Väkäillään kotona yleiskoneella sämpylöitä, mutta ongelmana on sämpylöiden murenevuus. Miten taikinaan saa lisää sitkoa? Mielestäni jonkun sämpyläpussin kyljessä on lukenut yhtenä valmistusaineena "taikinan sitkiste" tms. Gluteiini kai tuo sitkoa, mutta saako sitä ostaa jostain? Jos saa, niin mistä ja millä nimellä? Onko muita sitkoa tuovia aineita gluteiinin lisäksi? Mitä leipomot käyttävät?
Miten sitkoa taikinaan?
Purukumia?
33421
0Äänestä
Muut lukivat myös
Ketjusta on poistettu 5 sääntöjenvastaista viestiä.
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 3
Vanhimmat
tosissas........vehnästä sitä sitkoa tulee. Vaivaa vaan taikinaas riittävästi ja käytä vehnää sisältäviä jauhoja.
kotikonstein sitkoa saat käyttämällä vehnäjauhoa ja vaivaamalla taikinaa tarpeeksi.
leipomoissa on ainetta joka parantaa taikinan rakennetta ja kai se sitä sitkoakin lisää, mutta en muista sen aineen nimee! sellasta valkosta mönjää.
mutta kyllä kotona leivottuihin sämpylöihin riittää se vehnäjauho! laita esim. puolet nesteen määrästä jotain hiutaleita/leseitä ja loput vehnäjauhoja.
hyvää tulee!! :)
se "valkoinen mössö" mistä joku sanoi on varmaankin jauhonparannetta. käytetään sitä koulussa joskus ku leivotaan... gluteenia käytämme kans. en kyllä tiedä, onko niitä missään kaupoissa yleisesti myynnissä.
gluteeniahan on vehnän lisäksi myös rukiissa ja ohrassa, tosin vähemmän. koulussa kun leivomme leipää ja pullaa, sekoitamme ensin taikinaa minuutin verran pienimmällä teholla, sitten vaivaamme taikinaa 5-6 minuuttia isommalla teholla. ja aina on taikinakoukku käytössä eikä vispilä tai lapa. sitten taikina lepää noin 10 minuuttia pöydällä muovin alla. sen jälkeen taikina paloitellaan ja palat riivataan (elikkä tavallaan pyöritetään pyöreiksi; taikinamöhkäleen reunat käännetään aina keskelle, näin taikinan säikeistä tulee tasapaksuja ja ne ovat samansuuntaisia. ilmakuplat hajoavat sisältä.) sitten leivät nousemaan lämpimään paikkaan ja lopuksi paisto.. ja sitä vettä voi tosiaan vaikka suihkepullolla suihkuttaa uuniin paiston alussa.
et tämmösiä tuli mieleen, lähinnähän nuo vinkit oli kyllä isommalle leivälle eikä sämpylöille...