isoisäni käytti etikkaa esim. silakkalaatikossa tai sianlihan siivujen päällä .. onko tämä länsi-rannikon tapa vai hämeenkyröläinen, ja käytetäänkö muualla ns. pöytämausteena. ja mistä oikein perityyy moinen tapa ?? kaikki tieto on terve tullutta. toki etiokkakurkkuun kuuluu mutta .. pöytämausteena siis
etikka pöytämausteena
Anonyymi
5595
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 5
Vanhimmat
Etikkapohjainen tai yleensä hapan maustekastike sopii hyvin rasvaisen lihan kanssa. Se "leikkaa" rasvaisuuden, puhdistaa suuta ja korostaa lihan makua. Sianlihaan on varmasti sopivaa ja miksei silakallekin. En tiedä suomalaisista perinneruuista kovin paljon, mutta amerikkalaisista BBQ -kastikkeista voi todeta sen, että vanhin BBQ -kastike on afrikkalaisten orjien käyttämä etikkapohjainen kastike, jossa oli vain etikkaa, mustapippuria ja chilia. Nykyään tämä tunnetaan Itä-Carolinan tyylin BBQ -kastikkeena.
Pääsiäisenä savugrillasin lampaan kylkeä ja tein niille etikkapohjaisen kastikkeen. Oli aivan loistavan makuista savuisen ja rasvaisen lampaan kyljen kanssa.
Itse käytän etikkapohjaisia kastikkeita tai ihan etikkaa sellaisenaan. Balsamico sopii jopa jälkiruokiin. Opin mallasetikan käytön asuessani Skotlannissa ja nyt ei tulisi mieleenikään laittaa esim. ketsuppia ranskanperunoihin tai voi/majoneesipohjaista paistetun kalan kanssa.
"Opin mallasetikan käytön asuessani Skotlannissa..."
Miten tämä eroaa tavallisesta etikasta, esim. puna- tai valkoviinietikka? Saako mallasetikkaa Suomesta? Yksi pääsiäisen brittiresepti olisi vaatinut nimenomaan mallasetikkaa, mutta ei löytynyt edes hyvinvarustetuista kaupoista.
Ainakin Lidlissä joskus ollut.
Joskus tuli käytettyä enemmänkin tavallista tai viinietikkaa vaikkapa keitoissa, keitetyn kananmunan päällä on hyvä.
Mahtaisiko silakkolaatikon (tai valmiin ruuan) kanssa käytettävä pöytäetikka olla kuitenkin Rajamäestä laimennettua. Näyttää olleen vanhoissa pöytämaustetelineissä myös etikkapullo sinapin, suolan ja pippurin muassa.