Loistavia rahkapullaohjeita tällä palstalla Pääsiäistä varten, mutta olisin vailla hyvää pullataikinaohjetta. Itse en saa pullia säilymään pehmeinä iltaan saakka, saatika seuraavaan päivään =)
Missä menee vikaan! Neuvoja ja ohjeita kaivataan. Kiitos ja kumarrus etukäteen =)
Missä menee vikaan! Neuvoja ja ohjeita kaivataan. Kiitos ja kumarrus etukäteen =)
Vastaukset 4
Vanhimmat
Absoluuttista totuutta ei liene olemassa, mutta näin minä yritän varmistaa pullan leivonnan onnistumisen kotioloissa sähköuunin kera:
1.
Aikaa on oltava riittävästi. Vähintään neljä tuntia, ettei keskittyminen kärsi ja taikinan käsittely on perusteellista. Myös tiskaus on
suoritettava.
2.
Leivontapaikka oltava rauhallinen ja riittävän lämmin.
3.
Tarkista tarvikkeet ennen leivonnan aloitusta:
* 1,1 kg vehnäjauhoja
* 50 g tuorehiivaa tai 14-20 g kuivahiivaa
selitys hiivavaihtoehtoon toimintaohjeessa
* 1,5 dl sokeria
* 1 tl suolaa
* 5 dl maitoa
* 150 g voita tai margariinia
* 2 kananmunaa (1 taikinaan ja 1 voiteluun)
* rae- ja tomusokeria koristeluun (ei pakko)
* 0,5 dl kanelia, 0,5 dl sokeria, 2 tl vanil-
liinisokeria ja 50 g voita (jos teet korva-
puusteja)
* pullasuti, kaksi uunipeltiä leivinpaperit
* kaksi uunipellin peittävää leivontaliinaa
* puulasta tms. sekoitin ja yksi muovipussi
* taikinakulho, joka mahtuu vesialtaaseen ja
tilavuus vähintään 5,5 litraa
* pikkukattila
* vispilä ja teelusikka
* jonkinsortin leivonta-alusta, mieluiten
puinen, mutta itse hinkkaan tavallisella
keittiön muovipintaisella kaappipöydällä
4.
Toimintaohje pullahimon yllättäessä:
* puhdista leivontaalusta.
* leikkaa käsien kynnet lyhyeksi ja pese kädet.
* leivontaessu on kiva, mutta asu vapaa.
* laita pikkukattila liedelle ykköselle.
* laita kattilaan voita/marg. 150 g.
* kun rasva sulanut, sekaan 1/2 litraa maitoa
ja katkaise virta liedeltä.
* sekoita maito-rasvaseos ja anna jäähtyä
hieman, ettet laita liian kuumana jauhojen
sekaan, itse kokeilen sormella lämmön,
ei saa olla polttavaa.
* toisaalla vatkaa taikinakulhossa
1 muna ja 1,5 dl sokeria kevyesti, sekoita
joukkoon 1 rkl kardemummaa ja 1 tl suolaa.
* kaada kattilasta voi-maitoseos kulhoon
kuivien aineiden sekaan, sekoita hyvin.
* jos käytät perinteistä hiivaa, laita
murusina 50 g hiivaa nyt, ja varmistu
hiivan liukenemisesta seokseen tasaisesti.
Lisää 4 dl vehnäjauhoja ja sekoita.
* jos kuivahiivaa, laita ensin 4 dl vehnä-
jauhoja, päälle 2 x pussi kuivahiivaa ja
sekoita, (mulle on riittänyt 14 g kuiva-
kuivahiivaa, jotkut laittavat 22 grammaa),
minulla syy nostatustavassa.
* lisää vielä 2 dl vehäjauhoja.
* sekoita puukauhalla reippaasti taikina-
taikinavelliä tasaiseksi seokseksi 2 min.
* Laita kulho kannella varustettuna tiski-
tiskialtaaseen lämpimän alusveden kanssa.
Vesi ei saa olla polttavan kuumaa, ettei
taikina ala paistua kulhossa. Jos kärsii
pitää sormea vedessä, niin lämpotila sopiva.
* Odota tunti (toki voit tehdä jotain hyödyl-
listä odottaessa).
* Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.
* Tee henkinen päätös, teetko pikkupullia,
korvapuusteja vai pitkopullaa
* Päätöksen vaikutus:
- pikkupulla/korvap.-> löysä taikina.
- pitkopulla -> napakka taikina letitykseen.
* Esim. tehdään pikkupullia/korvapuusteja:
* Levitä vehnäjauhoja pöydälle noin 1 desi-
litraa ja nakkaa puolet taikinasta päälle
(jätä siis kannella peitettynä puolet
taikinasta odottamaan).
* Murjo reippaasti taikinaa 5 minuuttia lisä-
ten pieniä määriä vehnäjauhoa sekaan. Nyt
tarvitaan silmää, joka kehittyy harjoit-
telemalla. Harjoitus tekee mestarin, ja
mestari harjoittelee aina kun on tilaisuus.
