pyrin mahdollisimman vähään lisäaineiden käyttöön ja eihän niitä nitriittipitoisia lihoja ja makkaroita joka päivä syödä.

Runttaaja kirjoitti:

Tietäisitpä vaan millaisia määriä olen valmistanut makkaroita ja savustellut lihoja, niin et puhuisi mitään askorbiinin lisäämisestä.

Hyvin on tullut punaväri lihoihin ja makkaroihin ilman askorbiinihappoa lisäaineena. Hehheh, yritä kusettaa jotain muuta. Tiedätkö edes mitä askorbiinihappo on?

Niiden teollisten lisäaineiden pohjana on usein luonnosta löytyvät aineet. Eihän niitä luonnosta kerätä tietenkään, vaan ne valmistetaan teollisesti.

Itse pyrin mahdollisimman vähään lisäaineiden käyttöön ja eihän niitä nitriittipitoisia lihoja ja makkaroita joka päivä syödä.

Lue lisää

Jos sä jakelet tällä palstalla ohjeita kotikokeille NITRIITIN käytöstä niin sä olet HELVETIN VASTUUTON ja tämä selittyy vain sillä että a) Et oikeasti tiedä kuinka vaarallista ainetta se on väärin käytettynä b) olet yksinkertaisesti niin tyhmä.

Mä haluaisin nähdä tän sun "makkaratehtaan". Jos kyseessä on amatöörinväsäykset kesämökin pihalla, niin kun sun jutuista vois päätellä, jossa sä teelusikalla mittailet nitriittiä lihoihisi niin...HUH HUH! Sulla on varmaan melkosia grillijuhlia. Ens kerralla jätä se nitriittipurkki viel siihen pöydälle että vieraasi voivat ihastella sun lihojen mausteita.

Toivottavasti sulla ei ole lapsia.

Niin ja askorbiinihappohan toimii makkarassa stabilointiaineena joka todellakin reagoi nitriitin kanssa.

Käytä kirjoitti:

Jos sä jakelet tällä palstalla ohjeita kotikokeille NITRIITIN käytöstä niin sä olet HELVETIN VASTUUTON ja tämä selittyy vain sillä että a) Et oikeasti tiedä kuinka vaarallista ainetta se on väärin käytettynä b) olet yksinkertaisesti niin tyhmä.

Mä haluaisin nähdä tän sun "makkaratehtaan". Jos kyseessä on amatöörinväsäykset kesämökin pihalla, niin kun sun jutuista vois päätellä, jossa sä teelusikalla mittailet nitriittiä lihoihisi niin...HUH HUH! Sulla on varmaan melkosia grillijuhlia. Ens kerralla jätä se nitriittipurkki viel siihen pöydälle että vieraasi voivat ihastella sun lihojen mausteita.

Toivottavasti sulla ei ole lapsia.

Niin ja askorbiinihappohan toimii makkarassa stabilointiaineena joka todellakin reagoi nitriitin kanssa.

Lue lisää

Tottakai minä annan ohjeita, jos niitä kysytään. Natriumnitriitin käyttäjän vastuulla on sen käyttö ja säilytys, ei minun. Ohjeet pitää lukea huolella ja on siihen pussin kylkeen piirretty pääkallo luineen ja varoituksineen. Lukea ne kuuluu. En oikein usko, että yksityishenkilön on helppo edes saada natriumnitriittiä sellaisenaan, nitriittisuolaa ehkä paremminkin. Itse en ole käynyt apteekista kyselemässä.
Minä tietysti saan tilaamalla mitä tarvitsen, osaatko arvata miksi? Luuletko, että amatöörinväsäyksille toimitettaisiin?

Kyllä minulla melkoisia grillijuhlia toisinaan onkin ja lapsia myös, mutta mitäs ne tähän kuuluu?

Eipä ole tarvinnut askorbiinihappoa lisäillä makkaroihin, tai lihoihin ja väriä on tullut.

Käytä kirjoitti:

Jos sä jakelet tällä palstalla ohjeita kotikokeille NITRIITIN käytöstä niin sä olet HELVETIN VASTUUTON ja tämä selittyy vain sillä että a) Et oikeasti tiedä kuinka vaarallista ainetta se on väärin käytettynä b) olet yksinkertaisesti niin tyhmä.

Mä haluaisin nähdä tän sun "makkaratehtaan". Jos kyseessä on amatöörinväsäykset kesämökin pihalla, niin kun sun jutuista vois päätellä, jossa sä teelusikalla mittailet nitriittiä lihoihisi niin...HUH HUH! Sulla on varmaan melkosia grillijuhlia. Ens kerralla jätä se nitriittipurkki viel siihen pöydälle että vieraasi voivat ihastella sun lihojen mausteita.

Toivottavasti sulla ei ole lapsia.

Niin ja askorbiinihappohan toimii makkarassa stabilointiaineena joka todellakin reagoi nitriitin kanssa.

Lue lisää

Askorbiinihappo ei ole stabilointiaine, vaan hapettumisenestoaine. Hehheh, olet ihan aloittelija ja tietämätön.

