Syksyn perunasato nyt parhaimmillaan imellettyyn perunalaatikkoon.

Vegaaninen imelletty perunalaatikko.
Talven yli varastoitu peruna on nyt parhaimmillaan vegaaniseen imellettyyn perunalaatikkoon.

Aitoon imellettyyn perunalaatikkoon ei lisätä siirappia eikä muutakaan makeutusta. Makeus saadaan imeltämällä.


Perunalaatikko

2 kg jauhoisia hyvin soseutuvia perunoita - myös kiinteät hyvinsoseutuvat käy
2 reilua ruokalusikallista vehnäjauhoja
0,8 litraa kauramaitoa - nesteen määrä vaihtelee lajikkeen ja tavoitteen mukaan
1-2 tl suolaa
30-60 g kasvirasvaa


1. Pese ja kuori perunat kattilaan.
2. Keitä perunat VÄHÄSSÄ suolattomassa vedessä kypsiksi.
3. Soseuta perunat kattilassa perunasurvimella kuumina suoraan VÄHÄÄN keittoveteen niin että saadaan puuromainen sose.
4. Jäähdytä sose 73-75 asteiseksi. 78 asteessa ja kuumemmassa jauhot menettää lopullisesti imeltymistehon.
5. Lisää jäähdytettyyn soseeseen vehnäjauhot, sekoita hyvin.
6. Laita sose imeltymään 65-70 asteiseen uuniin noin 3 tunniksi. Sekoita sosetta imeltymisen aikana noin 3 kertaa ja samalla voi maistamalla seurata imeltymisen edistymistä.
7. Lisää imeltyneeseen soseeseen sulamaan kasvirasva. Lisää kauramaito ja suola. Sekoita hyvin.
8. Laita sose voideltuun uunivuokaan. Lisää pinnalle kevyesti kasvirasvaa. Pinnalle voi sirotella korppujauhoa.
9. Paista aluksi noin 200 asteisessa uunissa. Kun pinta saa väriä ja sose alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila 130-140 asteeseen ja näin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa lähes täysiä vuokia.
10. Paista noin 3 tuntia.