Tavoite on saada aikaan taikina, joka ei
tartu enää pöytään kiinni ja joka nostet-
taessa valuu pehmeästi alaspäin. Jos tai-
kinapallo ei valu, olet tehnyt pullapitko-
taikinan, joka on napakampi kuin pikkupul-
lataikina. Mitä enemmän jaksat murjoa tai-
kinaa, sitä vähemmän tarvitset jauhoa ja
taikinasta tulee parempi. Aloittelijan vir-
he on iskeä taikinaan liikaa jauhoa, koska
säikähtää taikinan tarttumista käsiin.
Alustuksen aikana kestää hetken, ennen kuin
jauhot reagoivat murjomiseen ja turpoavat
sekä sekoittuvat kunnolla taikinaan. Älä
hätäile, vaan tee huolella alustus.
* Pikkupullat: Tee yksi tanko ja jaa se sen
mukaan, montako pullaa haluat, mulla on
tapana tehdä 12 pullaa/per uunipelti.
pyörittele pikkupulla kaksin käsin, siten
että pidät toista kämmentä hiukan supussa.
* Korvapuustit: Tee suorakaide levy, jonka
päälle levität sulatetun voin (ei välttä-
mätön), ripottelet sokerit (vanilliini ja
tavallinen) ja kanelin sekä rullaat levyn
kasaan. Jaa tanko kuitenkin
niin, että leikkaat "kolmioita". Käännä
aihion kapein vaalea osa pystyyn, paina
sormella kevyesti ja kas kummaa, ne
kuuluisat korvat ilmestyvät sivuille.
* Kun pullat ovat uunipellillä, peitä ne
liinalla ja laita pelti uunin päälle läm-
pimään pullien nostatusta varten.
* Anna pullien nousta 20-30 minuuttia,
pinta saisi olla hiukan kimmoisa ennen
uuniin laittoa, että pullat kohoaisivat
vielä uunissakin.
* Ota nyt se toinen osa taikinasta
käsittelyyn ja alusta valmiiksi, ja laita
kohoamaan pellille. Jossain välissä laitat
ensimmäisen pullasatsin seuraavan vaiheen
mukaisesti kohti paistoa.
* Voitele uunivalmiit pullat. Käytän
voiteluun vain munan keltuaisen ja lisään
vajaan teelusikallisen haaleaa vettä
notkeuttamaan voiteluseoksen; laitan
raesokeria koristeeksi ja eikun uuniin.
Tärkeää! Paina mieleesi heti kellonaika ja
laske valmiiksi 12 minuuttia, että tiedät
ajan, milloin otat paistuneet pullat pois.
* Seuraa uunissa olevia pullia viimeistään
12 minuutin kohdalla ja jos tuoksu sekä
pullien väri miellyttävät, ota pullat
pois uunista. Siirrä kuumat pullat heti
tarjoilualustalle ja peitä leivinliinalla
ja muovipussilla. Huom! Niksi on se, että
leivinliina peittää tiiviisti pullat, mutta
muovipussi on kevyesti liinan päällä ja
liinan reunat näkyvät pussin alta. Pullia
ei siis laiteta muovipussin sisään vaan
pussi "leijuu" liinan päällä. Pullista
nouseva kuuma ilma hikoilee muovin ala-
pinnalla, muodostaen liinaan kosteutta.
Lämmön sekä kosteuden yhteisvaikutuksesta
pullien pinta pehmenee. Joskus käytän
tomusokeria lisäkoristeluun, jonka siis
sirottelen valmiiden pullien päälle
teesihdin avulla.
* Kuten arvasit, toimi toisen pullasatsin
kanssa vastaavasti.
* Anna pullien hautua pari tuntia liina-
muovipussisuojassa. Toki voit maistella
aikaansaannoksia vaikka heti, mutta se
pehmeä pinta tulee kotioloissa tällä
tavoin. Pistä pakkaseen tai laita tar-
joiluun. Itse olen huomannut, että pullia
katoaa omituisesti, ennen kuin ehdin pistää
mitään pakastimeen :)
Toisin kuin yleensä, laitan rasvan taikinaan jo heti alussa maidon seassa, silloin se varmasti sekoittuu tasaisesti ja taikinan alustuksen loppuvaihe on helpommin arvioitavissa visuaalisesti, jauhoja tulee laitettua vain se
määrä, jonka taikina "imee".
Muovipussikikka käy myös leivänpaiston yhteyteen,
kun pehmennät leivän kuorta paiston jälkeen.
Leipomisterveisin Kiitollinen
Kyllä on saatu pullan teko monimutkaiseksi. Ohjekin on pitkä, että kyllästyy jo lukuvaiheessa. Järkevämpiä ohjeita on netti pullollaan.
On ihan pakko kiittää kun olit laittanut noin hyvän ohjeen. Kyllä pitäisi tumpelommankin onnistua tuolla ohjeella.
Laitoin jonkin aikaa sitten tuonne keskusteluun tämän ohjeen, itse leivon sillä aina pullat. On nopea ja pullista tulee pehmoisia :)
http://keskustelu.suomi24.fi/show.fcgi?category=2000000000000005&conference=4500000000000350&posting=22000000006608503