Stabilointiaineita ovat fosfaatit. Niillä läinnä sidotaan vettä tuotteisiin.

Käytä kirjoitti:

Jos sä jakelet tällä palstalla ohjeita kotikokeille NITRIITIN käytöstä niin sä olet HELVETIN VASTUUTON ja tämä selittyy vain sillä että a) Et oikeasti tiedä kuinka vaarallista ainetta se on väärin käytettynä b) olet yksinkertaisesti niin tyhmä.

Mä haluaisin nähdä tän sun "makkaratehtaan". Jos kyseessä on amatöörinväsäykset kesämökin pihalla, niin kun sun jutuista vois päätellä, jossa sä teelusikalla mittailet nitriittiä lihoihisi niin...HUH HUH! Sulla on varmaan melkosia grillijuhlia. Ens kerralla jätä se nitriittipurkki viel siihen pöydälle että vieraasi voivat ihastella sun lihojen mausteita.

Toivottavasti sulla ei ole lapsia.

Niin ja askorbiinihappohan toimii makkarassa stabilointiaineena joka todellakin reagoi nitriitin kanssa.

Lue lisää

Väännetään nyt tuokin asia vielä rautalangasta (ehkä nickini merkitys selittyy samalla).

Tiedätkö, että kodeissa voi olla paljon muutakin vaarallista kuin joku elintarvikelisäaine? Useimmista löytyy puukkoa, leipäveistä, vasaraa ja kirvestä. Monilla on myös haulikko, kivääri ja pistoolikin.

Yhteistä noille kaikille on natriumnitriitin ohella se, että ne voivat olla väärin käytettynä vaarallisia. Kaikki muut ovat usein olleetkin toisen terveydelle vaarallisia, paitsi natriumnitriitti, siitä en ole kuullut mainittavan vastaavaa.

Vastuu on vaarallisten aineiden/välineiden käyttäjällä.

Runttaaja kirjoitti:

Väännetään nyt tuokin asia vielä rautalangasta (ehkä nickini merkitys selittyy samalla).

Tiedätkö, että kodeissa voi olla paljon muutakin vaarallista kuin joku elintarvikelisäaine? Useimmista löytyy puukkoa, leipäveistä, vasaraa ja kirvestä. Monilla on myös haulikko, kivääri ja pistoolikin.

Yhteistä noille kaikille on natriumnitriitin ohella se, että ne voivat olla väärin käytettynä vaarallisia. Kaikki muut ovat usein olleetkin toisen terveydelle vaarallisia, paitsi natriumnitriitti, siitä en ole kuullut mainittavan vastaavaa.

Vastuu on vaarallisten aineiden/välineiden käyttäjällä.

Lue lisää

Myönnän erheeni. En ole makkaramestari...Enkä haluaisi olla.

Sinä varmasti pidät itseäsi suurenä grillimestarina. Mutta faktahan on se että sä sekotat MYRKKYÄ sun/muiden ruokiin. Olisi hauska nähdä kun joku OIKEA kokki/keittiömestari/grillikunigas kuulisi mitä sä käytät sun salaisena aseenasi. Miksi et samantien suosittele tätä esim. Hans Välimäelle? Tykkäisi varmasti ;) Siis olet AIDON ruoanlaittajan varjokuva...Sua ei voi edes vitsillä sanoa hyvän ruoan ystäväksi ja tämä on fakta (KUKA TERVE JÄRKINEN LISÄÄ RUOKAANSA TOLLASTA AINETTA???).
No mutta on täs jotain hyvää sun kannalta...Lihasi säilyvät 3vk grillaamisen jälkeen. Näin voit käyttää niitä pitempään. Näin sun paljon kehumasi varallisuus ei pääse hupenemaan kun koko ajan pitää juosta kaupasta lisää TUORETTA ruokaa.
No jokainen syököön mitä haluaa ja lisätköön ruokaansa mitä haluaa (itse lisäisin ennemmin paskaa ruokaani kun nitriittiä).

TOTUUS SATUU

KÄYTÄ kirjoitti:

Myönnän erheeni. En ole makkaramestari...Enkä haluaisi olla.

Sinä varmasti pidät itseäsi suurenä grillimestarina. Mutta faktahan on se että sä sekotat MYRKKYÄ sun/muiden ruokiin. Olisi hauska nähdä kun joku OIKEA kokki/keittiömestari/grillikunigas kuulisi mitä sä käytät sun salaisena aseenasi. Miksi et samantien suosittele tätä esim. Hans Välimäelle? Tykkäisi varmasti ;) Siis olet AIDON ruoanlaittajan varjokuva...Sua ei voi edes vitsillä sanoa hyvän ruoan ystäväksi ja tämä on fakta (KUKA TERVE JÄRKINEN LISÄÄ RUOKAANSA TOLLASTA AINETTA???).
No mutta on täs jotain hyvää sun kannalta...Lihasi säilyvät 3vk grillaamisen jälkeen. Näin voit käyttää niitä pitempään. Näin sun paljon kehumasi varallisuus ei pääse hupenemaan kun koko ajan pitää juosta kaupasta lisää TUORETTA ruokaa.
No jokainen syököön mitä haluaa ja lisätköön ruokaansa mitä haluaa (itse lisäisin ennemmin paskaa ruokaani kun nitriittiä).

