Tehoimeltämällä perinteinen mämmi

Mämmi.

Ainekset:

3,5 l vettä

500 g mämmimaltaita

900 g ruisjauhoja

1-2 dl siirappia (moni jättää siirapin pois ja lisää sirotesokeria lautaselle)

2 rkl jauhettua pomeranssinkuorta

1 tl suolaa

Pinnalle paiston aikana sokerivettä (1 dl vettä/1/2 dl sokeria) tai vettä


Näin valmistuu mämmi vaiheittain:

1. Vaihe.

Kuumenna vesi 70-75 asteiseksi

Sekoita veteen huolellisesti kaikki maltaat ja ruisjauhot. Tässä vaiheessa mämmin tulee olla mielellään hiukan liia sakeaa ja notkistetaan tarvittaessa vedellä.

Laita kansi kattilaan.

2. Vaihe

Anna imeltyä noin 3 tuntia 70 asteisessa sähkölieden uunissa. Sekoita muutamia kertoja imelltymisen aikana. Varmista imeltyminen maistamalla.

3. Vaihe

Tässä vaiheessa mämmin tulisi olla mieluummin hiukan liian sakeaa, kuin liian löysää.

Löysennä tarvittaessa vedellä.

Mausta.

4. Vaihe

Keitä seosta 10 - 15 minuuttia koko ajan tehokkaasti sekoittaen varoen pohjaan palamista.

Siirrä mämmikattila sivuun ja anna seisoa noin 15-30 minuuttia.

5. Vaihe

Laita mämmiseos mämmin arvolle sopivaan lasiseen tai posliiniseen uunivuokaan

Lisää mämmin päälle vuokiin 1-2 kertaa kylmää sokerivettä kuorettumisen estämiseksi, tai vettä 2-4 kertaa paistamisen aikana

6. Vaihe

Paista ensin noin 180-190 asteisessa sähkölieden uunissa. Kun mämmiseos alkaa kuplimaan alenna uunin lämpötila noin 140 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa täysiä vuokia. Näin mämmiseos ei kuivu eikä korppuunnu ja saat erinomaisen mehevän mämmin.
Paista mämmiä sähkölieden uunissa noin 3 - 4 tuntia.

7. Vaihe

Mämmi on parhaimmillaan muutaman päivän kuluttua.

Tarjoile mämmi perinteiseen ntapaan perinteisillä lisukkeilla. Tai nykyisin mämmi tarjoillaan usein kermavaahdon, vaniljakastikkeen ja appelsiinikuorihillon kera ja myös muiden sopivien lisukkeiden kera.