Moi! Voitteko ihmiset antaa erilaisia reseptejä salaatinkastikkeisiin? Haluaisin kokeilla sellaisia reseptejä etenkin joihin tulee HP-kastiketta. On yritäny löytää netistä ja muualta köyhin tuloksin.Kiitos mielettömästi!
SALAATINKASTIKKEITA
tosi tarpeeseen
4468
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 4
Vanhimmat
Helppoa ja hauskaa.
- öljyä ja mausteita (pippureita, neilikkaa)
- öljyä, etikkaa ja mausteita (erilaisia etikota, mutta varovasti balsamietikan kanssa)
- öljyä ja tuoreita yrttejä
- öljyä ja kuivattuja yrttejä
HP-kastikkeesta en ole ihan varma ainakaan kylmissä salaateissa - sen päämaku, tamarindi, on hiukan raju kylmän ruoan kanssa. Mutta jos aasialaiset maut kiinnostavat, kokeilepa tällaisia:
Vellarikkai kosumalli (kurkkusalaatti, tamiliksi)
- 2 rkl liotettuja (1-2 tuntia) mung-papuja
- 1 kurkku julienne-leikattuna
- 2 rkl raastettua tuoretta kookospähkinää
- 1 vihreä tuore chili silputtuna
- pieni nippu tuoretta korianteria
- suolaa
- sitruunamehua
Kastike:
- 2 tl öljyä
- 1 tl mustia sinapinsiemeniä
- 1 tl juustokuminansiemeniä
- 1 tl huuhdottua urad dalia
- 1 tl huuhdottua chana dalia
- 1/4 tl asafoetidaa (hing)
- 1/2 punaista chiliä
- muutama currynlehti, jos on
Sekoita salaatti. Kuumenna öljy paksupohjaisessa kattilassa, lisää mausteet yo. järjestyksessä 5 sekunnin välein. Kun sinapinsiemenet alkavat poksahdella, kaada kastike salaatin päälle ja sekoita.
Kastike sopii myös kaalisalaattiin. Kookoksen voi hätätilassa jättää pois tai jopa korvata kuivatulla (jota liotetaan puoli tuntia).
-
Kertoisitko tietämättömälle, mitä ovat "urad dal", "chana dal" ja "asafoetida/hing"? Saako niitä muualta kuin etnokaupoista, tai voiko niitä korvata joillain tutummilla tuotteilla?
Ihmetytti vielä reseptin kohta "2 rkl liotettuja (1-2 tuntia) mung-papuja" - eivätkö pavut linssejä lukuunottamatta yleensä vaadi keittämisen?
Siis tarkoitin, että eivätkö pavut yleensä vaadi liotuksen JA keittämisen, paitsi linssit, joille riittää pelkkä keittäminen?
"Urad dal" - sille ei taida olla suomalaista nimeä. Korvaavaa en osaa sanoa, mutta toisinaan sitä kutsutaan nimellä "black gram dal."
"Chana dal" - periaatteessa se on kikherne, mutta kauppanimenä se yleensä viittaa kikherheen pieneen muunnokseen. Etniseen kauppaan vain...
"Asafoetida/hing" - heh, nimikkomausteeni eli Ferula assa-foetida -kasvin hartsi, myös tunnettu nimellä pirunpihka (tai pirunpaska.) Sitä on hyvin vaikea korvata, vaikkakin se toimittaa valkosipulin ja sipulin rooleja oikeaoppisessa (bramaani) kokkaamisessa Intiassa. Sitä oli ainakin viimeksi Suomessa käydessäni hyvin vaikea saada - löysin sitä vain Hare Krishna -temppeli/ravintolasta. Aikoinaan sitä sai apteekeista, mutta 10 vuotta sitten ei enää.
"Mung-pavut" eli moong dal - pieninä määrinä pavut eivät ole ongelmallisia vaikka niitä ei keitäkään.
Pavut ja linssit ovat muuten aika lailla eri asioita, vaikka Intiassa molemmat ovat nimen 'dal' alla.
No niin - oikean opin julistamisen jälkeen...
Urad dalin tilalla voisi kokeilla rouhittuja manteleita; maku on toinen, mutta mitäpä siitä - hyvää kuitenkin. Chana dal - rouhitut kikherneet tai jopa maapähkinät. Asafoetida - oi voi! Miten korvata liha pihvissä? Etelä-Intiassa ei kerta kaikkiaan käytetä valkosipulia, mutta olkoon menneeksi: yksi pieni kynsi, ei ruskistettuna, vaan läpikuultavana, sinappiöljyssâ.
Kiitos hyvistä kysymyksistä!