TOTUUS SATUU

Lue lisää

Siis nitriittiä en käytä ollenkaan sellaisiin heti syötäviin ruokiin, kuten esim. grillituotteisiin mitä itselleni ja vierailleni valmistan.

Makkaroihin, kylmä-ja lämminsavulihoihin sensijaan käytän, koska niitä teen aika paljon ja ne vaativat säilyvyyttä pakastamatta. Salpietarin käyttöä olen hiukan aloitellut korvaamaan nitriitin.

KÄYTÄ kirjoitti:

Myönnän erheeni. En ole makkaramestari...Enkä haluaisi olla.

Sinä varmasti pidät itseäsi suurenä grillimestarina. Mutta faktahan on se että sä sekotat MYRKKYÄ sun/muiden ruokiin. Olisi hauska nähdä kun joku OIKEA kokki/keittiömestari/grillikunigas kuulisi mitä sä käytät sun salaisena aseenasi. Miksi et samantien suosittele tätä esim. Hans Välimäelle? Tykkäisi varmasti ;) Siis olet AIDON ruoanlaittajan varjokuva...Sua ei voi edes vitsillä sanoa hyvän ruoan ystäväksi ja tämä on fakta (KUKA TERVE JÄRKINEN LISÄÄ RUOKAANSA TOLLASTA AINETTA???).
No mutta on täs jotain hyvää sun kannalta...Lihasi säilyvät 3vk grillaamisen jälkeen. Näin voit käyttää niitä pitempään. Näin sun paljon kehumasi varallisuus ei pääse hupenemaan kun koko ajan pitää juosta kaupasta lisää TUORETTA ruokaa.
No jokainen syököön mitä haluaa ja lisätköön ruokaansa mitä haluaa (itse lisäisin ennemmin paskaa ruokaani kun nitriittiä).

TOTUUS SATUU

Lue lisää

Sanoisin, että turhaa vauhkoomista.
Monille aineille on olemassa annosmäärät, joiden ylittäminen on haitallista. Asiallisesti käytettynä niistä ei ole mitään haittaa.

Tiesitkö, että kaksi ruokalusikallista tavallista ruokasuolaa alkaa olla tappava kerta-annos aikuiselle? Myös etanolia käytellään huolettomasti vaikka tekninen määritys kuuluu, keskushermostoon ja aineenvaihduntaan vaikuttava myrkky. Lisäksi perinteisessä kosanderissa on pieniä määriä asetonia (myös muita sikunaöljyjä) "pahaa" makua antamassa, mikä antaa tuotteelle sen ominaisen leiman.

Runttaaja kirjoitti:

Tietäisitpä vaan millaisia määriä olen valmistanut makkaroita ja savustellut lihoja, niin et puhuisi mitään askorbiinin lisäämisestä.

Hyvin on tullut punaväri lihoihin ja makkaroihin ilman askorbiinihappoa lisäaineena. Hehheh, yritä kusettaa jotain muuta. Tiedätkö edes mitä askorbiinihappo on?

Niiden teollisten lisäaineiden pohjana on usein luonnosta löytyvät aineet. Eihän niitä luonnosta kerätä tietenkään, vaan ne valmistetaan teollisesti.

Itse pyrin mahdollisimman vähään lisäaineiden käyttöön ja eihän niitä nitriittipitoisia lihoja ja makkaroita joka päivä syödä.

Lue lisää

Askorbiinihappo pidentää punaisen värin säilyvyyttä tuotteessa. Ei ole vältämätön nitriittisuolan kanssa.

Runttaaja kirjoitti:

Tietäisitpä vaan millaisia määriä olen valmistanut makkaroita ja savustellut lihoja, niin et puhuisi mitään askorbiinin lisäämisestä.

Hyvin on tullut punaväri lihoihin ja makkaroihin ilman askorbiinihappoa lisäaineena. Hehheh, yritä kusettaa jotain muuta. Tiedätkö edes mitä askorbiinihappo on?

Niiden teollisten lisäaineiden pohjana on usein luonnosta löytyvät aineet. Eihän niitä luonnosta kerätä tietenkään, vaan ne valmistetaan teollisesti.

Itse pyrin mahdollisimman vähään lisäaineiden käyttöön ja eihän niitä nitriittipitoisia lihoja ja makkaroita joka päivä syödä.

Lue lisää

Jo 67 grammalla liha- ja makkaratuotteita ylittyy nitriitin suositus raja/päivä. Kuinkahan monta makkaraa ja lihaa suomalaiset grillaavat esimerkiksi viikossa ja syövät? Lapselle ei saa antaa kuin 1 nakki päivässä jos haluaa ettei ylity suositus, siis YKSI nakki!! Montakohan nakkia lapsille yleensä syötetään kerralla ateriassa? Ja jos nitriitti ei ole vaarallinen, miksi rajat? Minä teidän mutta en kerro.